餐飲中的主食浪費，怎么解？

　　吃外賣時，您的主食會光盤嗎？近日，媒體在調查中發現，當下一些主食浪費現象觸目驚心：“寫字樓外的垃圾回收處，多份外賣主食還剩近一半；婚宴結束后，很多主食動都沒動。”

　　報道中的一些數據也佐證了這樣的觀察。根據中國科學院地理科學與資源研究所等機構發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》對某市學校餐廳的調查，在浪費的食物構成上，主食為主要品種之一，占總量的45%。廣東省外賣點餐浪費問題調研小組開展的一項問卷調查顯示，在菜品品類浪費方面，選擇快餐便當、米粉面食等主食的占比達68.3%。

　　吃外賣時，您的主食會光盤嗎？近日，媒體在調查中發現，當下一些主食浪費現象觸目驚心：“寫字樓外的垃圾回收處，多份外賣主食還剩近一半；婚宴結束后，很多主食動都沒動。”

　　報道中的一些數據也佐證了這樣的觀察。根據中國科學院地理科學與資源研究所等機構發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》對某市學校餐廳的調查，在浪費的食物構成上，主食為主要品種之一，占總量的45%。廣東省外賣點餐浪費問題調研小組開展的一項問卷調查顯示，在菜品品類浪費方面，選擇快餐便當、米粉面食等主食的占比達68.3%。

　　主食浪費，原因不難分析。無非是供餐方對主食的提供量大，而面對多樣化的菜品，或者因為飲食理念的變化，就餐者的主食攝入量少了。于是，在不便打包的情況下，就產生了主食浪費現象。基于日常生活經驗，我們大略也會有這樣的感覺，常常是把肉和菜光盤后，就塞不下太多主食了。而且，如果一份外賣或者盒飯的分量較大，似乎從經濟上來看剩下主食更加劃算。

　　主食浪費的發生主要集中在寫字樓點外賣、或者婚宴、會議團餐等場景中。這類場景與家庭就餐、或者家人朋友飯店聚餐相比，在兩個方面有顯著的區別：一是按需點餐的實現程度，二是打包的方便程度。

　　也正因如此，預防主食浪費可以在供餐方式和細節中下功夫。比如，明白標出一份米飯的重量，推出小份飯、半份飯，在團餐中將主食設為自助，或者允許消費者自主選擇、調整套餐菜品，在收盤處提供打包服務等等。

　　事實上，對于明白標量、提供小份飯等問題，多份指導意見中已有提及。此前，市場監管總局和商務部聯合印發《關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導意見》，其中提到，“網絡餐飲平臺要鼓勵引導商戶進一步優化餐品供給形式，豐富餐品規格，積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品”，“完善餐品分量信息描述規則，指導商戶優化食品分量、規格或者建議消費人數等信息，減少無效信息展示”。中消協等八家協會、學會、商會聯合倡議中也提到，婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場景應強化制止浪費的精細化、人性化管理。

　　固然，對商家來說，提供差別化分量的主食，或更精細的分類打包，會增加其成本。但換一個思路來看，關注消費者飲食習慣的變化、滿足消費者的差異化需求，其實也是一個謀求轉型的契機。

　　當人們飲食目標不再是“填飽肚子”，追求的不只是“吃得飽”，那大分量地提供主食，便不能更好地取悅消費者。想要收獲好評，不妨換一個思路，向提供多樣、平衡、健康的食物上努力，向滿足消費者在分量、口味等個性化需求上轉變。為消費者提供更多個性化、多樣化的選擇，不僅可以扭轉大家對于點外賣、吃團餐的刻板印象，也是行業升級發展過程中的重要一步。

　　當然，減少主食浪費的重擔，不能只壓在商家一方，平臺的支持、有效的監管、消費者的自律等都必不可少。當下，制止餐飲浪費已經成為人們的共識和行動自覺，如今的這份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。

　　主食浪費，原因不難分析。無非是供餐方對主食的提供量大，而面對多樣化的菜品，或者因為飲食理念的變化，就餐者的主食攝入量少了。于是，在不便打包的情況下，就產生了主食浪費現象。基于日常生活經驗，我們大略也會有這樣的感覺，常常是把肉和菜光盤后，就塞不下太多主食了。而且，如果一份外賣或者盒飯的分量較大，似乎從經濟上來看剩下主食更加劃算。

　　主食浪費的發生主要集中在寫字樓點外賣、或者婚宴、會議團餐等場景中。這類場景與家庭就餐、或者家人朋友飯店聚餐相比，在兩個方面有顯著的區別：一是按需點餐的實現程度，二是打包的方便程度。

　　也正因如此，預防主食浪費可以在供餐方式和細節中下功夫。比如，明白標出一份米飯的重量，推出小份飯、半份飯，在團餐中將主食設為自助，或者允許消費者自主選擇、調整套餐菜品，在收盤處提供打包服務等等。

　　事實上，對于明白標量、提供小份飯等問題，多份指導意見中已有提及。此前，市場監管總局和商務部聯合印發《關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導意見》，其中提到，“網絡餐飲平臺要鼓勵引導商戶進一步優化餐品供給形式，豐富餐品規格，積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品”，“完善餐品分量信息描述規則，指導商戶優化食品分量、規格或者建議消費人數等信息，減少無效信息展示”。中消協等八家協會、學會、商會聯合倡議中也提到，婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場景應強化制止浪費的精細化、人性化管理。

　　固然，對商家來說，提供差別化分量的主食，或更精細的分類打包，會增加其成本。但換一個思路來看，關注消費者飲食習慣的變化、滿足消費者的差異化需求，其實也是一個謀求轉型的契機。

　　當人們飲食目標不再是“填飽肚子”，追求的不只是“吃得飽”，那大分量地提供主食，便不能更好地取悅消費者。想要收獲好評，不妨換一個思路，向提供多樣、平衡、健康的食物上努力，向滿足消費者在分量、口味等個性化需求上轉變。為消費者提供更多個性化、多樣化的選擇，不僅可以扭轉大家對于點外賣、吃團餐的刻板印象，也是行業升級發展過程中的重要一步。

　　當然，減少主食浪費的重擔，不能只壓在商家一方，平臺的支持、有效的監管、消費者的自律等都必不可少。當下，制止餐飲浪費已經成為人們的共識和行動自覺，如今的這份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。