泉州名小吃八寶芋泥外冷內里熱營養豐富

來源:泉州晚報 2013-09-21 16:37 http://m.zlytsxxsbc.cn/

一道呈倒扣碗狀的芋泥，表面看來像是涼菜，舀上一口放入嘴中卻會燙嘴。在閩南，這道菜一直深受市民喜愛，不少海外華僑華人也一直記著這家鄉的味道。近日，記者來到石獅一家食品廠，探訪它的制作過程。 □記者石偉琴陳小陽文/圖

【制作】檳榔芋蒸熟餡料很豐富

一走進工廠，就看到工人們在忙著制作芋泥。“首先要選用上等的檳榔芋，這樣芋泥才會松軟。”該廠傅廠長介紹，將檳榔芋去皮后，整個放入蒸鍋蒸40分鐘左右，出鍋后用搟面杖壓成泥。“要注意不能留有芋頭塊。”

壓好后，再放入適量白糖、豬油、冬瓜條以及炸好的蔥頭一起攪拌，直到芋泥與這些食材均勻地混合在一起。“接下來就要做芋泥里面的餡料了。”將三層肉、荸薺、香菇切成小塊，再放入干貝、蝦米一起下鍋翻炒，直到炒出香味就可以了。

舀一小勺芋泥放入碗中，將它壓平，再放進剛剛炒好的餡料，“餡料的量自己控制，喜歡餡多就多放點”。將餡料壓平后，再放進芋泥，讓上下兩層芋泥將餡料包裹。“接下來要再入鍋蒸，一般蒸10分鐘左右。”

【品嘗】外冷內里熱滿口芋頭香

剛蒸好的芋泥一出鍋，就能聞到一股濃濃的芋香。雖然才剛出鍋，芋泥并不冒熱氣，舀一勺放入嘴里卻會燙得讓人直落淚。等到稍微涼后，輕輕舀一勺，入口爽滑，芋香濃郁，難怪一旦吃上芋泥，就難忘這道菜。

如果你想宴請他人，將芋泥蒸好之后，還可以拼些紅燒鮑魚、小蚌等。“這個時節的芋頭最好吃，很適合做芋泥。”傅廠長介紹。

芋泥不僅好吃，營養價值也高。據傅廠長介紹，芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B等多種成分。在這些所含的礦物質中，氟的含量較高，具有保護牙齒的作用，豐富的營養價值，也能增強人體的免疫功能。

【傳說】征服外國人海外亦盛名

傳說清朝林則徐主持禁煙期間，有一天英國、法國、美國、俄羅斯等國家的領事宴請林則徐品嘗西餐涼食。席間，領事端出一道冒煙的冰激凌，清官員從未見過，以為因熱冒煙，端起冰激凌后吹氣以驅熱，遭到外國領事的恥笑。

林則徐看在眼里記在心里，過幾日設宴回請領事，一道以太極圖案造型的菜肴吊足了他們的胃口。這道菜不冒熱氣，看起來和冷菜一樣。一位外國領事不等介紹菜名，舀起一勺就往嘴里送，一下燙得兩眼發直。林則徐悠然介紹：“這道菜叫八寶芋泥，外表冷靜，內心熾熱，與冰激凌表面冒煙、里面冰冷正好相反，請各位慢用。”從此這道菜成為美談，也在閩南地區廣為流傳。

如今，很多外地人迷戀上了這種泉州味道，每到餐館必點這道菜。一些華僑華人回泉，總會特意買芋泥品嘗，甚至帶到國外讓朋友也品嘗一番。

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