金秋蟹肥“黃金蟹宴”時(shí)機(jī)到 細(xì)數(shù)泉州創(chuàng)意蟹料理

　　閩南網(wǎng)10月10日訊 秋風(fēng)起，蟹腳癢。金秋正是吃蟹黃的好時(shí)候。

　　國(guó)慶前，大閘蟹最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)之一陽(yáng)澄湖開(kāi)湖了。每年，都有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人不遠(yuǎn)千里，趁著黃金周奔赴蘇州尋蟹吃；如今，泉州的食客們無(wú)需舟車(chē)勞頓，在刺桐城里就能吃到最鮮活飽滿(mǎn)的大閘蟹。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹降價(jià)了

　　說(shuō)到大閘蟹的名門(mén)產(chǎn)地，必定繞不開(kāi)陽(yáng)澄湖。

　　國(guó)慶期間，記者就前往陽(yáng)澄湖蓮花島探訪(fǎng)了一番。這里的蟹農(nóng)平時(shí)出行靠汽艇，喂養(yǎng)蟹的都是天然飼料或者魚(yú)蝦水草。據(jù)當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)介紹，真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹，個(gè)頭一般不會(huì)很大，雄的最多半斤，被稱(chēng)作“湖中霸”，雌的最多四兩，最大的特點(diǎn)是殼薄肉甜，青背、白肚、金爪、黃毛。

　　日前，江蘇省物價(jià)局在召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)通報(bào)節(jié)前市場(chǎng)價(jià)格情況時(shí)指出，今年夏季氣溫較往年偏低，雨水充沛，有利于大閘蟹的存活和生長(zhǎng)，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹增產(chǎn)一成，而出水價(jià)格則出現(xiàn)了近11年來(lái)首次下降，二兩半母蟹、三兩半公蟹，今年每斤120元；4兩以上的公蟹、3兩以上的母蟹價(jià)格每斤150元~200元左右。

　　不過(guò)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量畢竟有限，當(dāng)?shù)卣块T(mén)預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量也只有2300噸左右。想要購(gòu)買(mǎi)到正宗產(chǎn)地蟹的親們，可以認(rèn)準(zhǔn)陽(yáng)澄湖大閘蟹2014防偽專(zhuān)用標(biāo)志，上面有地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的標(biāo)志和二維碼。

　　近幾年，喜食海鮮的閩南人對(duì)大閘蟹也是極為喜愛(ài)。早在中秋之前，泉州各大星級(jí)酒店、餐廳、海鮮超市就已紛紛開(kāi)始出售蟹券，并與月餅一樣，成為市民們走親訪(fǎng)友的伴手禮。悅?cè)A酒店副總經(jīng)理顧先生就表示，以前大閘蟹都是應(yīng)季推，今年首次融入到中秋禮盒中，市場(chǎng)反饋還不錯(cuò)。

　　“黃金蟹宴”時(shí)機(jī)到

　　吃蟹一定要吃活蟹。不少網(wǎng)絡(luò)電商為了搶占這塊美食領(lǐng)地，用“原產(chǎn)地直銷(xiāo)，順豐快遞配送”的方式吸引了不少吃貨。

　　而實(shí)體店商家為了讓食客們能夠享用到最鮮美的蟹肉，也推出一些“良心舉措”，比如上海·上海推出空運(yùn)到店4天的大閘蟹不再出售的規(guī)矩。“即便奄奄一息也不行。”該餐廳負(fù)責(zé)人孫先生表示，“雖然這樣會(huì)直接導(dǎo)致40%的螃蟹無(wú)法出售，但是我們還是希望食客們能夠吃到肉質(zhì)最飽滿(mǎn)大閘蟹。此外，如果顧客買(mǎi)的是8只裝的禮盒，也可先取一部分的螃蟹，由我們的廚師代為加工，選擇喜歡的烹飪方式，堂食、帶走皆可。”

　　記者走訪(fǎng)了解到，現(xiàn)今，在泉州酒店、悅?cè)A酒店等五星級(jí)酒店和上海·上海、贛湘樓、憶江南等時(shí)尚餐廳，均可吃到黃金蟹宴。都說(shuō)吃蟹講究“九雌十雄”，現(xiàn)在吃蟹的季節(jié)已經(jīng)漸入佳境了，吃貨們可以開(kāi)動(dòng)了。

　　據(jù)悅?cè)A酒店行政總廚張國(guó)軒介紹，清蒸是吃出大閘蟹原味最好也最簡(jiǎn)單的方式。看著煮熟之后的雌蟹成金黃色，雄蟹成白玉狀，擺在蒸籠里的模樣就足以讓人垂涎了。不過(guò)需要提醒各位的是，蟹寒涼，食用時(shí)最好佐以蟹醋和姜絲作為蘸醬。如若能再來(lái)壺溫好的花雕、太雕，或是女兒紅，那更是極好的。