泉州名小吃安溪柿餅：香甜可口 健脾潤喉
在安溪縣城廂鎮光德村，每年立冬節氣之后，家家戶戶都開始準備制作柿餅。制作最繁忙時，村里每棟樓的樓頂上都晾曬著擺放整齊的柿餅，看起來一片金黃。近日，記者來到光德村，探訪這一泉州名小吃的制作過程。
柿餅軟糯香甜，倍受喜愛。
“為了做柿餅，每年10月份開始，我們就到三明、漳浦以及安溪的福田、桃舟等鄉鎮預定柿子，等到立冬時再去采購。那時天氣冷，柿子不容易變質。”從懂事起，村民凌偉斌就看著家里人挑選柿子、制作柿餅，雖然是“80后”，他早已學會制作這一傳統小吃。
“一般會挑選又大又圓、不太成熟的柿子，一斤6個左右，個頭要均勻。”他介紹，首先要將柿子蒂上的葉子去除，然后削掉柿子皮。以前要手工削皮，這兩年開始半機械化，10秒就可以削好3個柿子。隨后，將一個個削好的柿子放置到圓形竹匾里，拿到樓頂晾曬。如果天氣晴好，一般曬兩周后就要翻個面，把有蒂的一面朝上繼續曬，才能保證曬得均勻。
隨后的日子里，要不停地對柿子進行翻曬，并且要一邊曬一邊捏，對柿子進行整形。柿餅成形后，還要通過補曬等處理，讓柿餅的糖分充分外溢，漸漸出現白霜。晾曬的整個過程大概持續一個多月。最后，將柿餅按等級區分包裝成品，放在甕內等容器內貯存，等待出售。
記者拿起一個做好的柿餅咬了一口，感覺表層的白霜有些甜，果肉也帶有甜味，而且有嚼勁，味道清香可口。吃著柿餅，再喝幾口茶，真是回味無窮。
“據說柿子有滋補、止血、清熱解渴、健脾潤喉等功效。”凌偉斌說，不少人特意來到村里采購柿餅，作為禮物送人，也有人把柿餅煮成湯，讓坐月子的女性滋補身體。（記者 石偉琴 文/圖）
責任編輯：任少杰
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