十二道年味：印尼風(fēng)味烤肉千層糕 小年飄年味

　　閩南網(wǎng)2月12日訊 “瓜果祭灶二十三，離過(guò)年整八天。”昨天，一位北方網(wǎng)友在微博上這么感慨道。

　　在北方，昨天這臘月二十三正是小年；在南方，小年得推后一天。

　　而海都見(jiàn)報(bào)的這些年夜菜肴，多是以慢燉著稱(chēng)的，如臘肉火鍋、剁椒魚(yú)等。爐子上小火煨煮的各種食物，慢慢地散出香氣，等到整個(gè)屋子彌漫那個(gè)味道的時(shí)候，年就近了。同時(shí)，更多的熱情和年味在微信和微博上持續(xù)發(fā)酵。我們特從中選出幾位網(wǎng)友的年味文字并分享在報(bào)上，讓舌尖的游離，撫慰對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。

　　我們繼續(xù)期待，您能通過(guò)微信“海峽都市報(bào)大泉州”、微博“海峽都市報(bào)閩南版”或撥打海都熱線通95060與我們分享，那份游走在你舌尖的年味，縈繞你心頭的鄉(xiāng)愁。

　　網(wǎng)友@一束梨花壓海棠

　　復(fù)雜的口彩：

　　配合爺爺?shù)牧?xí)慣，背過(guò)年食物口彩

　　作為一枚吃貨，每逢過(guò)年，是我最幸福的時(shí)刻。因?yàn)榘职质潜狈饺耍瑡寢屖悄戏饺耍捎诎职值墓ぷ髟颍胰讼群笤诒狈健⒛戏阶∵^(guò)很長(zhǎng)時(shí)間，年夜飯上我家菜肴則是南北融合七拼八湊。有豬肉大蔥餡的餃子，有八個(gè)涼菜八個(gè)熱菜，口味則是有甜有咸，如，黃澄澄的臘鴨、紅得發(fā)亮的東莞臘腸、椰汁黃糖年糕、筋道十足的魚(yú)丸、雪白的蘿卜糕等。等等，先讓我擦擦口水。

　　我爺爺是老北京人，過(guò)年特講究討個(gè)口彩，希望新年能諸事順?biāo)欤谑清伬锏碾u蛋餃子叫“金元寶”，小鴿蛋叫“銀元寶”，整個(gè)蹄髈叫“一團(tuán)和氣”，雞翅膀叫“鵬程萬(wàn)里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”。小時(shí)候，為這個(gè)口彩，我沒(méi)少和爺爺理論。記得有年年夜飯，爺爺想吃個(gè)雞爪，但菜擱得遠(yuǎn)，他夠不著，對(duì)我說(shuō)，“我要平步青云”。“您老都退休了，沒(méi)機(jī)會(huì)了。”我應(yīng)道。爺爺大腿一拍，“我說(shuō)的是盤(pán)子里的平步青云”。爺爺很講究，就是不說(shuō)“雞爪”兩個(gè)字。一旁的爸爸看不下去，這才把盛放雞爪的盤(pán)子遞給爺爺。為這，我背上挨了爸爸一巴掌。從那以后，這些過(guò)年口彩我記得特清楚。

　　網(wǎng)友@紅毛草

　　幸福的回憶：

　　旁觀媽媽做鹵味，再偷偷吃上兩口

　　我的家鄉(xiāng)河南開(kāi)封，農(nóng)歷臘月二十三是小年，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始大量添置年貨。買(mǎi)來(lái)的粉條和肉全部掛在墻上，豆腐干放在陰處等待變得更硬些，做成鹵味。藕、菠菜在塑料袋里扎好。臘月二十六清晨起來(lái)就開(kāi)始下鍋，炸豆腐、魚(yú)塊、雞塊、羊肉、藕合、丸子，各種炸。待客的時(shí)候，它們被擺在小碗里，在蒸籠里蒸透，俗稱(chēng)“扣碗”。一般的客人會(huì)擺四個(gè)扣碗，兩葷兩素；尊貴客人，譬如親家，會(huì)擺八個(gè)，四葷四素。那幾天，每家都忙著殺雞剖魚(yú)洗菜曬菜、蒸饅頭包餃子，我們家有自己曬干的棗子，會(huì)在饅頭兩頭塞上幾個(gè)，蒸出來(lái)就是所謂的“灶卷兒”。親戚串門(mén)時(shí)，如果客人餓了，就先熱幾個(gè)饅頭啥的，填填肚子。

　　小時(shí)候過(guò)年的幸福就是一件新衣，滿(mǎn)滿(mǎn)一碗肉的扣碗，吃上一根甜甘蔗，當(dāng)然還有長(zhǎng)輩給的壓歲錢(qián)。每次長(zhǎng)輩給壓歲錢(qián)時(shí)，我內(nèi)心早就沸騰得開(kāi)花了，可表面上卻要裝出一副不好意思要的模樣，難受極了。這樣來(lái)回禮讓兩次，等長(zhǎng)輩第三次把壓歲錢(qián)遞給我時(shí)，我才能收下。這規(guī)矩是媽媽教給我的，說(shuō)這叫“知禮節(jié)，懂禮貌”，她也不知規(guī)矩是怎么傳下來(lái)的。

　　最開(kāi)心的事是，當(dāng)媽媽制作鹵味時(shí)，我站在一旁觀看。趁媽媽不注意偷吃?xún)煽冢鞘亲钚腋２贿^(guò)的事情了。有時(shí)，媽媽做白煮羊肉，沒(méi)有放鹽，我直接撕掉一塊塞進(jìn)嘴里，現(xiàn)在想起來(lái)就覺(jué)得油膩，可我當(dāng)時(shí)只覺(jué)得滿(mǎn)口肉香，再配上饅頭，簡(jiǎn)直無(wú)與倫比。現(xiàn)在，再也尋不到這味了。

　　印尼千層糕 一層一祝福

　　昨天，在泉州洛江區(qū)雙陽(yáng)街道，一群印尼歸僑，圍著圓桌，呷一口香茗，品一口糕點(diǎn)，在正月新春里，愜意地甜蜜著。走進(jìn)黃秀云的家中，不大的屋子里，彌漫著濃濃的蛋香，烤箱中散發(fā)的熱氣，讓這份甜膩更加充實(shí)可感。熱氣中，一盤(pán)盤(pán)千層糕和黑年糕，正在生成。這異域風(fēng)味，在泉州的春節(jié)里，也成了厝邊爭(zhēng)相搶買(mǎi)的熱銷(xiāo)品。

美味糕點(diǎn)、沙嗲燒烤等各種茶點(diǎn)，都是印尼風(fēng)味

　　家庭名片 7

　　掌勺人：黃秀云，印尼歸僑 年節(jié)美食：千層糕、黑年糕

　　黃秀云這么做千層糕：

　　煉奶、蛋、面粉等原材料，按一定比例混合，并均勻攪拌。蛋漿要打半小時(shí)，烤制過(guò)程則需要一個(gè)半小時(shí)以上：薄薄的蛋漿，在容器中一層層均勻鋪開(kāi)，鋪好再放進(jìn)烤箱，周而復(fù)始，一連十幾個(gè)輪回。一個(gè)小小的千層糕，需要耗時(shí)兩個(gè)多小時(shí)。而切開(kāi)的千層糕，橫切面是一層層的堆疊，口感綿密。

　　【美味】

　　印尼千層糕 代代傳承受歡迎

　　1962年出生的阿云，是歸國(guó)華僑的子女。年過(guò)五旬的阿云，微微發(fā)福，雖在印尼長(zhǎng)期生活，但阿云父母仍講著地道的同安閩南話。

　　站在烤箱前，阿云正忙著烤印尼千層糕。她說(shuō)，在泉州，春節(jié)厝邊走親訪友時(shí)，都喜歡拿千層糕做伴手禮，所以成了熱銷(xiāo)品，會(huì)大量做。而在印尼當(dāng)?shù)氐娜A人，過(guò)春節(jié)基本還都習(xí)慣按各自家鄉(xiāng)的年俗過(guò)節(jié)。

　　“手藝都是一代代傳承下來(lái)的，地道的印尼風(fēng)味千層糕比較甜，也比較油，現(xiàn)在做了少糖少油的健康改良。”

　　在開(kāi)飯店前，阿云和其他歸僑和歸僑子女一樣，為了偶爾回味印尼風(fēng)味，家家都會(huì)做千層糕，全家一起吃。現(xiàn)在做的人少了，手藝地道的阿云千層糕，便開(kāi)始遠(yuǎn)近聞名。如今，阿云制作的糕點(diǎn)，不僅吸引著石獅、晉江、惠安多地的厝邊前來(lái)嘗鮮，更是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，賣(mài)到了全國(guó)各地。

印尼味的沙嗲燒烤

　　【趣味】

　　印尼華人過(guò)春節(jié) 舞龍舞獅搶紅包

　　和阿云不同，鄰居紀(jì)貴興在印尼出生成長(zhǎng)。

　　紀(jì)貴興說(shuō)，爺爺帶著父親去印尼時(shí)，還梳著長(zhǎng)辮子，在印尼當(dāng)?shù)兀杂懞樯５靡嬗谇趧诟移矗兆釉竭^(guò)越紅火，每年的春節(jié)，都操辦得尤為熱鬧。回國(guó)多年，59歲的紀(jì)貴興，仍懷念著長(zhǎng)輩口中的印尼華人春節(jié)。“在印尼過(guò)春節(jié)，華人都會(huì)舞龍舞獅。”舞獅前，先將紅包高高掛起，紅獅子和黑獅子相互“抗衡”，一起搶奪高處的紅包。奪得紅包，既是對(duì)舞獅人犒賞，也是討個(gè)好彩頭。紀(jì)貴興說(shuō)，回國(guó)伊始，印尼歸僑在過(guò)春節(jié)時(shí)，仍會(huì)組織舞獅表演，但隨著舞獅藝人的老去，這一傳統(tǒng)，已難再現(xiàn)。“現(xiàn)在的年味越來(lái)越淡了”，說(shuō)到這，紀(jì)貴興的眼神黯淡了許多。

　　雖然沒(méi)有在印尼出生長(zhǎng)大，但阿云也從長(zhǎng)輩口中回憶著印尼的華人春節(jié)。阿云說(shuō)，當(dāng)時(shí)和他們長(zhǎng)輩一起聚集在印尼的，大多是安溪老鄉(xiāng)。每年的正月初六，是祖師公的生日。那一天，無(wú)論男女老少，都必須穿上最漂亮的衣服，去廟里拜見(jiàn)祖師公。而如今，這樣的盛況，阿云只能從父母和公婆的回憶中慢慢回味。

　　【品味】

　　一家人在一起 每天都是過(guò)年

　　卷翹濃密的睫毛，略顯棕色的皮膚，阿云的孫女和大兒子，給人一種猶到異國(guó)之感。

　　與阿云不同，阿云兒子說(shuō)著泉州口音的閩南話，還娶了晉江的媳婦。雖然長(zhǎng)得像印尼人，但阿云的兒子，對(duì)于父輩和爺爺奶奶口中的印尼生活，已然十分陌生。雖不曾踏過(guò)那片土地，阿云的兩個(gè)兒子卻繼承了母親阿云的好廚藝，做著一手地道的印尼菜。“很多吃過(guò)印尼當(dāng)?shù)夭说娜耍颊f(shuō)我們做的比當(dāng)?shù)氐倪€好吃”，阿云笑著說(shuō)。

　　阿云家還在印尼的親戚，偶爾會(huì)回來(lái)探親，但大家伙齊聚一起，圍桌吃飯的機(jī)會(huì)少之又少。不過(guò)，讓阿云欣慰和開(kāi)心的是，開(kāi)了飯店后，一家人每天都一起工作和生活，這于她而言，再幸福不過(guò)。因?yàn)椋甑母拍钜巡皇翘囟ǖ哪骋惶炝耍敲刻於汲詧F(tuán)圓飯，每年都是團(tuán)圓年。（海都記者 花蕾 劉淑清 田米 文/圖）