五花八門食蟹經盤點4種新潮吃法

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-18 10:16 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　說起螃蟹，每年7-8月開始進入吃蟹旺季，此時的大閘蟹，殼薄肉嫩膏體肥美，常讓食客們垂涎三尺。而今大閘蟹的吃法正日益更新，當下最潮吃法有哪些？記者將搜羅各地新潮而特別的食蟹經，看看在不同烹飪手法和調料及食材的混搭下，老味道能否給這個夏天帶來驚喜。

　　大閘蟹的吃法因地域差異而不同，地域之別，令大閘蟹無論是個頭的大小還是肉質的口感都相去甚遠。正因如此，關于食蟹經，從古至今都五花八門。而今除了清蒸配黃酒的吃法外，一些特別的吃法也開始吸引食客們的眼球。比如江浙人喜歡的蟹炒年糕，年糕的軟糯配上蟹黃的肥美，濃油赤醬，是道不錯的下飯菜。同屬沿海地區的潮汕人，則喜歡用醬油加上蒜頭和新鮮辣椒，腌制花蟹，放置一晚之后直接生吃，這種令不少人感到不可思議的吃法，卻能讓人最直接品嘗到蟹的甜美與鮮味。對于久居內陸的人而言則比較喜好香辣蟹這類相對重口味的菜肴，同樣引得許多食客垂涎三尺。不僅如此，由螃蟹而衍生出來的其他點心同樣讓很多食客趨之若鶩，如蟹黃小籠包等。

新潮吃法

吃法一：泰式蒸大閘蟹

　　大閘蟹最正宗且傳統的吃法當屬清蒸，不添加其他食材進行搭配，讓蟹保持原有的鮮美，與姜醋搭配同吃，用醋的酸味降低蟹本身所帶的腥味，而姜則可以中和蟹的寒性，這個搭配可謂天經地義。不過，同樣使用清蒸的方式，卻能做出獨特的東南亞風味。選用三至四兩的大閘蟹，在放入籠內蒸之前，鋪上檸檬葉和香茅切成的小段，放上大閘蟹開始蒸，讓大閘蟹蒸的過程中充分吸收了檸檬和香茅的香味。出爐之后配上特制的泰式醬料，泰式香料點到為止，且不破壞蟹肉本身的鮮美。香氣四溢，也令清蒸大閘蟹的新鮮感十足。

吃法二：鹽燒大閘蟹

　　鹽燒的字眼讓很多人覺得會掩蓋大閘蟹本身特有的鮮美，事實卻未必如此。將大閘蟹埋沒在海鹽中燜，同時撥開蟹殼頂部的海鹽，淋上玫瑰露酒點火燒，明火燒得螃蟹“吱吱”作響，帶打開蟹蓋時，只見蟹油晶瑩澄亮，膏體肥美讓人垂涎三尺。

　　在大火燒制的過程中，將蟹肉體內的水分充分抽干，同時將鹽的咸度配合玫瑰露酒的清香，一點一滴的滲入到蟹肉中去，待到大閘蟹烹調完畢，蟹肉將變得鮮美，同時將帶著玫瑰酒的香味，淡淡的酒氣讓吃過的人如癡如醉。而燒制過后的蟹殼更顯金黃誘人，無不引得食客們食指大動。

吃法三：日式蟹肉煎餅

　　與日式的煎餅方式沒有太大的差異，然而配上日式口味的醬汁則有錦上添花的作用。

　　先將部分的螃蟹蒸熟，取肉，之后在煎餅的粉中加入雞蛋和面漿，配上蔬菜和蟹肉末，做成煎餅的形狀放在平底鍋上煎至兩面金黃，同時將蟹肉和蟹黃用黃油炒熟之后澆在餅上，配上木魚花和海苔粉，讓一個普通的煎餅變得獨具日式風情，搭配上日式醬汁，肉質味道則多了幾分醬香味，更具層次感。

吃法四：紅酒燒焗大閘蟹

　　顛覆傳統的大閘蟹配黃酒吃法，選擇西班牙紅酒，配以濃雞湯將大閘蟹煮至干身，以雜菌伴碟，上桌前再淋上適當的玫瑰露，用火一燒，即便是幾張桌子以外的距離仍能聞到濃烈的酒香味。大口咬下去，蟹肉帶著紅酒的果香，味道甚是濃郁。

　　在烹飪這道菜肴時，紅酒的選擇十分重要，選擇果香味道比較輕柔的紅酒，更容易帶出螃蟹的鮮美，同時提升了食物的味覺層次，更能令蟹肉的味道變得更加立體鮮明。

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