作為家庭主婦必學人氣菜式之一：魚香肉絲

來源:美食天下 2013-04-12 11:29 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　原料：（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）

　　豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末、姜末、蒜末各一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉（一湯匙干淀粉加3湯匙清水調勻）。

　　調味汁：

　　料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。

　　做法：

　　1、準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗凈。

　　2、豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。

　　3、一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

　　4、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。

　　5、冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。

　　6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。

　　7、鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

　　8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

　　9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

　　10、倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。

　　11、慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。

　　12、撒上蔥花，出鍋。

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