美味秋魚變奏曲

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-01 00:17 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　海都網—海峽都市報訊　炎熱的季節已經過去，隨之而來的是略含秋意的9月。秋天是需要進補的季節，可很多人都擔心大量進補導致肥胖，那不妨就吃魚吧！

　　從8月末開始，魚的消費開始進入高峰期，很多食肆也都把魚類作為秋季推薦食材，魚的吃法也是千奇百怪、無所不有，煎蒸煮炸，千滋百味各有千秋。如今，一場“秋魚美味變奏曲”已悄然響起。

　　今兒個，記者就帶大家一起尋味泉州地面上的特色魚，給大愛魚類美食的你提供些參考吧！

【芽菜煮桂魚】

　　發現地：泉州酒店

　　這道菜肴的原創地是重慶江津。雖然做法不難，但配料卻不易獲得。芽菜選用江津當地農家榨菜，曬干后經由民間土壇子密封2個月以上的原生態材料，不同于平時見到的腌制榨菜。其所使用的花椒也是出了名的江津九葉鮮花椒，配于鮮嫩肥美的桂花魚烹制而成，吃起來椒香微辣、魚肉鮮嫩，是秋冬季節的美味佳肴。

【干[炒]　[靠]魚】

　　發現地：悅華酒店

　　干火靠魚材一般選用桂花魚、青斑魚、老鼠斑。與常見烤魚做法不同的是，它擁有自己獨特的做法，主要是在魚材底下墊有紅蔥頭、生姜、三層肉，加上酒店秘制醬料，放煲中烤熟而成，嘗一口滑中帶香，咸中帶有微辣，入口干香，特別適合下酒和配飯。

【蒜香海參斑】

　　發現地：刺桐飯店

　　海參斑產于北極和北大西洋兩岸的冰山區域，生活在海底200米的深處。魚肉雪白，甘香肥美，口感滑嫩，魚皮軟硬適中，宛若海參。

　　這道美食主要選用海參斑為原料，搭配蒜汁、蒜蓉、脆漿粉、蜜豆、彩椒等佐料制作而成。

【石鍋魚】

　　發現地：

　　柳葉·石鍋魚餐廳

　　這是道富有湘菜特色的風味美食。菜肴主材選用的是水庫草魚，最大特色就在于采用特產野生調料及石鍋烹制而成。據說，這石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，用石鍋燉出的魚還具有明目、養顏、健腦的作用。

　　如果要用三個字來形容石鍋魚的話，那就非“鮮”、“嫩”、“滑”三字莫屬了。每一口的魚肉都讓人感受到無比的鮮美，回味無窮，細嫩的肉質、鮮美的湯汁，特制的湯汁是經過26種中草藥18種佐料熬制而成，色、香、味、美渾然一體。

【龍膽石斑火鍋】

　　發現地：

　　永記深海魚餐廳

　　中醫名典均有記載：“龍膽通寶，海中珍品。”“龍膽”即指龍膽石斑魚，是一種常年生活在深海中的魚類。肉質充實細膩而鮮美，不但蛋白質含量高，脂肪含量低，且含大量人體所需的營養物質。

　　龍膽石斑火鍋，鍋底由魚龍骨、魚肚和剛捕撈上岸的新鮮雜魚等十幾種底料經過十幾個小時的慢火熬制而成，湯色乳黃口感清鮮。當鍋底蕩開一圈圈的漣漪，將切好的魚肉魚腩魚皮等，各取幾片放入漏勺推入沸騰的鍋中，稍涮取出，蘸點特制醬料，放進口中，石斑的美味，盡在不言中。（見習記者楊江參）

責任編輯：hdwmn_rsj

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