洪梅鎮(zhèn)：一只姜母鴨烹出鄉(xiāng)村振興好“味”來

　　“色澤紅亮誘人，老姜與麻油纏綿出琥珀色的湯汁，飄出醇厚濃郁的香氣……”在南安市洪梅鎮(zhèn)姜母鴨技藝傳承人黃源結(jié)的匠心制作下，一份地道的姜母鴨便做成了。姜的辛香與鴨肉的脂香、鹵香交融。香氣彌漫開來，令人垂涎欲滴。

　　近日，記者從洪梅鎮(zhèn)政府獲悉，該鎮(zhèn)通過創(chuàng)新“企業(yè)+種養(yǎng)殖戶”的發(fā)展模式，讓姜母鴨的香氣飄出廚房，銷往全國，帶動(dòng)當(dāng)?shù)胤N養(yǎng)殖戶增收致富。

　　三代傳承秘制煮出地道風(fēng)味姜母鴨

　　近日，記者來到黃源結(jié)家中，只見他將清洗干凈的老姜切成片，放在電子秤過稱后，便將姜片平鋪在燉鍋底。緊接著，黃源結(jié)又放入準(zhǔn)備好的芝麻香油、米酒等調(diào)料，將處理好的鮮鴨放在燉鍋上。

　　想做出地道的姜母鴨，材料上不能馬虎。黃源結(jié)告訴記者，每批次的老姜，他們都要試吃，確保老姜的辣度符合標(biāo)準(zhǔn)。每一鍋姜母鴨的制作，除了火候要掌握好外，所有的原材料都要精準(zhǔn)到克。

　　“平時(shí)好友想吃，我都會(huì)邀請(qǐng)他們來家里，現(xiàn)場(chǎng)煮給他們吃。其他客戶需要外煮的，我們則有一批師傅在生產(chǎn)車間進(jìn)行制作。好多老客戶只認(rèn)我們這款姜母鴨口感。”在黃源結(jié)的講解期間，歷經(jīng)40多分鐘的熬制與操作，一道鍋氣十足、香噴噴的姜母鴨便新鮮出爐了。

　　據(jù)黃源結(jié)介紹，他從記事起，家里人就會(huì)做姜母鴨了，而且很受歡迎。在爺爺和父親的影響下，他對(duì)這道菜更是情有獨(dú)鐘。長大后，黃源結(jié)在傳承祖輩的秘制做法外，還通過不斷探索，并結(jié)合現(xiàn)代科技，摸索出一套數(shù)字化、規(guī)范化的姜母鴨做法。“依靠這套數(shù)字化、規(guī)劃范的手冊(cè)操作，即使是沒有經(jīng)驗(yàn)的新手，也能做出香氣四溢的姜母鴨。”

　　隨著名氣漸漸打響，客戶不斷增多，黃源結(jié)也將姜母鴨家庭作坊升級(jí)到企業(yè)車間。在他的教授下，企業(yè)新增了8名熟練掌握黃氏姜母鴨秘法的師傅。后來應(yīng)客戶要求，他們還開了一家名為“宋元拾味”的姜母鴨店。

　　在黃源結(jié)的帶領(lǐng)下，記者來到他創(chuàng)辦的位于三梅村的福建譽(yù)名肴食品有限公司。在無菌車間里，黃源結(jié)指著一排排擺放整齊的爐灶和燉鍋笑著說，現(xiàn)在很多人慕名到他們這里“取經(jīng)”，學(xué)習(xí)制作姜母鴨。

　　“姜母鴨要好吃，除匠心制作工藝外，原材料也是非常苛刻。在洪梅鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興辦的推薦下，我們實(shí)地走訪了本土多家家庭農(nóng)場(chǎng)和合作社，后面選擇了山溪村的姜和霞峰村的正番鴨。”黃源結(jié)企業(yè)生產(chǎn)的姜母鴨能夠如此美味，離不開對(duì)高品質(zhì)原材料的孜孜追求。

　　他告訴記者，洪梅鎮(zhèn)擁有得天獨(dú)厚的山水環(huán)境，境內(nèi)水庫水質(zhì)清澈，生態(tài)優(yōu)良。一方水土養(yǎng)一方鴨，正是老家的優(yōu)質(zhì)山水，賦予鴨子別具一格的口感，以其為食材制作的姜母鴨，更契合大眾口味，深受食客喜愛。

　　創(chuàng)新發(fā)展模式打造鄉(xiāng)村振興特色產(chǎn)業(yè)鏈

　　為什么洪梅鎮(zhèn)的姜、正番鴨做出的姜母鴨能夠得到大家的青睞呢？記者來到洪梅鎮(zhèn)山溪村的福桂家庭農(nóng)場(chǎng)。在加洋水庫邊上，50多畝的姜苗長得郁郁蔥蔥。4名村民正在姜田里除草、鋪蓋草葉……

　　家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人鄭偉平說，在南安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和洪梅鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興辦的大力支持下，他盤活流轉(zhuǎn)了山溪村140多畝土地，種植了50多畝姜。“我們的姜在種植過程中，都是采用人工除草，沒有噴灑除草劑，姜的辣度也適合制作姜母鴨。”

　　離開山溪村，記者來到了位于洪梅鎮(zhèn)霞峰村的南安順隆種養(yǎng)專業(yè)合作社。這里環(huán)境優(yōu)美，綠水青山，在石頭山水庫邊上，1萬多只放養(yǎng)正番鴨或在樹下乘涼，或在水中戲水，山間不時(shí)傳來“嘎嘎嘎”的叫聲。63歲的老人許烏扁正在山林中巡查，不時(shí)用水管給水盆加水。

　　“我們的正番鴨都是采用林下放養(yǎng)式，生態(tài)環(huán)保，制作出來的姜母鴨符合企業(yè)高品質(zhì)要求和大眾口味。”合作社負(fù)責(zé)人許就來以前在廈門做生意，后來返鄉(xiāng)做起了種養(yǎng)殖業(yè)。在南安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的指導(dǎo)下，他們的正番鴨一年可產(chǎn)出10萬只，現(xiàn)在這一批是1萬多只。“今年恰逢生意不景氣，鴨子大量滯銷，價(jià)格低迷。洪梅鎮(zhèn)政府幫我們牽線搭橋，將合作社的鴨子推介給了企業(yè)，解決了鴨子銷售難題。”

　　“由于原材料都是本土的，我們嚴(yán)格執(zhí)行每日現(xiàn)宰本地番鴨，搭配當(dāng)季老姜，當(dāng)日制作姜母鴨，確保原材料的新鮮和姜母鴨的地道口味。”黃源結(jié)說。

　　記者了解到，洪梅鎮(zhèn)這種創(chuàng)新“企業(yè)+種養(yǎng)殖戶”的發(fā)展模式，帶出了一條不一樣的鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)鏈。此次共整合了山溪村的老姜和霞峰村的正番鴨等資源，拉動(dòng)該鎮(zhèn)有關(guān)種養(yǎng)殖戶發(fā)家致富；通過鄉(xiāng)鎮(zhèn)種養(yǎng)殖戶與轄區(qū)企業(yè)達(dá)成保價(jià)直供合作，銷售單價(jià)較傳統(tǒng)批發(fā)渠道提升15%—20%，產(chǎn)品銷售周期得到大幅度壓縮。此外，得益于產(chǎn)地與企業(yè)的近距離聯(lián)動(dòng)，運(yùn)輸成本降低30%，配送時(shí)效提升60%，既減少了中間物流損耗，又確保原材料當(dāng)日直達(dá)加工車間，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值增長與品質(zhì)保障的雙贏。（記者 黃俊濤 李想 通訊員 尤俊輝 文/圖）