我們的“十五五”⑤ | 閩茶入盞 從生活品質(zhì)到文化自信

　　海報設(shè)計：林蕙鈞

　　晨霧未散時，武夷山市天心村的茶廠飄起陣陣香，年輕制茶師王值軍剛剛完成通宵焙茶，他說，“老手藝要求嚴(yán)格把控火候與時間，讓茶葉在炭火慢焙中充分釋放巖骨花香，才能讓每片葉子都經(jīng)得起挑剔”。

　　在福建，這樣的場景每天都在上演。作為中國產(chǎn)茶大省，福建茶葉產(chǎn)量占全國1/3，毛茶產(chǎn)值超千億元，安溪鐵觀音、武夷巖茶、正山小種、福鼎白茶等名茶更是香飄全球。一片葉子，不僅承載著千年茶脈，更深度融入當(dāng)代福建人的生活肌理，從日常茶席到文化社交，從產(chǎn)業(yè)升級到精神滋養(yǎng)，勾勒出“高品質(zhì)生活”的生動注腳。

從“喝到茶”到“喝好茶”

　　“福建人懂茶，更會種好茶。”福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院教授孫威江告訴記者，近年來福建茶產(chǎn)業(yè)已從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量突圍”。以安溪鐵觀音為例，全縣推廣“生態(tài)茶園”模式，減少化肥使用；同時建立“一品一碼”溯源系統(tǒng)，消費者掃碼即可查看茶葉從種植到加工的全流程數(shù)據(jù)；“安溪鐵觀音一號”、“安溪鐵觀音二號”兩顆衛(wèi)星“俯瞰”全縣茶園，茶園不再需要時時巡查，茶葉管護(hù)更及時，品質(zhì)波動率更小。

　　采用現(xiàn)代數(shù)字化的茶葉基地。

　　這種對品質(zhì)的極致追求，在武夷山“正袍國茶”的茶廠里尤為明顯。“我們堅持‘看天做青’，但用上了物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測。”茶企負(fù)責(zé)人打開手機(jī)APP，茶園溫濕度、土壤pH值等數(shù)據(jù)實時跳動，“過去靠經(jīng)驗，現(xiàn)在經(jīng)驗＋數(shù)據(jù)雙保險，巖茶的‘巖骨花香’更穩(wěn)定了。”數(shù)據(jù)顯示，2024年福建全省茶葉抽檢合格率達(dá)99.8％，居全國前列。

　　品質(zhì)的提升，最終落在茶客的茶杯里。福州茶友陳女士是位“老茶客”，她向記者展示手機(jī)里的茶倉：“以前買茶看品牌，現(xiàn)在更看重產(chǎn)地溯源和工藝細(xì)節(jié)。去年收的武夷肉桂，山場明確、火功到位，泡十泡后依然有桂皮香，喝的就是這份踏實。”

茶旅融合：從茶席延伸的生活美學(xué)

　　在廈門沙坡尾，“半畝方塘”茶空間里飄著白毫銀針的鮮爽。主理人林曉蕓穿著素色茶服，正教客人“關(guān)公巡城”分茶法：“茶空間不只是喝茶的地方，是讓心慢下來的場域。”這里每周舉辦茶會、香道課，吸引的不只是老茶客，更多是年輕白領(lǐng)、親子家庭。

　　“福建的茶空間正在升級為‘文化客廳’。”福建省茶協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人林杰表示，全省注冊茶空間超2萬家，許多結(jié)合在地文化——泉州的非遺茶器展陳、三明的茶旅融合體驗、寧德的茶與畬族文化聯(lián)動。在福州“茶亭十番音樂”非遺館旁，一家名為“聽?wèi)蚝炔?rdquo;的茶社將評話表演融入茶席，客人們邊品茉莉花茶邊聽折子戲，“喝茶成了沉浸式文化體驗”。

　　周日的榕城，依然暖和，伴隨這種暖的是分布在城市各處的大眾茶館。這種生活方式的滲透，甚至改變了年輕人的社交習(xí)慣。95后福州姑娘小悠是“大眾?？?rdquo;：“以前和朋友約奶茶店，現(xiàn)在更愛找家有庭院的茶空間，點壺茶，聊聊天，看看景，比刷手機(jī)更有幸福感。”

　　丹桂花茶窨制技藝傳承人李增全為游客展示丹桂茶制作。

　　在日前舉辦的第十七屆茶博會上，“武夷茶莊園”主題游首次以產(chǎn)品化形態(tài)亮相——精選福蓮茶莊園、茶言精舍、皇龍袍茶莊園、武夷香江名苑、繼昌茶莊園、陶淵明有機(jī)茶莊園等十余家精品茶莊園，將“一日茶莊主”深度體驗標(biāo)準(zhǔn)化。游客無需繁瑣流程，通過“大武夷文旅智慧平臺小程序”或攜程平臺即可一鍵預(yù)約，走進(jìn)晨霧茶園采擷帶露鮮葉，跟著茶農(nóng)學(xué)揉捻、學(xué)焙火，全程參與“嫩綠葉片到罐裝香茶”的蛻變，用親手制茶的成就感解鎖茶趣新體驗。

　　“到我們的茶莊園里，游客不僅可以品茶，還可以參觀制茶流程、體驗采茶制茶樂趣，登上茶山看日出，也可以在吳覺農(nóng)紀(jì)念館了解茶葉歷史。”福蓮（武夷山）茶業(yè)有限公司總經(jīng)理何世安說，“每年的采茶制茶季，我們的茶宿預(yù)訂都很火爆，住在這里，開窗見景。福蓮茶莊園隱匿于茶山之中，走進(jìn)莊園，就走進(jìn)山水茶的世界。春季茶山游，這里也成了游客打卡地。”

　　武夷山文體旅局局長郭雪陶告訴記者，武夷山為游客量身打造“大武夷茶生活‘十二時辰’”文旅攻略，用一天時序串起滿是愜意的全天候戶外茶趣——清晨漫步濱水茶足徑，在山間沁人茶香中喚醒活力；午餐嘗武夷茶宴，感受茶葉入菜的日常茶味；濱水茶足徑與崇陽溪漫游道上，千張茶席在山水間沿溪排布，竹桌襯著青山，游客可免費品飲今年新制武夷茶，茶湯鮮醇入喉，溪風(fēng)裹著草木香與茶香拂面而來；待到夜幕落下，“印象大紅袍”“月映武夷”等沉浸式演藝輪番開演，讓游客深度感受茶文旅的獨特魅力；最后入住“武夷茗宿”或茶莊園，伴著滿室茶香入眠。

　　在福鼎太姥山，“茶鄉(xiāng)民宿”成為新寵。民宿主人阿芳是福鼎白茶制作技藝傳承人，她設(shè)計的“茶主題房”里，茶器、茶書、茶香環(huán)繞，清晨帶客人去自家茶園采茶，傍晚煮茶看山。“客人說在這里住三天，學(xué)會了基礎(chǔ)沖泡，還買了茶餅回去繼續(xù)研究。”阿芳的手機(jī)里存著上百條客人反饋，許多人已成為“回頭客”，甚至介紹朋友來學(xué)茶。

新式茶飲：傳統(tǒng)茶打造Z世代的“潮飲革命”

　　如果說茶空間和茶旅是福建茶文化的“傳統(tǒng)表達(dá)”，那么新式茶飲的興起，則是這片葉子與年輕世代的“破界對話”。在福州東百中心負(fù)一層的一家網(wǎng)紅奶茶門店前，95后消費者小林舉著一杯“鐵觀音奶蓋”拍照發(fā)朋友圈：“沒想到傳統(tǒng)鐵觀音能做這么清爽的果茶，茶底清冽不澀，比奶茶健康多了！”

　　一杯奶茶如何做出新風(fēng)味？一家茶企如何闖進(jìn)新賽道？作為福州茉莉花茶國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位，春倫集團(tuán)曾長期以傳統(tǒng)批發(fā)渠道為主，面對新式茶飲的浪潮，曾一度猶豫“是否要放下身段做‘年輕人的茶’”。“現(xiàn)在年輕人的第一杯茶可能就是新中式茶飲，抓住年輕人的胃才能抓住企業(yè)發(fā)展的未來。這也是我們傳統(tǒng)茶企轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。”春倫集團(tuán)董事長傅天龍表示，經(jīng)過多年的研發(fā)，目前公司已推出新式茶飲ITEAMO品牌，涵蓋氣泡茶、茶奶、茶咖等產(chǎn)品。

　　福州晉安湖的大眾茶館，前來品茗休閑的市民絡(luò)繹不絕。

　　此外，春倫還嘗試與喜茶、茶顏悅色等奶茶企業(yè)合作推出新式茶飲，將傳統(tǒng)茉莉花茶與碧螺春拼配，創(chuàng)造出“花香清雅、豆香隱現(xiàn)”的復(fù)合風(fēng)味，包裝設(shè)計融入福州三坊七巷、馬鞍墻等元素，成為當(dāng)年“城市限定款”銷量冠軍。

　　“福州是茉莉花茶的發(fā)源地，這么好的茶應(yīng)該讓更多人知道。”作為土生土長的福州人，金鳳洋茶葉公司新式茶飲總監(jiān)阿星對茉莉花茶有著很深的感情，挖掘茉莉花茶在新式茶飲中的更多空間是他近年來的工作重點。

　　“我們以茉莉花茶為茶底，分別融合水果、鮮奶、冷萃茶等元素，推出了6款新式茶飲。”阿星說，近年來，公司打造了“茉予茶”新式茶飲品牌，將福州茉莉花茶窨制工藝和文化與當(dāng)下的潮流元素相融合，提供產(chǎn)品研發(fā)、原料、包裝設(shè)計等一站式解決方案，已經(jīng)幫助超過500家獨立奶茶店落地。

　　“茶飲料已經(jīng)成為僅次于碳酸飲料和水的中國第三大飲料類別，市場占有率接近20％。其中，新式茶飲的規(guī)模有望達(dá)2900億元，三年復(fù)合增長率近20％。”中華茶人聯(lián)誼會常務(wù)副理事長危賽明說，新式茶飲目前處于高速增長階段。

　　當(dāng)“鐵觀音奶蓋”遇上紐約街頭，當(dāng)“茉莉茶王”登陸東京商圈，福建茶正通過新式茶飲走向世界。2023年，喜茶在紐約時代廣場開設(shè)“福建茶主題店”，推出“鐵觀音芝士”“大紅袍牛乳”等限定產(chǎn)品，開業(yè)首月日均銷量超2000杯，其中60％消費者為非華裔。

　　“外國顧客一開始是被‘中國茶＋芝士奶蓋’的組合吸引，后來主動問‘鐵觀音是什么茶’‘為什么有蘭花香’。”喜茶海外事業(yè)部經(jīng)理張磊告訴記者，品牌在杯套印上“安溪鐵觀音：中國十大名茶之一”的中英文簡介，還聯(lián)合福建省文化和旅游廳推出“掃碼游安溪”活動，“很多顧客喝完后真的去查福建茶山，這就是文化的潛移默化”。

　　“福建茶葉的高品質(zhì)，最終指向的是一種‘有根的生活’。”福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來福建推動茶文化進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)機(jī)關(guān)，全省已建成1200多個“茶文化驛站”，中小學(xué)開設(shè)茶文化選修課，“讓年輕人從小懂茶、愛茶，生活自然有了文化厚度”。（記者 陳楠 文/圖）