習(xí)大大古田吃的紅軍飯菜單獨(dú)家揭秘 網(wǎng)傳九道菜有誤

“紅軍飯”受熱捧！

古田游客比增八成

　　全軍政治工作會議在上杭古田召開期間，習(xí)近平總書記同11位部隊(duì)基層干部和英模代表圍坐在一起，紅米飯，南瓜湯，大家津津有味地吃起了“紅軍飯”，古田“紅軍飯”一下子火了起來。昨日，古田鎮(zhèn)一農(nóng)家樂老板鄒德芳告訴記者，如今他家的農(nóng)家樂每天接待人數(shù)翻了一番以上，高峰時一天接待50多桌，大家都沖著“紅軍飯”來的！

10月31日，習(xí)近平同參加全軍政治工作會議的基層代表共進(jìn)午餐，吃“紅軍飯”。

　　據(jù)古蛟新區(qū)旅游部門統(tǒng)計(jì)，全軍政治工作會議結(jié)束后，前來古田旅游的人數(shù)直線上升，與去年同期相比增長80%以上，游客基本上都會選擇留下來體驗(yàn)一下古田版“紅軍飯”。“而且，我們預(yù)計(jì)，這種增長將是持續(xù)的，古田將會成為紅色旅游的一顆最閃亮的‘新星’！”古蛟新區(qū)負(fù)責(zé)人說。

　　總書記同11位部隊(duì)基層干部和英模代表當(dāng)天吃的“紅軍飯”到底包括哪些？背后有什么故事？15日，本報記者獲準(zhǔn)獨(dú)家采訪了負(fù)責(zé)此次會議食宿保障的福建古田黨員干部教育基地，拿到了最權(quán)威的“紅軍飯”菜單。

　　“紅軍飯”是指土地革命戰(zhàn)爭時期，中國工農(nóng)紅軍在艱苦條件下常吃的各種主食。當(dāng)時，因受到國民黨軍隊(duì)封鎖，生活物資匱乏，飲食條件艱苦，軍隊(duì)就以閩西一帶生長的紅米、南瓜、野菜為主要食物。

　　在當(dāng)時，還曾誕生過一首“紅軍飯”之歌：“紅米飯，南瓜湯，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。干稻草，軟又黃，金絲被兒蓋身上，不怕北風(fēng)和大雪，暖暖和和入夢鄉(xiāng)。”

　　今年10月30日,全軍政治工作會議在上杭縣古田鎮(zhèn)召開,31日中午,習(xí)近平同11位部隊(duì)基層干部和英模代表圍坐在一起,紅米飯,南瓜湯,大家津津有味地吃起了“紅軍飯”。習(xí)近平同大家邊吃邊談,回顧老紅軍艱苦卓絕的戰(zhàn)斗歲月。

　　全軍政治工作會議結(jié)束后，“紅軍飯”已成為樂觀主義精神和艱苦奮斗傳統(tǒng)的象征。吃“紅軍飯”是一種情景式教育，通過吃“紅軍飯”，回味當(dāng)年從艱難困苦中走過來的紅軍，是怎樣生活的，教育大家憶苦思甜，不要忘記艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，不要忘本。

古田“紅軍飯”

情深意綿長

　　古田“紅軍飯”現(xiàn)在很火爆，到古田旅游觀光的游客們都想品嘗到一頓地道的“紅軍飯”。“這頓‘紅軍飯’并不是‘炒’出來的，而是這里的工作人員和廚師們懷著深厚感情做出來的。”11月15日，回憶起半個多月前習(xí)近平同志吃“紅軍飯”時的情景，福建古田黨員干部教育基地副總經(jīng)理羅偉仍激動不已。

　　當(dāng)?shù)弥娬喂ぷ鲿h在古田召開，習(xí)近平主席將出席會議并在古田黨員干部教育基地下榻就餐時，教育基地的全體工作人員，特別是廚師們既感覺肩上的擔(dān)子沉重，但又興奮不已。如何才能幫上忙？如何配合會議后勤做出極具紅土地特色的飯菜讓與會人員吃得開心，吃得有意義，吃得有回味？這些問題第一時間擺在了工作人員的議事日程中。

　　考慮到會議重要，意義重大，教育基地工作人員與部隊(duì)后勤人員幾經(jīng)切磋，最終制定出了一套能體現(xiàn)閩西紅土地特色的“紅軍飯”，主要包括“梅菜干燒肉”、“綠野紅軍菜”、“蒸紅心地瓜”、“團(tuán)結(jié)紅米飯”、“古田艾葉包”、“原味南瓜湯”等土菜。

　　紅米飯、南瓜湯，在艱苦的革命戰(zhàn)爭年代給紅軍以力量，特別是在閩西這塊紅土地上更是如此。當(dāng)年，紅軍戰(zhàn)士就是靠著地瓜、野菜充饑才不斷從勝利走向新的勝利。這些簡單原始的菜肴，原本就是貧苦農(nóng)民的主食，制作簡單，把它端上餐桌，既合乎當(dāng)今節(jié)約的理念，又能勾起大家對紅土地的萬千回憶。

　　羅偉回憶說，沿著這個思路，他們選取了閩西八大干里的四大干（地瓜干、蘿卜干、豆腐干、筍干）作為主線，配以四道調(diào)味小菜豆腐乳、酸豇豆、辣椒圈、醋泡蒜，形成了上述“紅軍飯”組合，這樣既有閩西特色，又繼承發(fā)揚(yáng)了革命優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　在食材的選取上，幾乎都是經(jīng)濟(jì)型的，地瓜、南瓜等全部來自農(nóng)戶的菜園子，十分地道。在烹飪方面，按照“少調(diào)料又好吃”的要求，剛開始有點(diǎn)為難廚師們，但負(fù)責(zé)此次烹飪的廚師長葉衛(wèi)兵和廚師王永堂、鐘月祥等畢竟是高手，他們自有辦法，有句俗話不是說“油鹽放對，絲茅成菜”嗎？他們決心讓參會代表們吃出他們做出的功夫菜來！于是，廚師們歷經(jīng)幾天的演練食材配比，火候協(xié)調(diào)，心中便有了十拿九穩(wěn)的信念。

　　在就餐環(huán)境的布置上，他們做到了既不鋪張也不浪費(fèi)，又獨(dú)具心裁。餐廳的墻上放置了斗笠、蓑衣、籮筐、扁擔(dān)、酒壺、南瓜、陶具等作為裝飾；桌圍布和椅套也別具一格，圓桌中間有一顆看似老舊的布縫五角星，布料的顏色類似紅軍服裝，椅套后面以兩枚紅布結(jié)套裝飾，十分美觀貼切；餐具的選用以土陶為主，筷子為竹筷。

　　與會人員在此用餐期間，工作人員和廚師們生怕自己的手藝不到家，對自己制作出來的土菜心懷忐忑，每上一道菜都急急的等待服務(wù)員帶回的反饋信息。還好，送菜服務(wù)員每次反饋的信息都表明：就餐人員采取了“光盤行動”，都吃個精光！大家臉上都露出滿意的微笑，一顆時刻忐忑的心每每被勝利的喜悅平息。10月31日午餐，習(xí)近平吃“紅軍飯”吃得高興時，還起身給坐在兩邊的部隊(duì)基層干部和英模代表親自夾菜，送菜的服務(wù)員記得，他夾的是青菜和秋茄，兩位基層代表激動不已。

　　幾日的辛勞換來的都是圓滿和幸福。對古田黨員干部教育基地工作人員的服務(wù)水平，參加會議的部隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)們給予很高評價，大家稱贊：在服務(wù)人員身上，展現(xiàn)了令人尊敬的老區(qū)人民的精神風(fēng)貌，展示了老區(qū)人民軍民魚水一家親的深情厚誼。

　　近段時間以來，古田街上的許多飯店都風(fēng)靡“紅軍飯”，南瓜、野菜等食材成了菜市場的稀缺品，游客到了古田，最希望的事是能吃到一頓“紅軍飯”。