59款咖啡檢出致癌物但每天喝12kg咖啡才能達到致癌量

來源:現代快報 2023-12-09 11:15 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　日前，福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡開展比較試驗，均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺，樣品涉瑞幸、星巴克……

　　據悉，目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定。

　　59款咖啡檢出致癌物，涉瑞幸、星巴克……

　　本次比較試驗，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡進行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及瑞幸、星巴克、幸運咖、COTTI COFFEE等20個市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現制現售咖啡產品。

　　本次比較試驗針對樣品的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺等8個項目進行測試。值得注意的是，在本次59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺（目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定）。

　　對此，福建省消委會聯合福州市消委會發布消費提醒，現制現售咖啡口感醇香濃郁，但不宜多喝，應科學、合理飲用。

　　丙烯酰胺到底是什么?真的致癌嗎？

　　丙烯酰胺主要在某些食物經高溫處理的過程中產生。

　　2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。

　　食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調條件下會大量自然產生，采用水蒸煮時較少產生，未經烹調的食物中含量很低。

　　在世界衛生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據有限。很多流行病學研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關，不過致癌性也只是“疑似”。

　　根據2010年國際《食品與化學毒物學期刊》（第48期）一項研究結果，丙烯酰胺導致致癌時的劑量為2.6～16微克/千克·天（1微克是1克的百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺2.6微克×60=156微克就達到致癌量。

　　依據煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13微克/千克進行換算，也就是需要每天喝12千克的咖啡，才會喝到致癌劑量。

　　離開劑量說毒性都是耍流氓，說致癌性也是一樣。但適當控制一下有害物的攝入量總是沒錯的！

原標題：瑞幸、星巴克等59款咖啡檢出致癌物

責任編輯：李曉靈

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