麻辣燙不僅是舌尖故事也是蘭州人的味蕾往事你的回憶是否也熱辣滾燙?

來源:蘭州日報 2024-03-21 16:53 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　“甘肅天水麻辣燙”近日頻登各大網站熱搜榜，網友紛紛點贊并喊話：“建議全國推廣！”在甘肅省會城市蘭州，麻辣燙早已如雨后春筍般遍地開花。在點評網站搜索“麻辣燙”三個關鍵詞，本地共有約11583個結果，點開地圖發現，大大小小的麻辣燙店遍布蘭州市的各個大街小巷。這道美食早已融入了蘭州人民的日常生活中。麻辣燙的吃法也五花八門：稱斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙……隨著這波熱度讓它火遍全國，不少人也在朋友圈分享了自己對于麻辣燙的回憶。對于不同年代的人來說，麻辣燙不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托。

　　50后

　　老式麻辣燙以粉為主

　　賈奶奶家住南河新村小區，年過七旬的她，對美食的喜愛絲毫不遜于年輕人。哪怕是現在，她也經常吃蘭州麻辣燙。

　　2000年，賈奶奶還住在五泉南路。“五泉下廣場有一家開了很久的麻辣燙夫妻店，都是四川人。”賈奶奶說，那時候，一些經營麻辣燙的老板有了自己小小的門面，可以遮風擋雨。“雖然裝修很簡陋，里面黑洞洞的，但是要比路邊隨意支起的攤子強很多，街邊售賣如果遇到下雨下雪的天氣，只能收攤。”賈奶奶說，當時的菜品比較單一，大部分以土豆、粉條為主，“賣的粉條都是寬粉，還沒有韭葉粉、紅薯粉或者細粉。”而菜品為了保鮮，保留最好的口感，老板都是用竹簽子穿好放在一個裝滿水的大桶里，想吃啥就拿啥，價格也是一串幾毛錢，口味也比較單一。

　　60后

　　吃麻辣燙的多數是女士

　　今年59歲的孫女士，喜歡吃辣、味道香濃的食物。其中，最吸引她的要數麻辣燙了。說起對麻辣燙的情懷，要從上世紀90年代說起。那時候的孫女士20歲出頭，在七里河區建蘭路上班。有一天，她路過當時的建蘭路工商銀行門口，看到了一家街邊攤，沒有招牌，就是一口鋁鍋，鍋里熱氣騰騰，鍋旁邊放著一個類似于燒烤架的玻璃柜，里面是各種各樣的菜品。鍋邊圍了很多人，湊近打聽才知道，這是街邊麻辣燙。幾個人要幾串菜，坐在低矮的凳子上，一張桌子，一個盆，大家圍在一起吃麻辣燙。在孫女士的記憶中，以前吃麻辣燙的人主要是女士，男士都不會進來，因為覺得不好意思。“總能在大街上看到這樣一道風景——男士拎包等在門口，女士在店內吃麻辣燙。”

　　在孫女士心中，90年代蘭州的麻辣燙，更是一種情感的傳遞。它不僅僅滿足了人們的味蕾需求，更在無形中拉近了人與人之間的距離。在品嘗麻辣燙的過程中，人們可以交流感情，分享生活的點滴，讓美食成為一種情感的紐帶。

　　70后

　　誰這么能吃，一次整十幾個菜？

　　作為一名70后，西北師范大學的來鑫華，在朋友圈分享了自己記憶中關于麻辣燙的往事。三十年前，他在西北師大數學系入學報到后，和同學們去培黎廣場吃刀削面，面館門口也是賣麻辣燙的。不一會兒，胖嘟嘟的四川老板娘就會進來大聲吆喝：“哪個的八個菜？”“哪個的十個菜？”“哪個的十二個菜？”……剛從甘南農牧區來的他，聽得一頭霧水，心里直犯嘀咕：“就這么大個面館，還賣炒菜？誰這么能吃，居然一次整上十幾個菜？”后來通過觀察，來鑫華才明白，店家說的“幾個”的量詞指的是麻辣燙里串菜的數量。

　　80后

　　吃著麻辣燙聊著港片

　　對于80后的王女士來說，和朋友在麻辣燙店內，點一碗麻辣粉，吃著燙菜，聊著港片里的明星，這是兒時的回憶，更是一種情感的寄托。

　　那時的王女士，每次大學周末放假后，便來到家附近的麻辣燙店熟絡地打著招呼：“老板，要一碗麻辣粉，我再點一些菜。”說完，就和幾個好閨蜜坐在一起開始聊電視劇、電影情節。上世紀八九十年代，港片流入內地，《古惑仔》《英雄本色》曾讓當時的年輕人過了把眼癮，再加上不停放進嘴里的美食，形成了感官的雙重享受，讓后來再吃到麻辣燙的王女士，頻頻回憶起那個年代的種種經歷。

　　“油麥菜綠瑩瑩的，吃到嘴里清香去膩，大家在八卦明星的長相、身高，希望自己以后能找一個帥氣的男朋友。”王女士笑著說，“現在蘭州的麻辣燙店面有些裝修帶著回憶風格，比如老式電視機、游戲機、搪瓷杯等，不光味道有了更多的變化，看著環境也把我們帶入了年少時的回憶，讓人感到驚喜的同時，又讓我們多了份對80年代一起吃麻辣燙朋友的想念。”

　　90后

　　第一次吃麻辣燙是來自“媽媽的愛”

　　“老板，多放辣，多放麻！”一碗麻辣燙勾起90后蘇女士學生時代的記憶。

　　第一次吃到麻辣燙是在初中的時候，當時媽媽說帶她去吃麻辣燙，因為那時候不知道是什么東西，就興奮地跟著去了。初嘗美食，被驚喜到了，“這種美食又香又辣又麻還很燙，我們那個年代已經有好幾種粉可以選擇。”蘇女士回憶著說，那時候除了寬粉、細粉、韭葉粉之外，最主要的是可以加各種自己喜歡吃的葷菜或素菜，最后澆上雞湯，放上熗好的辣椒，再加一些芝麻、花生米、各種調料、香菜和蔥，甚至有些店里還放榨菜，并不是現在的酸蘿卜。無論顧客什么口味，老板都會提前詢問。蘇女士稱，她從小吃到大的一家麻辣燙，位于武都路甘肅省電影公司家屬院對面的一家小店，門面簡單，夫妻倆都是四川人，她家的特色是麻辣燙里面紅紅的酸蘿卜，口感特別好，每次蘇女士都會要老板多加一點。因為第一次是和媽媽吃的，媽媽端著燙好的麻辣燙走來時，臉上露出慈祥的笑容，令蘇女士至今難忘。所以蘇女士第一次吃的麻辣燙是“媽媽的愛。”

　　00后

　　無辣不歡的年輕人

　　在蘭州財經大學讀大三的小劉和小陳同學，她們最喜歡的麻辣燙是學校門口的一家。雖然是沒有感受過街邊麻辣燙的00后，但他們對麻辣燙的喜愛程度，也是超過80后、90后的。味道重、加麻加辣，是他們年輕人的一種生活方式。“我們一周要吃三四次麻辣燙，跟同學們一起吃，感受著一邊吃一邊酣暢淋漓的感覺。”小陳說道。

　　剛在山字石社區上班不久的00后小楊，她家住在秀川，她吃過很多麻辣燙店，但是讓她印象最深的還是清真麻辣燙。“一碗麻辣燙加上半瓶醋，那味道真是完美。現在線上可以點外賣，不想出去時，點一碗送到家。而且還有代金券、優惠券，吃一頓只需要20元，真的很劃算。”小楊說道。

　　18年

　　老店：路邊攤有了店面

　　位于小溝頭80號的“川妹子麻辣燙”，是一家夫妻店。余海軍和王玉英是地地道道的四川巴中人。36年前，初到蘭州的夫妻倆，憑借川渝人肯干不怕苦的精神和制作麻辣粉的過硬技術，最早的麻辣燙生意便被夫妻倆經營了起來。

　　那時候，剛剛興起的麻辣燙沒有門面，鍋和菜都在道路兩邊，屬于地攤式經營模式。一個彩條的塑料棚支起來，棚內放置著一口大鍋，幾張凳子，用竹簽串好的菜品擺放在玻璃架上，臨時的一個“店面”就算有了。“當時大部分都是素菜，葷菜只有火腿腸。”王玉英笑著說，粉條按大小份算，大碗1.5元，小碗1元。裝備雖簡單，但生意在二人的精心經營下越來越好，日子也越過越好。這樣一干就是18年。

　　2006年，夫妻倆搬到了城關區小溝頭，租了房子，有了自己店面，起名“川妹子麻辣燙”。新店開張的同時，王玉英也在學習其他麻辣燙的品種和經營模式。現在，店里共有4個爐子，每位顧客的菜品也都是單鍋單做。以前單一的菜品，現在種類也豐富了起來，目前稱斤售賣的菜品能達到六七十種，再配上時刻保持菜品濕度的噴霧器，新鮮、干凈、衛生、美味，樣樣俱全。2023年，在香辣味的基礎上，店內新增火鍋味、番茄味麻辣燙，可以滿足不同年齡，不同人群的飲食需求。

　　甘肅麻辣燙的“出圈”，也讓這家小店的生意紅火了一把。“每天下午5點40分到6點40分，基本全是周邊學校的學生來吃，大人根本進不來。”王玉英說。

　　■記者手記

　　在如今快節奏的都市生活中，麻辣燙成為人們懷舊情感的一種載體。無論是在繁華的商業區還是在僻靜的巷弄，總能找到麻辣燙的店鋪。在這里，人們可以一邊品味美食，一邊感受歲月的故事。在這碗麻辣燙中，蘊含著豐富的文化內涵和傳統手藝，品味麻辣燙，仿佛就是一場懷舊之旅，讓人在繁忙的生活中找到了一份悠然的寧靜。愿我們在未來的歲月中，仍能不忘初心，品味這一碗麻辣燙中的美好時光。