尋味漳州 | 奔跑在薌城，讓味蕾與腳步同頻共振！

　　當(dāng)腳步叩響薌城的賽道

　　風(fēng)里飄來(lái)的不只是汗水的氣息

　　還有古街深巷中飄出的閩南古早味

　　這里有一份屬于薌城的

　　《美食邂逅指南》

　　讓奔跑與味蕾共同編織獨(dú)特記憶

　　尋味漳州，美食嗨吃

　　- 豆花粉絲

　　豆花可咸可甜，但最受歡迎、最有漳州特色的絕對(duì)是那一碗豆花粉絲CP。

　　澆上店家精心選用老茶包與八角等香料熬制的鹵料和鹵湯...咸香的湯汁浸潤(rùn)每一根粉絲，晶瑩剔透的粉絲配上入口即化的豆花，絲滑豆香與勁道爽滑的口感合二為一，細(xì)膩中又帶有飽滿的味覺(jué)體驗(yàn)，在舌尖上迸發(fā)出完全出乎意料的愉悅感。

　　一碗質(zhì)樸的豆花粉絲呼嚕嚕送進(jìn)嘴里，往往能換來(lái)一個(gè)幸福滿溢的早晨，溫柔又滿足。

　　▽ 店鋪推薦

　　水仙花園豆花粉絲丨北橋菜市場(chǎng)

　　東華豆花丨南昌中路鑫榮小區(qū)西門

　　雅玲豆花丨新華西小區(qū)南區(qū)4-5號(hào)（老街坊后側(cè)）

　　阿二豆花丨 南星村大橋路50-1號(hào)（銘信大廈店）

　　- 鍋邊糊

　　鍋邊糊是漳州人的早餐常客，米漿在鍋邊燙成薄脆的米皮，凝固后迅速鏟入鍋底。

　　再加入蝦油、蜆子、芹菜等食材，鮮得能讓人連喝兩碗。

　　切上一點(diǎn)鹵料加入其中，再點(diǎn)上一根油條，剪成小段浸在湯里，吸足湯汁的油條軟糯香甜，叫人回味無(wú)窮。

　　▽ 店鋪推薦

　　東閘口鍋邊糊丨博愛(ài)路

　　北橋鍋邊糊丨大同路北橋市場(chǎng)對(duì)面

　　雨堂鍋邊糊| 延安北路68-3號(hào)

　　- 鹵面

圖/漳州文旅

　　漳州鹵面更是堪稱“碳水愛(ài)好者的福音”，濃郁的鹵汁熬煮得稠而不膩，裹著勁道的面條，再配上蝦仁、魷魚(yú)、香菇、筍干等配料，每一口都鮮到骨子里。

　　作為漳州最有名的面食之一，大到紅白喜事，小到一日三餐，鹵面都充斥著漳州人的生活。漳州鹵面店眾多，各有各的打鹵秘方和美味特點(diǎn)。

　　加上五香卷、海鮮、炸物、鹵料等，更是地道食法。飯點(diǎn)時(shí)分，剪刀剪鹵的聲音斷不了~還可以嘗試配上一碟甜辣醬，甜咸辣在舌尖混合，風(fēng)味別具。

　　選用堿面更加清爽彈牙，有一種魔力勾得人停不下嘴。

　　▽ 店鋪推薦

　　當(dāng)鳳宮鹵面丨新華東路559號(hào)（藏在寺院里的鹵面，陳曉卿同款）

　　阿蛤正宗洋老洲鹵面 | 大通北路和平里22幢5號(hào)店面

　　府埕王記傳統(tǒng)鹵面丨中山公園南門芳華橫路10號(hào)

　　阿芬鹵面丨建元南路建元南花園2棟17號(hào)店面

　　阿芳鹵面丨延安北路中閩百匯尚城隔壁

　　鹵面海丨元光南路1-21號(hào)百嘉花園

　　矮腳鹵面丨高新區(qū)九湖鎮(zhèn)嶺兜村南大道40號(hào)

　　- 沙茶面

　　漳州人的快樂(lè)，一半藏在沙茶面里，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，這道流傳許久的美味質(zhì)樸而簡(jiǎn)單，卻飽含著深厚的鄉(xiāng)情。

　　端上桌的瞬間，濃郁的花生香混著沙茶的鮮，瞬間勾住味蕾，紅褐色的醬汁稠而不膩，裹滿每一根勁道的堿水面，根根入味。

　　最絕的是鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)纳鸂C，豬肝、豬腰、小腸等處理得干干凈凈，沒(méi)有一絲腥味，脆嫩爽口，每一口都能咬到新鮮的汁水。吸溜一口面條，再嚼一塊生燙，鮮、香、醇、嫩交織在一起，越吃越上頭，這才是漳州人最愛(ài)的煙火滋味~

　　▽ 店鋪推薦

　　亞建沙茶面丨騰飛路561-2附近（近漳州八中）

　　沙茶飚 | 九龍公園南門旁

　　師院沙茶面丨閩南師范大學(xué)校門對(duì)面（靠近學(xué)生街）

　　亞陽(yáng)沙茶面 | 水仙大街新元城市花園1棟店面

　　- 豆干面

　　手抓面（豆干面）的面是漳州地道堿面，淋上甜醬、蒜醋醬、花生醬、沙茶醬、芥末醬等特色醬汁，再配上豆干、酥肉、五香，卷成筒狀即可食用，別具一番風(fēng)味。

　　配上一碗熱氣騰騰的鴨血湯，一干一濕，一涼一熱，漳州人的生活從胃的滿足開(kāi)始。

　　剛出鍋的五香外皮金黃酥脆，咬開(kāi)后內(nèi)里的豬肉、馬蹄餡鮮香四溢，蘸上甜辣醬，口感層次瞬間拉滿。

　　▽ 店鋪推薦

　　金蝦五香面丨竹圍新村11幢2號(hào)

　　公園和尚豆干面丨芳華北路4號(hào)

　　達(dá)聰小巷五香面 | 打錫巷36號(hào)

　　- 干拌面

　　干拌面看似簡(jiǎn)單，卻藏著漳州人的調(diào)味智慧。勁道的面條拌上花生醬、蔥油、醬油，搭配鹵味，簡(jiǎn)單卻無(wú)比開(kāi)胃，每一口都很上頭。

　　鹵料選擇也很多，小腸、殼肉、焙肉、豆干樣樣都能加，按需自由搭配。

圖/漳州圈

　　一定要配一碗清爽的蘿卜湯或豆干肉丸湯，恰好中和了面的濃郁，吃起來(lái)層次豐富。

　　▽ 店鋪推薦

　　小明干拌面丨騰飛路396-28

　　廣和隆豬蹄干拌面丨鐘法路永信樓A幢5-6店面

　　松樹(shù)干拌面丨北京路東側(cè)

　　老字號(hào)阿木豬蹄面 | 泗洲巷（水仙大街五中亞陽(yáng)沙茶面對(duì)面小巷）

　　味全小吃店丨青年路鑫榮花苑二期24幢D11號(hào)店

　　- 蚵仔煎

　　海蠣煎（蚵仔煎）絕對(duì)是漳州美食的“明星選手”，新鮮的蚵仔裹著淀粉煎至金黃，外酥里嫩，蘸上酸甜的醬汁，鮮美的滋味讓人欲罷不能。

　　喜歡臺(tái)偶的朋友對(duì)蚵仔煎絕對(duì)不陌生。不同于臺(tái)灣比較濕潤(rùn)的口感，漳州蚵仔煎是炸出來(lái)的，外層無(wú)敵酥脆，內(nèi)里一點(diǎn)也不油膩。海蠣不腥依舊多汁，個(gè)頭很大，咬開(kāi)就能看到一個(gè)個(gè)完整細(xì)膩的海蠣。

　　蘸上一點(diǎn)甜辣醬料，咬上一口，表皮酥脆而內(nèi)里柔軟，香嫩可口，油而不膩，配以酸蘿卜的清甜，頓時(shí)覺(jué)得清新爽口，配上一碗蚵仔湯，更是妙不可言！

　　蚵仔面線則更顯細(xì)膩，細(xì)軟的面線吸飽了蚵仔的鮮汁，一口下去，滿是大海的味道。

　　粿條湯的粿條軟滑細(xì)膩，搭配鮮甜的骨湯，再加上鹵料、搭配油條，清淡卻不失風(fēng)味。

　　▽ 店鋪推薦

　　建國(guó)蚵仔煎丨中山公園后門大地電影院對(duì)面

　　府埕正宗亞木海蠣煎丨青年路195號(hào)

　　原府埕旺明蚵煎粿條店 | 新華西商業(yè)街南24幢12號(hào)

　　亞文蚵仔面線丨下沙路八卦樓邊

　　柴火傳統(tǒng)小吃丨下莊往佰翔方向，鑫福臨門超市旁

　　阿輝粿條湯丨高新區(qū)南山路興來(lái)苑西北側(cè)約150米

　　- 貓仔粥

　　貓仔粥一般為現(xiàn)吃現(xiàn)做，先用小鍋把魚(yú)湯或大骨湯煮沸，再加入米飯及選定的各種原料。沸騰后片刻起鍋，最后撒點(diǎn)兒鹽、胡椒粉、蔥、蒜、香菜進(jìn)行調(diào)味即成。

　　食之，米粒韌嫩，湯清味美，一碗下肚，滿足感油然而生。

　　▽ 店鋪推薦

　　貓仔粥老店丨新華東圓圈路口或世紀(jì)廣場(chǎng)

　　- 生燙

　　無(wú)論是清涼的早晨還是寂靜的深夜，清淡又不失美味的生燙都是撫慰饑餓的胃的絕佳選擇。

　　生燙講究的就是 “鮮”，新鮮的食材在滾燙的高湯中快速燙熟，保留了食材最本真的味道，搭配秘制蘸料，鮮味翻倍。

圖/日食記

　　▽ 店鋪推薦

　　瘦仔生燙丨新華商城5棟D-2號(hào)

　　海能生燙丨新浦路27-17號(hào)

　　圓圈松躍生燙丨新華北路2號(hào)

　　亞娜生燙丨高新區(qū)大橋路興安大廈店

　　- 牛肉面

　　深受漳州老餮喜愛(ài)的牛肉，在漳州的餐桌上有各式不同的呈現(xiàn)。

　　“市井化”的黨校牛肉面，以炒粉和炒面作為“主打菜”，爽滑的牛肉配上或根根分明或清爽的面和粉，美味十足。

　　而胖員外精心熬煮5個(gè)小時(shí)，加入藥包和十幾種蔬菜調(diào)配而出的湯底，鮮紅油亮，誘人生津，亦是漳州人割舍不掉的美味。

　　▽ 店鋪推薦

　　黨校牛肉面丨黨校旁民主里（中國(guó)銀行邊上的巷子往里走約150米）

　　胖員外紅油牛肉面丨新華西商業(yè)街北20幢6號(hào)

　　- 鴨面

　　漳州的鴨面具有多年的歷史，清爽可口的湯，再加適量的面或粉。

　　重頭戲則是精心烤過(guò)的鴨肉，皮香肉嫩，肉里含汁，卻沒(méi)有一點(diǎn)油膩感。

　　再加上一點(diǎn)鴨胗鹵筍片，一碗非常豐盛的鴨面就上桌了。

　　▽ 店鋪推薦

　　龍機(jī)鴨面丨漳福路10-1（大潤(rùn)發(fā)對(duì)面）

　　老母正宗鴨面丨勝利東路匯福樓9號(hào)店面（原黨校邊）

　　舊橋頭雨露鴨面丨江濱路中山橋橋頭左拐左邊的店面（高新區(qū)天啟花園店）

　　- 四果湯

　　四果湯可謂是漳州人刻在骨子里的清涼記憶、夏天的“續(xù)命神器”。

　　不過(guò)可不止四種水果，晶瑩的石花膏搭配阿達(dá)子、仙草、綠豆、芋圓、水果等十余種配料，再加上刨冰和糖水，一口下去，暑氣全消。

　　厚厚的沙冰像一座白色小山丘，淋上一大勺蜜糖水，再澆上清水，一勺子下去全是料。

　　▽ 店鋪推薦

　　原公園后門四果湯|青年路187號(hào)

　　雪尼爾四果湯丨金冠花園九幢5號(hào)

　　可來(lái)屋丨中山公園南門芳華橫路東

　　冰爽冷飲 | 大通北路32-15（新華都送貨口斜對(duì)面）

　　- 面煎粿

圖/日食記

　　面煎粿的外皮焦香，內(nèi)里柔軟，帶著淡淡的米香和甜味，是很多漳州人的童年回憶。

　　分為咸甜兩種口味，主要差別在于餡里所包的材料。甜面煎粿主要包紅糖、冬瓜條、黑芝麻、桂花露等，咸面煎粿則包韭菜、香菇、筍絲、瘦肉絲等。

　　新鮮出爐的面煎粿金黃酥脆的外皮包裹著濃郁撲鼻的粿餡，咬上一口，豐富飽滿的口感逐漸在口腔內(nèi)暈開(kāi)……

　　▽ 店鋪推薦

　　阿國(guó)面煎粿丨芳華北路與芳華南路交叉口東南50米

　　老康祖?zhèn)髅婕寮@店丨新華東巷口九龍城1幢10店面

　　- 三角餅

　　小小的一個(gè)三角餅內(nèi)，蘊(yùn)含著濃濃的閩南風(fēng)味，香酥焦脆的表皮內(nèi)，藏著多達(dá)十幾種餡料。

　　內(nèi)餡有甜有咸，甜餡有花生、豆沙、水果等口味，咸餡有瘦肉馬蹄、香菇瘦肉、海蠣、牛肉等，剛出爐時(shí)趁熱吃，香氣能飄出幾條街。

　　▽ 店鋪推薦

　　承信三角餅丨鐘法路人民新村1幢9-10號(hào)

　　曉文三角餅店丨新華西路266-2號(hào)

　　- 三角粿

　　三角粿，閩南地區(qū)稱之為“菜頭粿”，是漳州人鐘愛(ài)的米制小吃，美味無(wú)比的菜頭粿以不起眼的“菜頭”和米漿為原料，經(jīng)過(guò)“三熟”的工序制作而成。

　　剛出鍋的菜頭粿，外皮金黃微焦，內(nèi)陷酥軟，外皮軟糯有嚼勁，內(nèi)餡藏著咸香的蘿卜絲，蘸上特制甜辣醬，米香與醬香瞬間在口中散開(kāi)，鮮香四溢。

　　▽ 店鋪推薦

　　麻糍順丨青年路133-24號(hào)

　　老國(guó)菜頭粿丨延安南路與太古橋交叉路口

　　詩(shī)墩麻糍粿 | 新華西路新華園11棟

　　- 麻糍

　　每顆麻糍都是手工現(xiàn)做的藝術(shù)品，Q彈麻糍皮現(xiàn)揉現(xiàn)拉，包裹住飽滿內(nèi)餡后，再在外皮粉末里打個(gè)滾，最后由師傅靈巧一捏，一枚會(huì)“呼吸”的麻糍就誕生了！

　　麻糍的外皮軟糯Q彈，裹著花生碎、芝麻、白糖、扁食脆皮，咬開(kāi)后甜而不膩，滿口留香。

　　如今，更有創(chuàng)新派讓你驚呼連連，冰激凌口味冰爽絲滑、咸蛋黃or肉松混搭芋泥、紫薯，咸甜交織的層次感直接拉滿！

　　▽ 店鋪推薦

　　麻糍順丨鑫榮花苑24幢D06號(hào)

　　老游手工麻糍丨世紀(jì)廣場(chǎng)9幢A3內(nèi)街

　　楊木順麻糍丨新華西新三福對(duì)面內(nèi)街

　　孫氏麻糍丨青年路女人街路口

　　新亭阿山粿店丨臺(tái)灣路143號(hào)

　　- 雞仔胎

　　“雞仔胎”指的是經(jīng)過(guò)孵化，但又尚未孵出小雞的雞蛋。

　　漳州的雞仔胎一般采用鹽焗，將半鍋鹽燒熱，把毛雞蛋碼好，隔幾分鐘翻動(dòng)一下使其均勻受熱，直至燜熟。

　　雞仔胎既有蛋的滑嫩，又有肉的細(xì)膩，還有軟骨的酥脆，很是受喜愛(ài)。

　　▽ 店鋪推薦

　　無(wú)特別推薦店面，常有小攤販騎車沿街叫賣。

　　- 鹽雞

　　選用本地散養(yǎng)走地雞，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，處理干凈后，涂抹上秘制醬汁，再撒上秘制鹽焗粉，用粗海鹽包裹慢烤，讓鹽的醇香和雞肉的鮮香深度融合。

　　圖/日食記

　　開(kāi)鍋的瞬間，熱氣蒸騰，金黃的雞皮閃著油光，汁水順著肌理往下流，咬一口，皮脆不焦，肉嫩不柴，咸香入味卻不過(guò)分，每一絲肉絲都吸飽了風(fēng)味，吃完唇齒留香，讓人回味無(wú)窮。

　　▽ 店鋪推薦

　　怣北鹽雞丨云洞巖風(fēng)景區(qū)鹽雞美食城

　　仙景林趙明辣鹽雞有限公司丨元光北路48-11號(hào)

　　蕉海柴火鹽雞丨林語(yǔ)堂文化旅游區(qū)西入口處

　　- 燒烤

　　燒烤這種自帶人間煙火氣的食物，是許多人難以拒絕的美味。

　　縱橫漳州燒烤屆20余年的老鄭烤肉，采用新鮮的肩膀肉，輔以密制醬料，烤出來(lái)的肉又甜又嫩。

　　而每天晚上九點(diǎn)多才開(kāi)始營(yíng)業(yè)的芬芬，炸物串串上的沙茶花生和特制的醬，飄香十里。

　　▽ 店鋪推薦

　　老鄭肉串 | 漳州薌城區(qū)漳州古城太古橋

　　芬芬炸串麻辣燙 | 漳州市薌城區(qū)新華西路266-9號(hào)

　　- 甜點(diǎn)

　　漳州的甜，溫柔又治愈。而一碗甜湯，正是這份溫柔的最佳載體......茶余飯后，來(lái)上一碗，這便是漳州人慰藉生活的方式。

　　連子圓是漳州的傳統(tǒng)甜品，以其獨(dú)特的制作工藝和豐富的口感深受喜愛(ài)。連子圓Q彈有嚼勁，湯圓軟糯香甜，兩種口感碰撞在一起，再撒上一把桂花，香氣撲鼻。

　　喜甜的漳州人對(duì)甜點(diǎn)的喜愛(ài)只多不少，從刨冰，到蓮子圓，再到燒仙草，幾十種小料任選，蓮子、銀杏、蓮藕、芋頭、銀耳、石花膏……每一樣都燉得軟糯入味，沒(méi)有硬芯，裹著清甜的蜜水刨冰，一口下去，清爽不膩。

　　溫?zé)岬奶饻牒恚?qū)散所有疲憊，冰冷的刨冰則帶來(lái)清爽口感，這就是漳州人刻在骨子里的古早浪漫，簡(jiǎn)單卻治愈。

　　▽ 店鋪推薦

　　廈百草 |新華西路北區(qū)6棟4號(hào)

　　胖姐古早味蓮子圓 | 漳州古城香港路160號(hào)

　　許曉善仙草 | 漳州市薌城區(qū)延安南路173

　　商厝樓甜湯 | 新華西南19幢12號(hào)(星期八賓館對(duì)面)

　　漳州肉粽用料扎實(shí)到驚人，糯米包裹著五花肉、咸蛋黃、香菇、蝦米等食材，蒸熟后油潤(rùn)鮮香，一口下去超滿足。

　　水煎包的底部煎得金黃焦脆，頂部蓬松柔軟，咬開(kāi)瞬間肉餡的湯汁溢出，咸鮮交織，一口就愛(ài)上。搭配燉湯，足以在這平淡的生活里撫慰你的心和胃。

　　土筍凍雖看起來(lái)特別，卻是漳州人鐘愛(ài)的“滋補(bǔ)美味”，晶瑩的凍體包裹著土筍，蘸上醋和醬油，口感Q彈，鮮味十足。

　　豬皮凍堪稱一絕，是百花飯店的招牌，精選豬背皮古法熬制12小時(shí)，凝成晶瑩琥珀色，Q彈爽滑，肉香濃郁，秘制蒜醋汁解膩開(kāi)胃。零添加膠原蛋白滿滿，佐酒下飯皆宜，四季常點(diǎn)，到店必嘗！

　　鮮榨果汁是漳州街頭隨處可見(jiàn)的清爽飲品，現(xiàn)榨的甘蔗汁帶著剛從田間摘下的鮮甜，可以混搭各種水果，果汁入口清甜潤(rùn)喉，解渴又解膩。

　　漳浦肉圓Q彈勁道，肉質(zhì)緊實(shí)，無(wú)論是煮火鍋還是做湯，都格外鮮美。

　　河豚宴是漳州的“硬核美食”，經(jīng)過(guò)專業(yè)廚師處理的河豚，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，無(wú)論是紅燒還是煮湯，都堪稱人間美味。

圖/日食記

　　燉罐藏著漳州人的養(yǎng)生密碼，順和隆燉罐店里的每一罐都經(jīng)過(guò)慢火細(xì)燉數(shù)小時(shí)，火候到位，香氣濃郁，用料扎實(shí)到驚人。紅鱘燉罐里，紅鱘肉質(zhì)鮮嫩，膏黃飽滿，燉出來(lái)的湯鮮得掉眉毛；鮑魚(yú)燉罐中，鮑魚(yú)Q彈勁道，吸飽了湯汁，每一口都鮮嫩入味；還有花螺苦瓜湯、鮑魚(yú)蟲(chóng)草花湯，清爽不油膩，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)。慢火燉制的湯汁，濃稠鮮香，喝一口，暖到心底，豐儉由人哦~

　　鹵味拼盤：六石鹵料的鹵鴨翅、鹵豆干、鹵海帶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間慢燉，鹵汁醬香濃郁，色澤紅亮，每一口都吸飽了鹵汁的精髓，咸香適中，不齁咸不發(fā)膩，每一樣都藏著老漳州的風(fēng)味；招牌皮蛋腸Q彈勁道，切開(kāi)后，皮蛋的鮮香混著肉的醇厚，一口彈牙入味，越嚼越香。來(lái)上一份鹵料，配一碗米飯，或是當(dāng)作下酒菜，簡(jiǎn)單的搭配，卻藏著最踏實(shí)的幸福，這就是漳州人離不開(kāi)的家常滋味。

　　漳州胖餅特別治愈~圓滾滾的身子，胖乎乎的模樣，表面印著“漳州胖餅”的紅章，自帶可愛(ài)buff。輕輕一拍，“咔嚓”一聲就裂開(kāi)，金黃的酥皮簌簌掉渣，帶著淡淡的麥香，一點(diǎn)不油膩。內(nèi)里裹著紅糖餡，甜度恰到好處，嚼起來(lái)香酥可口，越嚼越有滋味，沒(méi)有多余的添加劑，只有最純粹的古早香氣。無(wú)論是逛古城時(shí)當(dāng)零食，還是搭配茶水當(dāng)茶點(diǎn)，都是漳州人最樸素的快樂(lè)，一口下去，全是童年的回憶。

　　鐵桶吊燒雞選用浦南三黃走地雞，處理干凈后掛在鐵桶里，用柴火慢烤，鐵桶牢牢鎖住雞肉的香氣，讓柴火的煙火氣滲透到每一絲肉絲里。烤好的燒雞，外皮焦香酥脆，用手撕開(kāi)，汁水瞬間滴落，內(nèi)里的雞肉鮮嫩多汁，柴火的香氣混著雞肉的鮮香，一口就淪陷。晚上約上三五好友，來(lái)一只吊燒雞，配一杯小酒，聊著家常，這才是漳州夜晚的正確打開(kāi)方式，煙火氣拉滿。

　　無(wú)論你為何而跑

　　完賽后的驚喜同樣值得期待

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　　從清晨的鹵面

　　到午后的四果湯

　　再到夜晚的海鮮大排檔

　　在這里

　　舌尖上的薌城

　　每一步都是遇見(jiàn)