贊美這杯留香千年的茶

　　近日，2025年高考取得優異成績的學子詹舒雯，深情告白家鄉安溪的視頻火爆全網。視頻中，她講述道：“家鄉的鐵觀音，將不屈的骨氣糅進安溪人的血脈，幾乎伴隨每個安溪人的一生。”言語中滿滿的鄉愁與自豪令無數網友動容。

　　這杯歷經千年發展經久不衰的鐵觀音，是如何從安溪走向世界，背后有著怎樣耐人尋味的奧秘？

安溪茶農采茶。 傅筱清 攝

　　安溪縣“墨贊杯”新茶飲青年職業技能大賽參賽作品（資料照片）

　　一座城市的底色

　　一葉知春韻，一城藏茶香。安溪鐵觀音，起源于唐朝，發展于宋元，興盛于明清。千年茶韻，鑄就了安溪獨特的文化基因。

　　“開門待客茶當酒，茶杯一端好朋友。”安溪的人際交往是從茶聊起的；“且將新火試新茶，詩酒趁年華。”安溪的詩意與豪情是從茶彌漫開來的?？梢哉f，一道茶里，是三餐四季，是生老病死，是悲歡離合，安溪這座城市的底色就是茶。

　　高山云霧出好茶。安溪境內有眾多千米高山，所處的經緯度、年平均氣溫、降雨量、相對濕度、紅壤或砂質紅壤，滋養出安溪鐵觀音這片“神奇的東方樹葉”。

　　在長期的茶葉種植與生產過程中，安溪茶農形成了一套獨特的“半發酵”烏龍茶制作工藝。

　　獨特的制作技藝，讓安溪鐵觀音有了“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美稱。安溪鐵觀音在制茶過程有一道工序“搖青”，通過茶青的摩擦變化實現茶的轉化。在傳統工藝中，茶樹上采下來的茶青需要經過3~5次搖青，其中第四次搖青以紅邊明顯突出、香氣轉清純為適度，俗稱“紅鑲邊”。

　　安溪鐵觀音還以其獨特的“觀音韻”和“蘭花香”而著稱于世。“觀音韻”是從山場氣息及品種特性中蛻變出來的香和味，工藝上不可控，感官上有明顯特殊質地，穿透力強，識別印記高，因其均以內向型氣質出現，茶性收斂度較高，比較符合東方傳統審美，故常被譽如蘭似梅。

　　首創“半發酵”烏龍茶制作技藝，發明茶樹“短穗扦插”繁殖技術，發現鐵觀音茶樹品種……多重優勢疊加下，“安溪鐵觀音茶文化系統”被認定為全球重要農業文化遺產，烏龍茶（鐵觀音）制作技藝被認定為全球人類非物質文化遺產。

　　“牛上天的茶”

　　一杯好茶，不僅得益于天賜的環境，更需要種茶人的智慧。

　　安溪的茶園就非常不一般，蘊藏著種茶大智慧。用業內行家的話說，就是“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”。

　　具體來說，“頭戴帽”就是讓茶園最高點至山頂有生態林覆蓋，落葉和腐草產生的有機質可以通過雨水滋養下方的茶園；“腰系帶”即茶園沿著緩坡開墾，階梯式的地勢有利于茶樹種植及生長，每片茶園之間均有草甸和生態林分割開來，間距大通風性高不容易有蟲害；“腳穿鞋”則是讓茶園下方還有綠草和森林覆蓋，保持生態平衡。

　　茶園管理還有“硬科技”。

　　在安溪的茶莊園，通過分析采集環境監測數據、茶葉種植數據，智慧茶園平臺可以實現茶葉長勢監測、采摘預測與蟲情測報、土壤及水肥管理等功能。

　　這樣一來，茶葉種植就能拒絕“看天吃飯”，不僅如此，安溪鐵觀音更是“牛上天了”。

　　2022年2月27日11時06分，“安溪鐵觀音一號”衛星于中國文昌衛星發射中心搭載長征八號遙二運載火箭發射升空。這是我省第一顆亞米級地面分辨率的商業光學遙感衛星，也是我國第一顆以茶葉品牌冠名的遙感衛星。

　　同年4月30日，“安溪鐵觀音二號”再次出征，與“安溪鐵觀音一號”衛星進行組網。

　　兩顆衛星推動著“茶園布控氣象監測設備+可視化管理系統+水肥一體化自動灌溉+茶園蟲情測報系統”的智慧茶園支撐體系及植保無人機、農業機器狗等新裝備應用，逐步實現茶園管理數字化。

　　科技，還推動安溪鐵觀音向“數字制茶”升級。

　　走進茶企5G智能化工廠，可見滿滿科技范——全自動數字化加工生產線有序運轉，剛剛采摘下來的茶青經鮮葉萎凋，自動投放到流水線，經過殺青、揉捻、解塊、包揉、干燥等工序，幾個小時后，鐵觀音成品茶就可以出廠了。

　　將5G通信、人工智能、物聯網等技術引入茶機領域，安溪5G烏龍茶智能工廠項目、第六代鐵觀音智能化精制生產線等一批批高端智能裝備相繼投產，推動生產由“制造”向“智能”轉型升級。

　　茶香的N種打開方式

　　安溪千年茶香，正以多元形態觸達年輕消費者。

　　從“秋天的第一杯奶茶”到“圍爐煮茶”“圍爐冰茶”，再到“茶莊園”“采茶游”，越來越多年輕人研究茶、愛上茶。

　　觀音茶啤、觀音米露、陳皮鐵觀音……安溪鐵觀音這一古老而神奇的飲品，通過與水果、花草、藥材的巧妙搭配，演繹茶香的N種打開方式。目前，安溪新茶飲原料茶已經做到全國縣域第一，年供應量6萬噸以上，占全國市場份額20%以上。

　　一片茶葉不僅有N種喝法，還有N種玩法。

　　今年春茶上市以來，安溪推出采茶制茶主題旅游產品和相關文化活動，滿滿的文化味和沉浸式體驗深受游客青睞。

　　“可觀、可玩、可帶走”的茶文旅生態在安溪已然形成。目前，安溪已建成41座茶莊園，打造“海絲茶源 茶旅勝地”“三鐵三世遺 樂享茶香生活”等精品茶文旅線路。

　　2024年，安溪縣接待游客超906.79萬人次，旅游總收入達107.08億元，其中，茶文化旅游占比近半。

　　為做大茶的“朋友圈”，安溪“跳出茶葉做大茶產業”。

　　巖茶、白茶、普洱茶……全國各大茶類都可以在安溪找到蹤跡。在全國任意地區的茶葉店，如果掛的是安溪鐵觀音的招牌，店里幾乎可以買到市場流行的所有茶葉品種。這大概就是“買全國、賣全國”“買全茶、賣全茶”了。

　　如今，安溪是國內茶業基礎管理最精細、產業鏈條最完整、產業配套最齊全、產業業態最豐富、茶葉電商最發達、銷售渠道最暢通的產茶縣，以全國1.2%的茶園面積，生產了全國2%的茶葉，交易了全國10%的茶葉，創造了全國10%的茶葉產值，被授予“百茶貿易之都”稱號。

　　近日，《2025胡潤中國茶業百強縣》榜單發布，安溪榮登榜首。數據顯示，2025年，安溪鐵觀音以品牌價值1443.07億元位列區域品牌（地理標志）百強榜價值第一，這是安溪鐵觀音連續6次榮膺區域品牌（地理標志）價值第一，也是連續10年蟬聯中國茶葉類區域品牌價值第一。

　　千年茶香滋養著一代代安溪人，而安溪人又用智慧和勤勞，讓這份傳承歷久彌新。

　　正如詹舒雯的講述：“一代代安溪人吃苦耐勞，上下求索、開拓進取，實現了安溪從國家級貧困縣到全國百強縣的逆襲。”（記者 黃瓊芬 通訊員 吳圣超）