安溪鐵觀音的“雙世遺”答卷

　　北緯25°，這條貫穿世界的“黃金氣候帶”，在閩南大地上孕育出一片神奇的葉子——安溪鐵觀音。

　　憑借這份得天獨厚的天然饋贈，安溪不僅坐實了中國烏龍茶（名茶）之鄉的美譽，更構建起強大的茶業版圖：全縣60萬畝茶園，生態茶園覆蓋率超過80%，年產茶葉6.2萬噸，2025年綜合產值高達460.5億元。在這里，這條北緯25°的“黃金茶道”，正持續釋放著生態、經濟與文化的多重價值。

　　八馬智能茶莊園

　　天地有靈

　　北緯25°的自然秘語

　　北緯25°，自東向西穿越了閩、粵、桂、滇等省份，安溪便是這條黃金緯度帶上的“幸運兒”：年平均氣溫21℃，年降雨量1800毫米，相對濕度80%以上……這一連串寫在山水間的“恰好”，使得安溪鐵觀音一出生就身披光環，贏在了起跑線上。

　　“老天爺賞飯吃，還賞得很穩定。”縣氣象局氣象臺臺長李錦梁翻出一沓氣象檔案。近幾年，全縣最低溫踩在-2℃，最高溫探到39℃，年降水量在1300毫米至2000毫米之間浮動——這些看似波動的數字，恰好都在茶樹“舒適區”內。

　　這份“得天獨厚”的背后，是安溪鬼斧神工的地形地貌。“安溪地處戴云山脈南端，是山脈向海洋延伸的過渡段。”縣茶管委辦主任陳志明介紹，這里海拔從30多米陡升至1600多米，地勢西北高、東南低，面朝臺灣海峽，河谷縱橫交錯，形成了無數個天然的“聚霧盆”。

　　獨特的地形，讓來自臺灣海峽的暖濕氣流長驅直入，沿著山坡攀升，與西北而來的干冷空氣在此交匯。于是，云霧成了茶園的常客，雨水循著規律滋養大地。“降雨充沛，云霧繚繞，讓茶樹光合作用更充分，這正是‘高山云霧出好茶’的核心奧秘。”陳志明笑著解讀。

　　如果說北緯25°的氣候賦予了安溪鐵觀音靈動的“氣韻”，那么腳下的酸性紅壤，則奠定了它醇厚的“觀音韻”。這里的土壤PH值穩定在4.0至5.5之間，完美契合茶樹喜酸的生長天性，宛如大自然為安溪鐵觀音量身調配的“營養培養基”。

　　更難得的是，安溪茶園的土壤母質多由火山巖長期風化形成，鉀、磷、鈣等礦物質和微量元素儲量豐富。茶樹根系悄然將這些微量元素吸進體內，將其轉化為風味的“催化劑”，催生出芳香物質、茶多酚、茶氨酸等核心成分。“安溪鐵觀音的芳香物質種類非常豐富，這才形成與眾不同的‘觀音韻’。”陳志明說。

　　“天”賦靈秀，“地”育精華，而站在這片山水舞臺中央的，正是安溪鐵觀音本身。

　　在北緯25°的黃金緯度帶上，安溪的茶事已延續千年。歷經漫長的自然演變與人工篩選，安溪鐵觀音從眾多茶品種中脫穎而出。傳統的“紅心歪尾桃”品種，屬灌木型植株，葉形橢圓、葉面呈波浪狀隆起，葉肉肥厚，嫩芽紫紅——老茶農口中“紫芽、紅心、圓葉、歪尾、手指印”的口訣，正是這片山水對安溪鐵觀音的精準雕琢。

　　基因測序也揭開了這份獨特的“天賦密碼”。“這便是‘種’的力量。”陳志明介紹，安溪鐵觀音體內含有特殊功能基因，對芳香物質的合成起到關鍵作用。“國家級良種烏龍茶樹共26個，其中11個是安溪鐵觀音的后代。”

　　掌心有溫

　　歷代人的薪火相傳

　　在安溪，世代相傳的不只是茶樹，更是那份“看青做青、看天做青”的匠心精神。再好的自然條件，也需要匠人的成全——從一片鮮葉到一杯好茶，中間隔著的，是安溪人數百年來代代相傳的手藝與堅守。

　　“安溪鐵觀音制作技藝是所有茶類里最復雜、最難把控、最精細的，它把季節、氣候、品種、鮮葉的特性完美融合。”陳志明坦言。

　　一套完整的安溪鐵觀音制作流程，需歷經三大階段、十道工序，耗時三十六個小時連續作戰：曬青、晾青、搖青、做青、炒青、揉捻、烘焙……每一步都需制茶師傅用手感知溫度、用眼丈量色澤、用心拿捏分寸。其中最磨人的當屬做青：搖一搖、晾一晾，再搖一搖，讓茶葉在“動靜之間”完成發酵，慢慢生出“綠葉紅鑲邊”的獨特品相，直至吐出那一口濃郁的花果香。

　　這套工藝無固定標準，全憑師傅的經驗與直覺，是一種“只可意會、不可言傳”的活態傳承。國家級非物質文化遺產烏龍茶（鐵觀音）制作技藝代表性傳承人魏月德，將茶葉的一生總結為：“生在山中、死在鍋中、活在杯中、留在心中、記在腦中。”這短短二十字，生動詮釋了制茶技藝的精妙，更藏著茶人對這份手藝的敬畏之心。

　　2022年，安溪鐵觀音迎來高光時刻——這一年，“安溪鐵觀音茶文化系統”被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺產；同年，安溪鐵觀音制作技藝作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”的核心組成部分，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。一年之內斬獲兩項世界級遺產認證，安溪鐵觀音成為茶界名副其實的“雙世遺”。

　　捧著“雙世遺”金字招牌，安溪并未停下腳步：“‘香’約羅馬 共享農遺”“世遺泉州·盛世茶敘——八馬茶業新品首發暨世遺茶酒對話”等活動相繼舉辦，讓茶與酒碰撞、與文旅融合，催生出“世遺+旅游”“世遺+文創”的新業態，讓千年茶韻煥發新生。

　　安溪人深知，招牌再亮，根在人身上；技藝再精，傳在人手中。如何讓“記在腦中”的匠心火種代代相傳？答案，始終落在“人”上。

　　安溪縣依托福建農林大學泉州安溪校區等院校，持續培育現代茶產業人才；深入實施茶業人才建設“萬、千、百、十”工程，開展制茶人才分級分類認定、安溪鐵觀音制作技藝大賽，推行茶葉非遺技藝師帶徒“長青計劃”，建立全鏈條“傳幫帶”機制，將千年茶脈織密筑牢。

　　如今，安溪已擁有國家級非遺烏龍茶制作技藝代表性傳承人2人、省級9人，中國制茶大師45名、安溪鐵觀音大師8名。這支匠心隊伍，正以手傳手、心傳心的方式，讓安溪鐵觀音制作技藝的火種一棒接一棒傳遞下去。

　　茶人陳兩固向外國友人演示安溪鐵觀音傳統沖泡技藝

　　山河有金

　　一片葉子的百茶版圖

　　翻開安溪的茶樹家譜，你會發現這片土地的慷慨——鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍……六大名茶各具風骨，各有千秋。它們在北緯25°的山水間扎根、生長，用不同的香氣與韻味，共同書寫著安溪茶的源遠流長。

　　品類多了，如何發力？市場浪潮中，安溪人看得清醒：既要百花齊放，也要有一張能打出去的王牌。于是，一場“好中選優”的戰略抉擇就此展開——從眾多名茶中確立安溪鐵觀音為核心，集中資源，把這塊金字招牌擦得锃亮。

　　“從商標注冊到用標管理，從品質管控到品牌推廣，每一步都穩扎穩打、毫不松懈。”陳志明說。

　　品牌立起來，推廣跟上去。安溪縣持續深化品牌興茶行動，每年依托商會、茶促會，深入福州、廣東、新疆等國內銷區，遠赴英國、東南亞等海外市場，舉辦各類茶事活動近百場次，讓安溪鐵觀音香飄海內外。

　　一步一個腳印，安溪鐵觀音登上了國際舞臺。從金磚會晤到上合組織峰會，從中非合作論壇到中英、中印、中朝領導人會晤，它以國禮茶、國賓茶的身份，一次次見證大國外交的重要時刻，為中國農產品、民族品牌贏得榮光。

　　區域公用品牌打響的同時，企業品牌與產品品牌也同步發力。安溪縣專門出臺扶持政策，對獲得中國馳名商標、福建省著名商標的企業予以獎勵；組織企業抱團參展，給予參展補助；鼓勵企業創新研發，打造核心產品。如今，八馬、華祥苑、日春等企業品牌享譽市場，賽珍珠、國繽茶等產品成為茶客追捧的“爆款”。

　　2025年，安溪鐵觀音品牌價值達1443.07億元，連續十年蟬聯中國茶葉類區域品牌價值榜首，用實力印證了“中國好茶看安溪”的口碑。

　　牌子再亮，根還在土里。安溪縣深入實施“兩留”“兩減”“三禁”等茶業基礎提升工程，推動國家茶葉質量檢驗檢測中心等國家級機構落地，連續三年發布《安溪鐵觀音質量安全白皮書》，目前茶葉出口已連續18年100%通過輸入國官方檢測，用品質筑牢品牌底氣。

　　2021年5月，安溪邁出創新一步——與福建農林大學泉州安溪校區共建全國首家茶生態醫院，以“診療已病、預防生病”的茶園診療模式，精準治理茶園生態問題，從源頭守住安溪鐵觀音的品質底線。

　　不止于此，安溪更將生態治理的視野從單塊茶園放大到整個縣域，立體構建“土壤微生態、茶園小生態、縣域大生態”互補協同的茶園復合生態系統，全縣已打造35萬畝高標準生態茶園，建立41座鐵觀音生態茶莊園。

　　近年來，安溪縣深入踐行“三茶”統籌發展理念，堅守“產業生態化、生態產業化”之路，以茶為筆，將綠水青山的“高顏值”轉化為金山銀山的“高產值”。“綠水青山就是金山銀山”實踐創新基地的榮譽，見證的不僅是安溪生態的蝶變，更是茶產業的華麗轉身。

　　如今的安溪，更是踩準產業發展節拍，將產業鏈、創新鏈、資金鏈、人才鏈擰成一股繩，錨定“做百茶、興百業”目標，全力推進“雙百模式”。

　　目前，安溪縣每年加工、銷售的六大茶類茶葉約30萬噸，茶葉電商日發貨量達16萬單，年銷售額超百億元，約占全國25%，被中國茶葉流通協會授予“百茶貿易之都”稱號；茶包裝年產值達65億元，通用包裝占全國茶葉包裝市場份額1/3；茶機具行業產值達25億元，茶葉真空包裝機等機械占全國市場份額80%，形成了“一茶引領、百業共生”的產業格局。

　　從北緯25°的自然饋贈，到“天地人種”的渾然天成；從代代相傳的匠心堅守，到“雙世遺”的榮耀加冕；從單一品牌的精耕細作，到“百茶貿易”的產業宏圖——安溪鐵觀音的故事，是自然與人文的共生，是傳承與創新的共鳴。這片神奇的葉子，正以獨特的“觀音韻”，在新時代的“黃金茶道”上，持續釋放經濟、文化與生態的多元價值，香飄四海、韻味悠長。

　　（融媒體記者 吳梅珍）