洛江發(fā)布六項(xiàng)美食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以“標(biāo)準(zhǔn)密碼”守護(hù)千年風(fēng)味 賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　此次發(fā)布的六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)聚焦具有地域與文化代表性的經(jīng)典菜品，在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝精髓的同時(shí)，系統(tǒng)融入現(xiàn)代食品安全與工藝規(guī)范。例如，針對(duì)區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目“陳橋豆腐焢”，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了從曬豆、選豆到磨漿等11道傳統(tǒng)工序制作豆腐坯，并要求搭配三層肉以砂鍋慢燉，以確保成品“色白如玉、籠而不散”的獨(dú)特口感。對(duì)于承載僑鄉(xiāng)記憶的“雙陽(yáng)沙嗲肉串”，標(biāo)準(zhǔn)則細(xì)化了肉質(zhì)選料比例、腌制時(shí)長(zhǎng)及烤炙溫度，力求精準(zhǔn)還原南洋風(fēng)味與閩南特色交融的味覺(jué)體驗(yàn)。

　　“標(biāo)準(zhǔn)不是束縛，而是對(duì)傳統(tǒng)技藝的精準(zhǔn)傳承與守護(hù)。”洛江區(qū)旅游餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示。以“陳橋豆腐焢”為例，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)將傳承百年的秘方與工藝予以固化，既保障了非遺手藝不走樣、不失傳，也為菜品的穩(wěn)定品質(zhì)與潛在規(guī)?；l(fā)展提供了可復(fù)制的技術(shù)依據(jù)。目前，洛江區(qū)擁有餐飲經(jīng)營(yíng)主體近3000家，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)正成為推動(dòng)行業(yè)整體提質(zhì)增效的重要引擎。

產(chǎn)業(yè)升級(jí) 提效益促融合

　　標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的效益已在市場(chǎng)端顯現(xiàn)。“以往烹飪馬甲炒豬肝多靠老師傅經(jīng)驗(yàn)，如今標(biāo)準(zhǔn)對(duì)火候、配料提出了明確指引，菜品穩(wěn)定性顯著提升，顧客好評(píng)率也隨之增加。”當(dāng)?shù)匾晃徊惋嬈髽I(yè)負(fù)責(zé)人分享道。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不僅有助于降低食材損耗、穩(wěn)定出品質(zhì)量，還直接帶動(dòng)了消費(fèi)增長(zhǎng)，有門店客流量因此提升約20%。

　　經(jīng)濟(jì)效益數(shù)據(jù)同樣亮眼。2025年1-11月，全區(qū)網(wǎng)絡(luò)零售額161.28億元，比增38.9%，增速位列全市第一。標(biāo)準(zhǔn)化為美食產(chǎn)品通過(guò)電商渠道從地方走向全國(guó)市場(chǎng)奠定了品質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)也成為文化傳承與文旅融合的催化劑。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)固化“印尼姜黃飯”等僑鄉(xiāng)美食技藝，讓蘊(yùn)含其中的多元文化在舌尖上代代相傳，據(jù)了解，在元旦期間舉辦的“2026迎新文旅嘉年華”系列活動(dòng)中，洛陽(yáng)橋及橋南古街片區(qū)累計(jì)接待游客10.2萬(wàn)人次，其中為“洛江美食”而來(lái)的游客占比超50%，美食標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)文旅產(chǎn)業(yè)的客流“吸力”日益增強(qiáng)。

多維規(guī)劃 繪就發(fā)展藍(lán)圖

　　六項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，標(biāo)志著洛江美食標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)邁出關(guān)鍵一步。據(jù)洛江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這僅是起點(diǎn)。未來(lái)將持續(xù)梳理特色美食資源，從多維度發(fā)力：

深挖文化根脈

　　持續(xù)對(duì)泉州酸茶、鳳棲七寶羹等非遺或特色美食進(jìn)行挖掘與標(biāo)準(zhǔn)研制，逐步構(gòu)建起更為完善的“洛水仙山宴”標(biāo)準(zhǔn)體系，讓傳統(tǒng)技藝在標(biāo)準(zhǔn)化框架下實(shí)現(xiàn)活態(tài)傳承。

筑牢品質(zhì)安全

　　通過(guò)統(tǒng)一的質(zhì)量規(guī)范貫穿生產(chǎn)加工全流程，強(qiáng)化餐飲行業(yè)從源頭到餐桌的全鏈條管控，不斷提升消費(fèi)者對(duì)“洛江美食”的信任度與滿意度。

塑造區(qū)域品牌

　　依托橋南古街、雙陽(yáng)夜市等特色消費(fèi)場(chǎng)景，結(jié)合“悠游洛江·元享美食”等主題活動(dòng)，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化美食與文旅體驗(yàn)、電商營(yíng)銷深度融合，持續(xù)增強(qiáng)“尋味洛江”的市場(chǎng)辨識(shí)度與品牌附加值。

　　市申都洛江專班辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“洛江正努力將標(biāo)準(zhǔn)化的傳承保護(hù)與差異化的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)有機(jī)結(jié)合，致力于讓美食成為傳播洛江文化、吸引八方來(lái)客的閃亮名片，讓‘尋味洛江’成為更多人的美好體驗(yàn)，推動(dòng)山海交融的洛江風(fēng)味在更廣闊的舞臺(tái)上綻放光彩。”