泉州立冬吃羊肉勿與醋同食吃羊肉注意事項(圖)

來源:泉州晚報 2015-11-10 17:27 http://m.zlytsxxsbc.cn/

羊肉與醋同食溫補功能打折

　　立冬過后進行食補，可為抵御冬天的嚴寒補充元氣，其中，羊肉是閩南人喜歡的食補食材。羊肉雖然好吃又大補，但吃時需要注意的地方也很多，否則有害無益。

　　泉州市營養學會理事傅仰裕說，羊肉營養豐富，其中含蛋白質10％—20％，脂肪10％—30％，無機鹽0.6％—1.1％，無機鹽中以鈣、鐵、磷含量豐富，且鐵和磷在人體內利用率較高，維生素中以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，含糖量較淺。總體來說，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。適時多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。

　　吃羊肉要注意以下事項：

　　羊肉性熱，吃多會上火。應搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼、消積滯、化痰熱的作用。

　　羊肉最好不與醋同食。因為酸味的醋具有收斂作用，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。羊肉也不宜與南瓜同食。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。吃完羊肉不宜立刻喝茶，羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

　　煮羊肉最補。人們對羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。

　　腹瀉者或服用的中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。這是由于腹瀉后常致體液耗傷，羊肉性熱劫陰，食后易致其他病變。中醫認為，感冒初期應發表散邪，不宜補益，補益則資助邪氣，使病邪化入里。冬季羊肉為溫熱之性，吃了羊肉反而會加重病情。（記者張沼婢）

責任編輯：任少杰