這些火鍋正火紅 你又知道背后的故事嗎？

　　閩南網(wǎng)11月13日訊 有一種菜系，是不管獨(dú)樂樂或眾樂樂，都一樣不會(huì)失其風(fēng)味的，那就是火鍋。三五成群自然絕佳，但倘若孤身一人，也沒有一絲不妥，獨(dú)對(duì)著一鍋冒著熱氣騰騰的美食，冬夜再寒冷又何須懷抱？

　　對(duì)于火鍋的情懷，是中國(guó)人從古至今都存有的，上至高堂之仕，下至江邊漁夫，都能在彼此的一鍋里，尋得屬于自己的人生。在火鍋這件事情上，沒有誰比誰更高貴一些，它以樸實(shí)的形態(tài)，給予了每個(gè)人同樣的禮遇。

　　僅僅是“火鍋”兩字，里面卻包含了太多的不同。中國(guó)人的火鍋可以用“千鍋百味”來形容，各種傳統(tǒng)的知名火鍋，有重慶的麻辣火鍋、廣東的海鮮火鍋、江浙的菊花暖鍋、云南的滇味火鍋、北京的羊肉火鍋、東北的白肉火鍋……

　　而今，但凡可以入鍋的，皆能再創(chuàng)一派火鍋之流，什么都能往那鍋里涮，五味雜陳，一如人生似的，萬物皆可入味。

　　立冬已過，屬于這個(gè)季節(jié)最令人垂涎三尺的美食便是火鍋了，有沒有發(fā)現(xiàn)，這兩年零售行業(yè)的蕭條，而餐飲行業(yè)卻是一派熱鬧景象，扎堆而入的各種美味越發(fā)多了，比拼體驗(yàn)感的餐飲行業(yè)是對(duì)抗電商的不二法寶。

　　整個(gè)餐飲行業(yè)，不僅可選擇性多了，就連消費(fèi)水平也隱約略有下降。對(duì)于吃貨們來說，再?zèng)]有比一句“我?guī)闳コ院贸缘模?rdquo;這樣的話更誘人了，所以，這一次，我們的《周五》周刊就決定帶著你們一起去吃好吃的了。

　　這就是即將啟動(dòng)的“2015全民火鍋節(jié)暨‘泉州人氣火鍋王評(píng)選’”的主題活動(dòng)，從本周起，將持續(xù)一個(gè)月時(shí)間，于每周五為你帶來新鮮熱辣的火鍋美味之旅，同時(shí)，結(jié)合我們的官方微信平臺(tái)“踢淘泉州”同步推出系列活動(dòng)，深度挖掘泉州地面上的特色火鍋品牌，為市民奉上一份權(quán)威的火鍋消費(fèi)指南。

　　萬千美味之鍋中，哪一鍋是你的菜？又有哪一鍋深得你心？在寶玉眼里，弱水三千只取一瓢飲。但在火鍋的世界里，你可以“多情”一些，從我們的這場(chǎng)火鍋節(jié)里，朝三暮四，處處留情。（珊珊）

這些火鍋正火紅，你又知道背后的故事嗎？

　　從曾經(jīng)火極一時(shí)的筒骨火鍋，到現(xiàn)在整個(gè)食界里五花八門、千奇百怪的各種火鍋吃法，你最愛哪一樣？

　　在泉州，這幾年興起不少新吃法，倒是讓越來越愛火鍋的人多了不少選擇，但這些新貴火鍋的背后，有些什么樣的故事呢？跟著記者去聽聽吧！

　海鮮姿造的南北之行

　　就在近兩年，一個(gè)名詞被吃貨全新認(rèn)識(shí)，那就是“海鮮姿造”火鍋。從一年多前的海鼎薈海鮮姿造，到今年的五洋海鮮姿造、老友匯海鮮姿造，它刮起了一股新的食風(fēng)，但什么是“海鮮姿造”呢？

海鮮姿造的南北之行

　　記者在老友匯海鮮姿造里見到了專門為此學(xué)習(xí)了3年多的郭總。作為一名有16年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師，愣是在3年前放下高薪而天南海北地四處學(xué)習(xí)它，可見有多大誘惑。

　　郭總談到，海鮮姿造最初是源起于五六年前的北方，但卻是在2011年左右進(jìn)入江蘇一帶后才真正火起來的。要知道北方的冰雕是非常有名的，把新鮮的海鮮切成各種薄片，擺放在形態(tài)萬千的精美冰雕之上，以兩種不同的晶瑩來營(yíng)造出全新的美感。

　　用生鮮的食品、精美的容器、高超的刀工和精湛的擺盤技藝，讓視覺、嗅覺、味覺共存，再加上火鍋的翻騰，這種冰與火的融合確實(shí)有創(chuàng)意。

　　2011年它進(jìn)入江蘇后一炮而火，想要訂一間包廂要提前3天，還未必能訂得到，走的也是高端路線，人均都是五六百元。而約在2年前它進(jìn)入福州也同樣火了起來，有些剛開業(yè)的海鮮姿造也是人均600元的消費(fèi)水平，且還天天客滿。

　　就在1年多前它開始走進(jìn)泉州，相對(duì)于其他城市，人均消費(fèi)有所下降。郭總談到，自己一直想實(shí)現(xiàn)的就是把海鮮姿造平民化，所以人均消費(fèi)從100~500元都可以在這里享受到。

　　吃法之道：炸不如炒、炒不如蒸、蒸不如涮、涮不如生，所以海鮮姿造火鍋的海鮮一定要鮮活，比如鮮活的象拔蚌切薄片后一遇冰就會(huì)縮起，但如果是死的則不會(huì)。為了確保湯汁的鮮味，最好是先涮食海鮮類，再涮食牛、羊肉等肉類。

　　九宮格的草根故事

　　吃四川老火鍋就不能不提到九宮格，它可是越來越受年輕人的喜歡。但你知道九宮格火鍋的背后有什么樣的故事嗎？這天，在蜀九香的辦公室里，吃了整整10年蜀九香火鍋，也研究了多年火鍋的楊總就告訴了記者它的由來。

九宮格的草根故事

　　原來，火鍋?zhàn)畛踔皇歉F人吃的一種東西，早在舊社會(huì)時(shí)，四川的有錢人常常是只吃肉不吃內(nèi)臟，通通倒到江邊。江邊那些拉船的漁民就把這些內(nèi)臟撿起來，拿個(gè)鐵盆子燒個(gè)火就燙著吃。

　　熱騰騰的氣息一冒起，總是會(huì)吸引越來越多的漁民圍來吃，為了區(qū)分各自燙食的東西，有人便把鍋格成一格格的形狀，一來東西更好撈，二來也能區(qū)分各自的領(lǐng)域，這便是九宮格火鍋?zhàn)畛醯膩碓础?/p>

　　楊總談到，四川火鍋的歷史并不長(zhǎng)，清末時(shí)才開始在街頭出現(xiàn)挑著擔(dān)子沿街而吃的火鍋，后來到了民國(guó)時(shí)才漸漸有了一些高端的火鍋店。

　　說到四川火鍋，楊總還提到了一個(gè)有意思的詞，叫“五虎將”，對(duì)于四川人來說，吃火鍋必點(diǎn)“五虎將”，那就是鮮毛肚、黃喉、極品鵝腸、土豆片以及藕片，這些絕對(duì)是四川火鍋的必搭之品。

　　吃法之道：中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的腳上火力最小，比較適合燉煮時(shí)間長(zhǎng)的菜品，例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品。

　菌菇火鍋的不老傳說

　　在各種火鍋中，有一款火鍋總是特別受女性青睞，那就是菌菇類的火鍋。而說到這個(gè)火鍋就不得不提到“德莊湯”，它便是菌菇類火鍋中的一個(gè)代表，采用的正是來自云南楚雄地區(qū)的野生黑牛肝菌和黃牛肝菌這兩種食材，再加上筒骨、老母雞熬制8個(gè)小時(shí)方才出鍋。

菌菇火鍋的不老傳說

　　其實(shí)中國(guó)人吃菌菇火鍋還是有一定歷史的，泉州德莊火鍋的陳總告訴記者，就在清末年間，一位川籍陳姓商人從貴州返回家鄉(xiāng)，走至川黔交界山中，正當(dāng)饑渴難耐時(shí)，卻突然聞見一股異香。這個(gè)商人被香味所吸引，走進(jìn)了一戶看起來殷實(shí)的人家，恰好這家主人也好客，便留他一起吃飯。在飯桌，他看到了一鍋湯，顏色黑褐而鮮香無比。仔細(xì)一問，才知道這是主人家的家傳，名叫“一灣香”，用的是母雞以及山里的干蘑菇熬制而成，常年食之能健體益壽。商人回到家里后也依著那方子如法炮制，喝了幾個(gè)月的湯后，整個(gè)人神清氣爽，也很少生病，從此便傳遍開來，成為當(dāng)?shù)卮偷募央取?/p>

　　吃法之道：吃菌菇火鍋，其鮮美的湯底再配以德莊秘制的醬香肉片，以及蕨根粉絲，點(diǎn)綴蔥花，色香味俱全。

牛肉火鍋的兩個(gè)世界

　　向來都對(duì)牛肉情有獨(dú)鐘的泉州人會(huì)發(fā)現(xiàn)，近幾年各種牛肉火鍋充斥了大街小巷，演變成一種全新的牛肉吃法。而這牛肉火鍋又分為兩派，一種是閩式的吃法，最經(jīng)典的當(dāng)屬晉江池店玉輦牛肉火鍋，這種火鍋和閩南人家里燉牛肉的做法相似，講究的是湯頭，把各種牛肉加上一些秘方、藥材燉煮而成。泉州市面上比較知名的包括輝記、曾雨水等牛肉火鍋。

牛肉火鍋的兩個(gè)世界

　　而另一派則是潮汕牛肉火鍋，它講究的是牛肉的好壞，如南晉新街的大潮牛、六灌路的汕頭鮮牛肉火鍋，以及浦西萬達(dá)金街的私享牛坊。

　　私享牛坊的王總也是閩南人，所以當(dāng)他把潮汕牛肉火鍋引到泉州時(shí)，還是做了一些小小的改變。他談到，牛肉火鍋?zhàn)钪匾氖侨齻€(gè)點(diǎn)：湯頭、牛肉和醬料。泉州牛肉火鍋對(duì)湯頭很注重，鍋里的牛肉則是煮熟的了，醬料也一般只是醬油、醋加蒜泥。而與之完全不同的是，潮汕牛肉火鍋的湯一點(diǎn)也不講究，是清水做的，講究的是牛肉，它都是生的，而且必須很鮮，各種不同的部位有著不同的美味之處，同時(shí)在醬料方面也很講究，沙茶是潮汕牛肉火鍋的精髓。

　　吃法之道：吃潮汕牛肉火鍋有一些必點(diǎn)之菜不能錯(cuò)過，如“牛波波”，它是牛的胸口肉，燙熟后口感很脆，像豬軟骨一樣；“吊龍伴”則是牛脊椎旁的伴生肉，前半截偏肥叫肥牛，后半截偏瘦叫吊龍伴，口感很嫩滑；“五花籽”是牛后腿腱子肉的肉心，它的特點(diǎn)是筋長(zhǎng)在肉中間，嚼起來既有肉感又有脆感。（海都記者 何珊珊）