不時(shí)不食食了才知好 按時(shí)知味其實(shí)真的很簡(jiǎn)單

　　閩南網(wǎng)11月20日訊 這入冬后的天氣，已經(jīng)快讓衣柜神經(jīng)錯(cuò)亂了，連四季的時(shí)節(jié)都開(kāi)始凌亂，更何況我們?nèi)祟惸亍?/p>

　　越是這樣，越是讓人明白作為站在食物鏈最頂端的我們，必須愈發(fā)尊重大自然的規(guī)律了，而“不時(shí)不食”不僅是對(duì)食物本身的尊重，更是對(duì)我們自己身體的一種尊重。

　　四季菜單，不僅健康而且美味

　　老陳是泉州中醫(yī)院的退休老醫(yī)生，退休后偶爾也在家里幫人把脈看病，在他的藥方里經(jīng)常會(huì)有一些除了藥品之外的東西，還會(huì)讓病人們吃一些這季節(jié)的東西予以輔助。

　　有時(shí)候沒(méi)事，老陳也喜歡到菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，回來(lái)的時(shí)候，袋子里有時(shí)候會(huì)裝著幾根帶土的蘿卜，或者一把野菜、一尾魚(yú)。這個(gè)季節(jié)，冬天快到了，老陳說(shuō)，他喜歡買西洋菜來(lái)煮湯，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的它最是營(yíng)養(yǎng)不過(guò)了，口感也最是好吃。

　　“雖然現(xiàn)在大棚種植了，什么季節(jié)里都能吃到各式各樣的菜品，但認(rèn)真去品味是有區(qū)別的，在屬于它的季節(jié)里去吃，口感是完全不一樣的。”老陳談道，白菜這個(gè)四季都有的平民蔬菜，但冬天的它一定會(huì)比其他季節(jié)好吃。

　　除了美味，比如閩南的女性到了春夏季節(jié)都會(huì)講究去濕，其實(shí)呢，去濕的東西除了大家比較熟悉的紅豆、薏仁外，還有夏天里最肥美的泥鰍和鱔魚(yú)，它們不僅能健脾祛濕，而且還能補(bǔ)身子，不知道比吃什么保健品好上多少呢。

　　“這就是大自然留給我們的‘四季菜單’，冬吃蘿卜夏吃姜，每個(gè)季節(jié)都會(huì)有適合的食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓這萬(wàn)物生生不息。”老陳笑著感慨道。

　　生機(jī)飲食，大城市里漸興起

　　“早在古代，人們就發(fā)現(xiàn)有些蔬菜只有當(dāng)季才有，就像那句詩(shī)里所說(shuō)的‘當(dāng)春乃發(fā)生’，在古代人眼里，時(shí)蔬就是代表著生機(jī)。”中國(guó)保健協(xié)會(huì)福建營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)部主任朱渭鴻告訴記者，早在三四年前，北京等大城市里就流行一種名叫“生機(jī)飲食”的生活方式，讓人回歸天然食物，避開(kāi)加工食品，避開(kāi)人工污染和農(nóng)藥、化肥等污染，盡量選擇純凈食物、有機(jī)食材。

　　比如把黃豆、綠豆用人工培水的方式讓它長(zhǎng)高，豆芽快開(kāi)花前便是它生機(jī)最旺盛的時(shí)候，此時(shí)把它們?cè)愿钕聛?lái)，直接涼拌著吃。

　　“中國(guó)的古老傳統(tǒng)確實(shí)是有些玄妙，但到了現(xiàn)代則可以用科學(xué)來(lái)解釋了，為什么要吃時(shí)令的菜品呢？因?yàn)槟钦撬鼈兩ψ钔⒌臅r(shí)候，對(duì)人體最有益了。”朱主任談道，在中醫(yī)中，萬(wàn)物生長(zhǎng)都是有規(guī)律的，所以人要在有條件的情況下，吃最當(dāng)季的食物。

　　按時(shí)知味，其實(shí)真的很簡(jiǎn)單

　　飛鳥(niǎo)日本料理總經(jīng)理黃少聰因?yàn)橄矚g食材而因此愛(ài)上了攝影，而他的拍攝與別人不同，他更多的是拍攝食物。

　　在與食物接觸久了后，他開(kāi)始喜歡上這自然的規(guī)律，偶爾會(huì)拿著相機(jī)去尋找那些生命的起源之處，比如前段時(shí)間他跑到山里去拍柿子。他打算明年夏天，去云南拍新鮮的松茸，秋天，去陽(yáng)澄湖拍最肥美的大閘蟹……一方面不僅可以為餐廳尋找到最新鮮、最地道的食材，同時(shí)還能與大自然接觸，更深地體會(huì)到這份來(lái)自于地球的饋贈(zèng)。

　　可是，別說(shuō)這蔬果越來(lái)越多反季節(jié)了，就連這天氣也都反季節(jié)了，如何讓現(xiàn)在的年輕人了解到哪些植物和動(dòng)物的最好時(shí)令呢？

　　老陳談道，在植物方面有一個(gè)最簡(jiǎn)單的認(rèn)知辦法，那就是春天吃芽、夏天吃葉、秋天吃果、冬天吃莖，這和植物的生長(zhǎng)規(guī)律完全相符，非常好理解，簡(jiǎn)單而樸實(shí)。

　　“所以，這也就是為什么到了冬天，蘿卜、土豆、洋蔥等就多了起來(lái)，因?yàn)樗鼈兇蠖嗍侵参锏那o類。而到了春天，正是萬(wàn)物生長(zhǎng)的時(shí)機(jī)，那些植物如筍、韭菜、小蔥都開(kāi)始從土里鉆出來(lái)了，樹(shù)枝上的新芽也長(zhǎng)出來(lái)了，這些都有很豐富的維生素和礦物素，小河里的蝦也活蹦亂跳了，無(wú)論是蝦還是韭菜，這些都是助陽(yáng)的食物，有助于人的生育能力，大自然都為我們配好了食方，有什么不懂呢？什么時(shí)候生命力最旺盛，那就是它的最佳食用時(shí)間了！”老陳放下手里的藥方，轉(zhuǎn)頭看著窗外，嗯，在這片大自然里，真的什么都有。（海都記者 何珊珊）