感恩大自然回饋 11月時令美食端上來（圖）

　　閩南網11月27日訊 黃小廚的官微里寫了這樣一句話：“即使不過節，也可以以‘感恩’的名義組一個飯局，跟朋友們聚在一起吃飯喝酒聊聊天。”而在感恩節里，最好的方式當然是吃老天爺為我們開下的四季食單、體驗著味蕾對天然食材最質樸的感動，這也許才是感恩大自然回饋的最好方式！

　　作為一家餐廳，當然是什么菜都要有，這是基本的原則；但作為一家有想法的餐廳，卻還可以在一些特定的時刻里，擁有一些特定的美食，這是品味原則。

　　記者了解到，餐飲行業經歷過從傳統向重口味的轉變，而今又再度回歸傳統的路線，重視食材、講究原生態、適應時節。所以，11月的感恩季里，讓我們也去尋找這最新的時令美食菜單。

　　越土越美味 秋冬果蔬更甜美

　　有沒有發現，這幾年各種農家樂開始紅火起來，土雞、土鴨、土菜……越土越受歡迎，而一些有機農莊更是慢慢多了起來，為消費者配合最當季、最適宜的菜品，雖然價格比菜市場的略為高一些，但倒也為市民所接受。

　　慢山莊的“莊主”吳志超告訴記者，“如今物質的發展、科技的發達，我們想吃什么，就吃什么，想什么時候吃，就什么時候吃，手到擒來，隨心所欲，反季節的食物更是隨處可見，吃得越發的花樣翻新。但還是應該講究一些中國民族‘不時不食’的傳統，這種應時令、按季節吃東西的方法，一招一式都不能亂，而這種傳統也正好契合我們農場種植的理念。”

　　他介紹道，在閩南秋冬季節有蘿卜、大白菜、淮山、芥菜、紫薯等應季蔬菜，水果有橙、橘子、甘蔗、冬棗、柚子，值得一提的是，現在開售的新疆阿克蘇蘋果這種特殊品種，其生長期就是必須要延長到這個時候采收，才能在正當時吃上最棒的美味。

　　當季美食推薦：立冬過后很多人都主張溫補，而羊肉正是這季節進補的最佳之選。因為在冬季，人體的陽氣潛藏于體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。對此，慢山莊也特別推出了一舉兩得之美味——滋補羊肉煲，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

　　海里美味也分時 冬季的魚類最好吃

　　海鮮也是有時令的，為保食材新鮮，飛鳥日本料理總經理黃少聰每天都要去廈門海鮮市場進貨，同時他也是個吃貨，有時候會在拿到新鮮上岸的九節蝦、大閘蟹時，第一時間去找朋友的媽媽，因為她有一手制作最傳統閩式海鮮的廚藝，70多歲了，但煎出來的蟹好吃得讓人吃完還要吮指半天。

　　他談道，比如蟹類到了秋冬季節最為肥美，這是大家普遍比較清楚的。但除此之外，還有很多海鮮同樣有時令進食的區別，比如入秋后最適合吃鰻魚、秋刀魚。

　　相對來說，冬季的魚類最好吃，因為魚類有春天產卵、冬天囤積脂肪的規律，所以相對春天是比較不好吃，而冬季時最美味了。此外，扇貝也是冬季的當季美食。還有牡丹蝦，它的生長期是每年3月至10月，這是所有刺身中最好的蝦類，因為它只能生長在干凈的海域里，所以味道非常之甜美。不過有個訣竅就是吃之前一定要先冰一下，才能引出它的甜味。

　　冬季最美的當屬蟹類了，除了市民熟悉的毛蟹、角蟹、石蟹等之外，帝王蟹、松葉蟹這些相對高檔的食材也開始擺上餐桌。這兩種蟹類都是每年11月、12月至次年的2月、3月時最為美味，以松葉蟹為類，它的味道比帝王蟹更甜，肉質晶瑩剔透，而且可塑性非常強，有刺身、火鍋、壽司、烘烤等各種做法。

　　當季美食推薦：帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復也有補益。而飛鳥日本料理也在近期推出帝王蟹三吃：鹽烤帝王蟹、帝王蟹火鍋、蟹膏焗飯，三種不同的吃法陪你走過這個冬天。

　　秋冬運動少 切記補充膳食纖維

　　閩南人素來愛補，中國保健協會福建營養師培訓部主任朱渭鴻則認為，補充個人營養不分四季，均衡最重要，其次就是要根據每個人的體質不同來補充。

　　而說到秋冬季的進補，有一個關鍵點就是要加強膳食纖維，因為在秋冬季里，人的運動量都會比較少，就更要吃些含有粗纖維的東西，比如老玉米、芥菜等，這些時令菜正是老天爺給我們的補單。

　　當季美食推薦：冬季滋補主要以補氣血和補腎為主，而氣血是構成人體和維持人體生命活動的基本物質，在中醫看來，這兩者掌握著人體生殺大權。荷塘小院攜手中國保健協會高級營養保健師特別推出了冬季滋補煲湯：野生黨參黃芪燉土雞，它可是補氣益血的最佳食膳，還可以外送哦！（海都記者 何珊珊）