石花膏面線糊等上《舌尖上的中國》 刷屏泉州人朋友圈

　　­閩南網(wǎng)2月22日訊 最難忘的滋味，永遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)。

　　­當(dāng)清晨的第一縷陽光，照射到東西塔尖時(shí)，點(diǎn)一碗面線糊，一天的生活由此開始；

　　­當(dāng)夜幕降臨，天后宮門前的夜燈亮起時(shí)，來一份石花膏，清涼、透亮的石花膏入口，讓一天勞累的身心得到放松。

　　­面線糊、石花膏，這兩個(gè)泉州特色小吃，前晚在央視《舌尖上的中國》第三季（簡稱“舌尖3”）播放，更是給這個(gè)春節(jié)增添了年味、韻味。

　　­據(jù)悉，“舌尖3”于2月20日（農(nóng)歷大年初五）播出第二集，片名為“香”，以介紹“小吃”為主，節(jié)目將大家熟悉的地道小吃搬上銀屏。節(jié)目組在8個(gè)月內(nèi)去了20個(gè)城市，接觸了136個(gè)人物，調(diào)研及拍攝了120種小吃，精挑細(xì)選才將泉州的面線糊、石花膏等全國各地特色小吃，展現(xiàn)在大家眼前。

　　­正如節(jié)目總策劃周塬介紹，每一道小吃的背后都有其特定的歷史背景、獨(dú)特的風(fēng)土人情，每一道食物往往就地取材，最親和、最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣沧盍钊嘶匚丁Ｈ莸拿婢€糊、石花膏，也確實(shí)如此，令人流連忘返。

　　­一天的生活從一碗面線糊開始

　　­“若沒有吃面線糊，等于沒來過泉州。”這是很多來泉州的游客對(duì)泉州面線糊的評(píng)價(jià)。面線糊呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉和水制作成。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。

　　­對(duì)許多泉州人來說，早晨出門走進(jìn)一家小吃店，點(diǎn)一碗面線糊，一天的生活由此開始。面線糊，從泉州人的單純?cè)绮停阎饾u演變?yōu)槿粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膫鹘y(tǒng)小吃。

　　­“阿姨啊！給我來碗面線糊，照常，加醋肉、鹵蛋、豆腐、海蠣，還有油條……”在晉江泉安中路與蓮嶼街交會(huì)處，開著三四家面線糊店鋪，店鋪位于路邊，沒有豪華的裝飾，也沒有華麗的飲食環(huán)境，不知情的人一看，感覺很一般。但，這里有的是店主人熱情的笑臉，有的是食客此起彼伏的歡聲笑語。其中，一家“老盧面線糊”的店鋪，就出現(xiàn)在“舌尖3”上。

　　­昨日，天空飄著毛毛細(xì)雨，有點(diǎn)冷，來自石獅的邱女士，又特地驅(qū)車前來，只為一碗熱騰騰的面線糊。邱女士說，她在晉江出生，小時(shí)候就與“老盧面線糊”相識(shí)了，數(shù)十年一直來光顧。幾年前，邱女士到石獅開童裝店，但是每年都要來這家面線糊吃上一碗。在邱女士眼里，吃的不僅是面線糊，更是一種情懷，“沒來吃，感覺心里缺了點(diǎn)什么”。

　　­“是啊！上電視了，顧客還是很多，也不知道有沒變多哈，我不懂得算哈。”這家面線糊的店主人質(zhì)樸地笑道，她的店開四五十年了，生意不管春夏秋冬，一直都很火爆，基本上每天都要24小時(shí)營業(yè)。而且來的食客，很多都是像邱女士這樣的老顧客，在她看來，來吃的食客，都像是出遠(yuǎn)門的家人回到家一樣，讓她心里莫名欣慰、充實(shí)。“節(jié)目播出后，有人開玩笑問會(huì)不會(huì)漲價(jià)，那肯定是不會(huì)啦！”

　　­海都記者了解到，面線糊味道鮮美，清甜爽滑，是泉州人身邊最常見的傳統(tǒng)小吃。可最早的面線糊店是哪一家，泉州本地人也說不清楚。在泉州，至少在上世紀(jì)50年代，西街一帶就有不少人擺攤賣面線糊。不少泉州市民也覺得，泉州最早、最好吃的面線糊就在這里，為此有“東街肉粽、西街面線糊”的說法。泉州面線糊是怎么來的？有說最早是家庭主婦烹煮給農(nóng)耕者的點(diǎn)心。也有傳說，乾隆來到泉州一小村莊的秀才家中，正好遇饑荒。秀才妻子急中生智，將家里啃剩的豬骨頭和魚刺，洗干凈后下鍋熬出一碗湯，然后用面線碎和木薯粉，做出一碗面線糊。乾隆吃后，覺得鮮美，面線糊隨之流傳。

　　­穿行在泉州大街小巷，隨處可見面線糊店。可怎樣的面線糊好吃呢？關(guān)鍵在湯底，有說法稱，泉州的面線糊分為“魚湯派”和“骨湯派”。魚湯派湯底主要是由小魚、魚骨、蝦米等熬成，特點(diǎn)是鮮美、清淡；骨湯派主要是由豬大骨熬成，特點(diǎn)是湯濃、味甘。海都記者采訪了多家泉州本地人、有多年經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的面線糊店家，他們都表示，各家的湯底略有不同，但總的來說，大同小異，沒有明確的“魚湯派”與“骨湯派”之分。目前大都習(xí)慣用海鮮做湯底，因?yàn)楹ｕr湯的味道比較鮮美。

　　­一天的勞累 來一份石花膏放松

　　­夏日炎炎，來一份石花膏，不失為一種消暑放松的好方法。石花膏是一種夏季特色清涼美食，外觀賞心悅目。

　　­石花膏的主要原材料石花草，生長在海底中潮和低潮的礁石上，是一種食用海藻，屬紅藻類植物，含有藻膠和豐富的礦物質(zhì)。據(jù)中藥典籍記載：“石花全藻皆可藥用，具有潤肺化痰、清熱軟堅(jiān)之功能，能治痰結(jié)、癭瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等癥。”可見，石花膏不僅是美食小吃，還具有藥療作用。

　　­石花膏的制作技藝在泉州歷史悠久，在鯉城區(qū)中山南路與天后路交界處，有一家“中華老字號(hào)”——“秉正石花膏店”，是泉州石花膏的著名品牌之一，以純手工傳統(tǒng)制作而成，是美食小吃的珍品。這次，它也在“舌尖3”亮相。而說起它，就不得不提到一個(gè)人——丁秉正，今年54歲，老家晉江陳埭。

　　­昨晚6點(diǎn)多，夜幕下，海都記者見店門口熱鬧非凡。正在忙碌的丁秉正說，去年9月底，央視節(jié)目組來拍攝了一個(gè)星期，前晚播出，他也看了，對(duì)于生意有沒更好的影響，他也不清楚，店里每天都很忙。“我們還是照常價(jià)，肯定不會(huì)趁機(jī)漲價(jià)，這不是秉正石花膏的風(fēng)格。”丁秉正說，“秉正石花膏”始于清光緒末年，由他的外婆黃韭菜開始，一直傳承，到他這是第四代了，他10歲時(shí)，因家境貧困，就輟學(xué)在家，隨外婆和父親學(xué)習(xí)石花膏的制作技藝，通過技藝創(chuàng)新，在對(duì)石花草的浸泡工序中，采用六曬六泡的技藝特點(diǎn)，使做出來的石花膏外觀晶瑩清澈，口感脆嫩爽滑，富有彈性，食之清涼潤肺、解暑去燥。

　　­丁秉正的石花膏制作生涯，從挑擔(dān)吆喝、推車叫賣、到擁有自己的“秉正石花膏店”，名聲越來越響亮，石花膏的品種也從單一口味演變到適應(yīng)不同年齡層次多種不同口味搭配的美食小吃，深受新老顧客的青睞。“選材、制作技藝等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。”丁秉正說。

　　­如今，“秉正石花膏店”已名聲在外，為了不使石花膏制作技藝失傳，2009年7月，丁秉正把石花膏制作技藝傳承給剛從大學(xué)畢業(yè)的獨(dú)生女兒丁端旭。為了拓展業(yè)務(wù)，丁秉正成立了“泉州市秉正餐飲管理有限公司”，擴(kuò)大經(jīng)營范圍，開設(shè)連鎖店，走出泉州，傳播泉州的美食文化，爭取更好的市場前景。“秉正石花膏店”不僅僅是經(jīng)營石花膏，同時(shí)也傳播了泉州的美食文化。