永春特色美食豬肚養(yǎng)脾散健胃補(bǔ)脾備受歡迎

來源:泉州晚報(bào) 2013-10-28 19:45 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　養(yǎng)脾散是一種中成藥，在永春當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴３怂幱茫鳛榕c食材結(jié)合制作而成的美味菜肴豬肚養(yǎng)脾散，更是被當(dāng)?shù)厝朔Q為四季皆宜的開胃健脾地方特色菜。近日，記者來到永春探訪這一美食。

當(dāng)天備料小火慢燉

　　記者在永春縣石鼓鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说耐扑]下，尋覓到一家做豬肚養(yǎng)脾散的餐館。店老板林生福介紹，豬肚養(yǎng)脾散是店里的招牌菜。“如果是熟客，要吃這道菜，一般都會(huì)提前預(yù)訂，因?yàn)椴灰欢ㄌ焯於加小?rdquo;他說，為了保持食材的新鮮，他們都是當(dāng)天備料，而因?yàn)橐眯』鹇裏酰腼円坏烂牢兜呢i肚養(yǎng)脾散前后要花4個(gè)多小時(shí)。

　　“養(yǎng)脾散是一種很好的開胃健脾中成藥，經(jīng)研究后被加入食物里，成了一道菜。豬肚養(yǎng)脾散一定要趁熱吃，豬肚不能燉得太爛，要保持肉質(zhì)的嚼勁；養(yǎng)脾散不能放太多，否則藥味太濃。另外湯味也不能太咸，不然會(huì)破壞藥效。”林生福滔滔不絕地介紹道，灌滿蛋汁的豬肚熟透后帶有嚼勁，散發(fā)蛋香，濃郁的湯汁夾雜著淡得只有細(xì)細(xì)品味才能嘗得出的藥味。一口肉，一口湯，回味無窮。

灌進(jìn)蛋汁加入藥材

　　那么，這道美食是如何制作而成的呢？他介紹，首先要把豬肚洗干凈。這可是一項(xiàng)技術(shù)活，如果處理不好，就會(huì)影響菜肴的味道。然后把雞蛋打勻，加入適當(dāng)?shù)乃驼{(diào)料進(jìn)行調(diào)味并均勻打散。接著把洗好的豬肚開口一邊先用針線縫起來，在另一個(gè)開口處，小心翼翼地慢慢倒入雞蛋汁，不要溢出，再用繩子或牙簽將口子封起來。

　　同時(shí)，燒一鍋水，待水開后，便可把處理好的豬肚放進(jìn)去煮，直到蛋汁將豬肚撐得鼓起來，就可以把散發(fā)著淡淡蛋香的豬肚撈出鍋了。放涼后，用刀把豬肚切開然后切塊，此時(shí)，可以看到蛋汁緊緊地貼在豬肚內(nèi)壁上。最后，在開水中加入適量的養(yǎng)脾散，將豬肚塊倒入，用小火繼續(xù)燉，直到湯汁味道與豬肚融合就可以了。

　　“火候的把握很關(guān)鍵，既要讓養(yǎng)脾散滲入到湯里，又要保持肉質(zhì)的嚼勁。”林生福說，為了使口味更接近大眾需求，他每次加的養(yǎng)脾散用量適中，不至于使湯味有太濃的中藥味，“為了更好地體現(xiàn)這道菜最原始的味道，基本不放鹽。”

健胃補(bǔ)脾備受歡迎

　　養(yǎng)脾散有健胃補(bǔ)脾的功效，用它煲出來的豬肚湯，藥效被吸收在豬肚里，好吃又養(yǎng)生，對食欲不振也有良好的療效，是一道四季皆宜的美食。采訪中，服務(wù)員端出一鍋剛出爐的豬肚養(yǎng)脾散，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到一股香味。煲好的湯微微呈淡褐色，記者輕輕舀起一勺品嘗，只覺得濃濃的豬肚香中混合著養(yǎng)脾散的淡淡藥味，讓人食欲大增。夾起一塊豬肚咬一口，感覺肉質(zhì)又Q又有嚼勁，還沁著一股蛋香，叫人回味無窮。（記者張君琳通訊員姚德純實(shí)習(xí)生桂曉芳文/圖）

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