泉州特色美味小吃碗糕：“笑臉”相迎軟潤香甜

來源:泉州晚報 2014-03-03 11:23 http://m.zlytsxxsbc.cn/ 海峽都市報電子版

碗糕寓意發(fā)家致富、幸福安康，是人們逢年過節(jié)喜用的佳品。

在泉州，有這樣一種小吃，它氣孔細密，通體雪白，頂部因膨脹而裂開，形似一張“笑臉”，底部則像一個碗，看起來光亮圓滑。逢年過節(jié)，它是供桌上的佳品，寓意發(fā)家致富、幸福安康；每日清晨，它是人們口中美味的早點，吃起來軟潤香甜，彈性十足。因它的形態(tài)，人們給它取了個通俗易懂的名字——碗糕。近日，記者前往南安梅山鎮(zhèn)埔仔村，走進一家已經(jīng)經(jīng)營二十幾年的糕餅店，一起經(jīng)歷這道美味小吃的誕生過程。

大米加白糖發(fā)出“小笑臉”

每天晚上，58歲的店主戴麗麗都要將一定數(shù)量的大米洗凈，倒入桶里加水浸泡。兩小時后，她把泡好的大米撈出，再倒入打漿機內(nèi)，一邊加水一邊加米，乳白色的米漿從機器的下方汩汩而出。

米漿做好后，她從糖袋里舀出一大瓢的白糖，倒進米漿中再緩緩地攪拌，加上酵母后再繼續(xù)攪拌均勻。“十斤的大米要加八斤的白糖，攪拌好大概發(fā)酵一兩個小時就行了。如果加紅糖，做出來碗糕就是紅棕色的。”她告訴記者，有時為了加快發(fā)酵速度，會將米漿放在煤爐了加熱。

時間一分一秒地過去，米漿終于發(fā)酵完全。她用小瓢從桶里舀出米漿，精準地倒入早已擺好的小紙杯內(nèi)。“碗糕在蒸的過程中還會膨脹，因此每個紙杯只需倒八分滿就行。”她說。等所有紙杯都灌好米漿后，她小心翼翼地將整個蒸籠拿起，放入開水早已沸騰的鐵鍋中。

半個小時后，她掀開鐵鍋的一剎那白霧升起，一個個潔白如玉的碗糕新鮮出爐，空氣中彌漫著淡淡的米香。經(jīng)過發(fā)酵后碗糕膨脹著跳出杯面，中間裂開的紋路就像一張“笑臉”。

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