泉州：一顆元宵圓，家家共團(tuán)圓
15日一早，位于泉州市鯉城區(qū)中山中路金魚巷口的“海絲金鳳”店門前便排起了長隊(duì)。第四代傳承人林永松手握鐵錘，對(duì)準(zhǔn)一枚特制模具用力敲下。
“這叫‘敲餡’。”他輕推模具，一粒緊實(shí)圓潤的餡料滾落而出。
中國素有“北方滾元宵，南方包湯圓”之說，泉州的元宵圓（又稱“上元圓”）卻獨(dú)樹一幟，其餡料需經(jīng)選料、研磨、敲餡方才成型，再經(jīng)過滾粉、烹煮才能擺上餐桌。
林家制作元宵圓的手藝已傳承百余年。20世紀(jì)90年代起，林永松的父母就在金魚巷開店，取名“海絲金鳳”——既嵌入父母名字中的“金”“鳳”二字，寄托家族對(duì)這門手藝的傳承之心，又寓意泉州作為海上絲綢之路起點(diǎn)的文化底蘊(yùn)。
在食材選擇上，泉州人有著近乎執(zhí)拗的“在地性”，元宵圓的餡料必須使用本地花生和蔥頭。“蔥頭增香，豬油潤口，這是泉州人記憶里的味道。”林永松介紹，外皮要用水磨糯米粉，口感才能香潤，帶著淡淡的米甜。
在泉州人眼里，這碗元宵圓是一年社交與祭祀的開端。“元宵節(jié)必須吃，更重要的是用它來祭祖。”林永松告訴記者，正月里泉州人祭拜祖先的供桌上，必有一碗熱氣騰騰的元宵圓。平日接待貴客，這碗甜點(diǎn)也是傳遞情誼的載體。
“以前家家戶戶做完尾牙后就開始備元宵圓，客人來了，煮一碗，寓意‘團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜’。”林永松介紹，常規(guī)的一碗恰好5顆，對(duì)應(yīng)“五福臨門”的好兆頭。
一顆小小的元宵圓，不僅承載著當(dāng)?shù)厝说挠洃浥c情感，也隨著城市的發(fā)展走得更遠(yuǎn)。去年，泉州新晉為“世界美食之都”，這讓“海絲金鳳”這樣的老字號(hào)迎來了新的春天。
據(jù)林永松介紹，進(jìn)入臘月，店里每天能售出八九千顆元宵圓。作為泉州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，“海絲金鳳”元宵圓不僅深受本地人喜愛，更成為泉州首批伴手禮名錄中的代表。通過真空包裝，這些上元圓被寄往更多城市和境外，成為游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。
一顆元宵圓的走紅，折射出的是一座城市對(duì)傳統(tǒng)生活的珍視與活化。泉州素有“春節(jié)來家里，都要先甜一下”的習(xí)俗。今年春節(jié)元宵，泉州市以中山路為核心，串聯(lián)周邊街巷打造“非遺美食長廊”，推出百場(chǎng)美食市集、主題廟會(huì)、“村碗村宴”等活動(dòng)，讓游客在唇齒留香間感受古城的溫情與厚意。（記者 黃瓊芬）
原標(biāo)題：一顆元宵圓，家家共團(tuán)圓
責(zé)任編輯：方迪
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