2015春節(jié)特別策劃“十二道年味”：一席珍品慰鄉(xiāng)愁

　　閩南網2月10日訊 站在臘月的末旬，我們將從南北三家人的餐桌美味里，循著年味去。

　　32歲的湖南人王東波，至今忘不了故鄉(xiāng)的年味。兒時，在老家過年，殺豬是每戶人家少不了的，豬頭要放紅紙上圖個好彩頭。孩子們興高采烈地圍在一旁，就盼著吃一口熱乎乎的豬奇仔油和味美的“珍品席”。

彭阿姨家圍爐吃全豬珍品席

　　和湖南相鄰的四川，也有人心心念念了19年。40歲的新泉州人鄭玉蕾，每每年關，睹物思人，總會想起媽媽準備的臘味和那道年味十足的家鄉(xiāng)菜“跳水兔”。

　　移步換景，年味蔓延到了東北的黑龍江。一盤盤皮薄餡兒大的餃子和順溜的豬肉燉粉條，代言了東北醇厚的年味。這也是35歲崔曉峰心中，不可替代的家鄉(xiāng)年味。

　　美食，美事，都住進了心里，是一份尋尋覓覓的家鄉(xiāng)味，是親情，是分享，更是外鄉(xiāng)人在泉州烙下的一種歸屬感。

　　全豬珍品席 聚出團圓三湘年

　　10多年沒回湖南邵陽老家過年，王東波總忘不了珍品肉的香。父親煮的珍品肉，是他最惦記的家鄉(xiāng)味，也是每逢佳節(jié)時對父親的思念。

　　【美味】

　　一家三代圍爐 珍品席間吃湘菜

　　“好香啊，開飯了，快來吃飯！”前晚6點，泉州經濟技術開發(fā)區(qū)錦繡江南小區(qū)，王東波的媽媽彭秀英和妻子小唐，把一盤盤地道的家鄉(xiāng)菜端上桌。陣陣香味，頓時把原本嬉鬧的孩子們吸引了過來。

　　一家子10多個人圍坐。席上的主菜叫珍品肉，旁邊的年關蘿卜、地瓜粉團、土豆泥、合菜4道菜，都是用珍品肉的頭湯燉制而成。另外，還有臘肉爆炒豆腐、辣子雞、糯米肉丸、老蘿卜干、爆炒辣椒、豆腐酸菜魚等10多樣菜。

　　這樣的宴席，在湖南邵陽老家，是過年過節(jié)大喜的日子才有的。

　　前晚，王東波的岳父唐老伯從湖南來泉州，打算跟王東波一家一起過年，特地帶了老家的臘肉來。王東波的母親彭秀英，準備煮整桌的家鄉(xiāng)菜，給親家嘗一嘗。一大早，彭秀英就到菜市場買豬肉、豬肝、豬心、豬腰子、豬肚、豬耳朵、豬前蹄等。原來，彭阿姨想煮一道珍品肉。

　　彭阿姨把豬肉切成一兩斤重的肉塊，跟豬肝、豬心、豬腰子等，加鹽、生姜、桂皮、八角，燉上兩個小時。燉好了，她夾出鍋里的肉，套上手套把大塊的肉，用手撕成小小塊的，“用手慢慢撕開的肉，味道才是最好的”。這道珍品肉，吃起來很香脆，撕開的肉有種酥脆感，就連親家唐老伯吃了都夸“就是家鄉(xiāng)的那個味”。

　　從沒學過做菜的彭阿姨，這一手好廚藝，都是跟丈夫學來的。

　　來泉州做裝修10多年了，彭阿姨的3個女兒和1個兒子，住在同一個小區(qū)。10多年都沒回湖南過年，每到除夕，彭阿姨都會煮上一整桌的珍品席，一家三代10多口人，團圓圍爐。

　　彭阿姨說，如今，孩子們長大了，回老家的次數(shù)少，孫子、外孫對老家的記憶很少，她想讓大家都吃吃家鄉(xiāng)風味，記住老家熱鬧的年俗。

　　【趣味】

　　殺豬宰羊過年節(jié) 豬頭敬拜祈彩頭

　　湖南邵陽新邵縣龍溪鋪鎮(zhèn)坳頭村，是王東波心中永遠的故鄉(xiāng)。

　　而老家的年俗，對于王東波而言，記憶猶新。

　　從記事起，每年大概臘月二十，早上八九點，村里的家家戶戶都要宰殺自家養(yǎng)的豬和羊。

　　“那時，大人們要把豬頭放在鋪有紅紙的桌上，插香，點鞭炮，祭拜神明和先祖。”至今，王東波還很懷念兒時的熱鬧。

　　最令孩子們興奮的，除了熱鬧的場面外，當然也少不了誘人的美食。王東波說，一頭豬，村民們可以做很多樣的美食，比如用豬血和肉等調料蒸出豬血丸子。多年沒嘗過這道菜，回憶中的美味，依然讓他垂涎欲滴。

　　更好吃更好玩的，王東波覺得，是吃豬的奇仔油，“熱乎乎的吃起來很香”。奇仔油有點腥味有點甜味，那樣的香甜，離開家鄉(xiāng)之后，王東波沒再嘗過。

彭秀英，湖南邵陽人 年夜飯：全豬珍品席

　　【品味】

　　柴火熏的臘肉 褪不去的年味

　　比起沒再嘗過豬的奇仔油，王東波欣慰的是，如今，那種用柴火熏的家鄉(xiāng)臘肉，他還能經常吃到。雖然已經常住泉州，每年，他們還會跟母親回湖南兩三趟。每次返程前，親朋好友都從不吝嗇，把做好的臘肉送給他們。

　　彭秀英也很喜歡吃臘肉，她說，臘肉很有家鄉(xiāng)味，雖然現(xiàn)在到處都有賣臘肉，但買來吃了，才知道總沒有那股柴火的香味。為此，今年，王東波還特地讓老丈人幫忙帶來老家的臘肉。對老家臘肉的想念，其實是王東波一家人對家鄉(xiāng)的思念，更是他對父親的思念。

　　他說，父親很疼母親，以前，家務總是父親攬去做，不僅會做各種美食，而且對孩子們照顧有加。“過年，經常都很冷，爸爸總是清晨很早起床，生了爐火，燒了滾燙的開水，讓家里暖烘烘的。”王東波說，今后，他還是會每年帶自己的孩子回家?guī)滋耍尯⒆觽儗亦l(xiāng)也有記憶。

　　彭媽媽的珍品席這么做：

　　主菜備料：除豬肺、豬尾以外，豬肝、豬心、豬腰子、豬肚、豬耳朵等豬各部位的肉。燉好的肉，不能用刀切，而要用手一點點撕開。

　　年關蘿卜、地瓜粉團、土豆泥、合菜：四道菜都需要用珍品肉的湯汁燉熬。

　　合菜備料：地瓜粉條、干筍絲、白菜干、長豆干。