杭州小龍蝦餐館陸續(xù)開張

　　一盤小龍蝦價(jià)格漲了8元錢　供應(yīng)緊張商家苦等鮮蝦下鍋

　　還真不是餐飲商家惜售。這幾天，在杭州的各家小龍蝦館想搶先試試入口清甜，又能解一解肚子里饞蟲的小龍蝦，可真得講求一個(gè)詞——“速度”。

　　擁有大批擁躉的望江門小龍蝦賣家王曉靜昨天傍晚5點(diǎn)才開門迎客，半個(gè)鐘頭后，當(dāng)天的50斤小龍蝦已經(jīng)被預(yù)訂一空。一直以來癡迷望江門小龍蝦店的食客們，早在3月18日就開始“出擊”了。據(jù)商家們判斷，今年小龍蝦的第一波“吃季”已經(jīng)到來。

　　餐飲商家“等蝦下鍋”

　　不到一刻鐘，王曉靜就接連婉拒了三四位老客戶的預(yù)訂電話。“小龍蝦數(shù)量少，已經(jīng)賣完了。”王曉靜直說“抱歉”，開門生意剛做了5天，小龍蝦的供貨量就呈現(xiàn)了遞減的趨勢(shì)。

　　王曉靜告訴記者，開門第一天，供貨商積攢了很多天的小龍蝦運(yùn)送到位，差不多300斤的量尚可勉強(qiáng)應(yīng)付一天的客源。想不到，第二天、第三天，再到第五天，小龍蝦從200多斤/天的供貨量大幅下降到50斤/天。回想前兩年的夏天，王曉靜一天能賣出400余斤小龍蝦。

　　“最近天氣冷，加上雨天的影響，小龍蝦的數(shù)量一直跟不上來。”王曉靜解釋，目前周邊“等蝦下鍋”的餐館越來越多，整天追著供貨商要貨。小龍蝦供貨跟不上，商家也只好賣完就算。王曉靜說，老客不少，但無蝦可賣也只得作罷。“前天下午5點(diǎn)開門，打烊時(shí)間是晚上7點(diǎn)半，連我自己都不相信了。”

　　對(duì)此，張胡李龍蝦館的相關(guān)負(fù)責(zé)人李森也表示，近期，從江蘇盱眙發(fā)向全國(guó)的貨源變得驟然緊張。李森表示，據(jù)上游供應(yīng)商透露，全國(guó)很多小龍蝦餐館都到了開張之際，要貨量不比去年同期少。

　　張胡李高銀街店的店員告訴記者，昨天一整天因?yàn)闆]貨，小龍蝦根本就沒有上過桌。而愛吃小龍蝦的消費(fèi)者，至少還得耐著性子等一天。

　　小龍蝦“貴”在意料之外

　　剛見世面的小龍蝦今年價(jià)格如何？

　　“價(jià)格偏高。”王曉靜說，餐館得保證蝦肉的壯實(shí)程度，選料時(shí)還得多次“選拔”，挑出個(gè)頭、肉質(zhì)都比較中意的品質(zhì)，撤掉不符合標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦。“價(jià)格也自然上去了，”王曉靜指著目前在用的一批青殼蝦，個(gè)頭雖偏小，價(jià)格卻要20元/斤。

　　李森表示，3月中旬，蝦價(jià)貴，也在意料之外。“可能是去年‘小龍蝦致肌溶解’的消息一出，一下子逼退了不少蝦農(nóng)。到了今年開捕的季節(jié)，做小龍蝦生意的人少了一截。但市場(chǎng)需求量不減，供貨商當(dāng)然‘量少價(jià)升’了。”李森分析，實(shí)際上，養(yǎng)殖戶對(duì)小龍蝦的品質(zhì)要求提高了，小龍蝦養(yǎng)殖也已經(jīng)從外界傳的“臭水溝”放到了“透明的臺(tái)面上”，食品安全相對(duì)更有保障。李森表示，目前還很難給小龍蝦價(jià)格走勢(shì)做預(yù)測(cè)，但可以肯定的是，等到4月份小龍蝦批量上市，小龍蝦的批發(fā)價(jià)還可能變動(dòng)。

　　在批發(fā)鏈環(huán)節(jié)中，偌大的杭州農(nóng)都農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)僅有兩三戶攤主擺出了小龍蝦。碰上有餐館來采購(gòu)小龍蝦，也只能靠“拼”。

　　“基本是各家‘拼’出一部分，才能填滿餐館的用量。”杭州農(nóng)都農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)部經(jīng)理嚴(yán)苗富表示，杭州地區(qū)小龍蝦的上市旺季大致集中在4月中旬，在正常消費(fèi)時(shí)節(jié)，小龍蝦的批發(fā)價(jià)賣到12—13元/斤。

　　對(duì)之前的傳聞置之不理，家住十五奎巷的黃先生對(duì)小龍蝦有份“偏執(zhí)的愛”，短短一周，就已經(jīng)搶先試了兩次。“口味沒變，但價(jià)格漲了，而且現(xiàn)在的蝦，個(gè)頭實(shí)在是太瘦小了。”

　　據(jù)悉，因?yàn)槲r價(jià)暫時(shí)偏高，辣椒、油、大蒜、精蔥等輔材的價(jià)格也不便宜，外加上人力成本漲，不少小龍蝦餐館只得無奈選擇漲價(jià)。例如，王曉靜家的小份小龍蝦漲價(jià)至68元/份，比去年貴了8元/份。