西式經典大菜的家庭演繹法：法式紅酒燉牛肉

來源:美食天下 2012-09-26 11:21 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　材料：牛肉1000g，紅酒700ml，開水300ml，牛肉粉1大勺，洋蔥2顆，杏鮑菇1顆，胡蘿卜1根，培根150g，面粉25g，黃油50g，混合法國香草適量，百里香適量，香葉適量，橄欖油適量，鹽適量，黑胡椒粉適量

　　做法：

　　1、牛肋條肉洗凈，用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；

　　2、切成麻將大小的塊兒；

　　3、洋蔥1粒切大塊兒；

　　4、大碗底部鋪上一層洋蔥，撒上適量法香、百里香和香葉；

　　5、鋪上一層牛肉；

　　6、這樣層層鋪起來，直到鋪完所有的牛肉，也就2、3層，最上面再撒一層洋蔥和香料；

　　7、均勻澆上2大勺橄欖油；

　　8、倒入紅酒，沒過所有材料即可；

　　9、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制過夜。

　　10、第二天取出，分離出牛肉，瀝干水分；

　　11、過濾腌牛肉的湯汁，去除佐料不要；

　　12、300ml開水中加入1大勺牛肉粉，攪拌均勻至融化備用；

　　13、大蒜切粗末備用；

　　14、起炒鍋，下少許橄欖油，熱鍋涼油煎制牛肉，這時牛肉會出水，一定要耐心煎，至水分靠干、牛肉四面微焦；

　　15、篩入面粉，轉小火防止糊鍋底，翻炒約1分鐘，使牛肉均勻沾裹面粉；

　　16、烹入腌牛肉的湯汁；

　　17、再加入牛肉粉水；

　　18、同時加入切碎的大蒜；

　　19、大火燒開，撇去浮沫；

　　20、轉入燉鍋，再次燒開后，蓋上鍋蓋，小火慢燉2個小時；

　　21、這時可以準備其它配料：培根切小丁；

　　22、胡蘿卜切滾刀塊兒；

　　23、杏鮑菇切滾刀塊；

　　24、起炒鍋，化開黃油；

　　25、下培根丁；小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黃焦脆，瀝油盛出備用；

　　26、鍋中原油，小火慢慢煸炒另一個切成大塊兒的洋蔥（忘記拍照），至洋蔥熟軟，盛出備用；

　　27、原油小火煸炒胡蘿卜和杏鮑菇，至表面金黃，盛出備用；（這時可以休息一下，看看書、喝喝茶……）

　　28、待牛肉慢燉2個小時后，打開鍋蓋，加入炒好的蔬菜和培根碎；

　　29、攪拌均勻，大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋，再燉30分鐘；

　　30、最后加入適量鹽和黑胡椒粉調味即可。

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