舌尖上的安溪：龍涓大餅餅香情濃

　　龍涓大餅，形如圓月，色如琥珀，皮薄餡厚，吃起來滿口留香，別有風味，直徑達10多厘米，故稱大餅，是龍涓的特產(chǎn)。龍涓大餅不僅是當?shù)鼗榧薅Y俗不可缺少的禮餅，也是龍涓人眼中的“中秋月餅”，隨著龍涓茶葉一起，香飄各地，洋溢濃濃的鄉(xiāng)情。

蓋上“囍”印

婚嫁禮餅傳遞喜氣

　　桔糕香、蔥蒜香、芝麻香……走近福昌村王木發(fā)家制餅作坊，空氣中香氣四溢。他正帶著六七名工作人員，趕著磨糯米漿、炸花生、炒芝麻、切桔餅、熬糖漿，為制作大餅做準備，整個作坊洋溢著喜氣。

　　“龍涓大餅有上百年的歷史，是婚嫁習俗中必不可少的聘物。”已經(jīng)做了三十多年大餅的王師傅告訴記者，龍涓及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)有定親、婚禮送大餅的習俗，通常由男家送給女家，再由女家派發(fā)給親戚鄰里享用，意在分享喜悅，并將婚訊傳達給每一位親友；男家也送大餅、送喜糖給前來賀喜親朋好友，做為回禮。

　　“餅面印上紅色的‘囍’字，增添喜慶，傳遞著喜氣；大餅圓圓的形狀，寓意新人婚后團圓美滿；兩面的芝麻，象征著生活如芝麻開花節(jié)節(jié)高。”據(jù)介紹，龍涓幾乎每個村子都有人會制作大餅，而王木發(fā)制作大餅早已在當?shù)丶矣鲬魰裕螂娫捖?lián)系訂做，或邀其登門配料、加工，他通常要召集家人，加班加點做上四、五千塊，高峰期一次訂做上萬塊。

制餅流水線

制作繁瑣烙烤精細

　　“龍涓大餅工序和材料都有講究。”王師傅說，龍涓大餅依然延續(xù)著手工制作的傳統(tǒng)，所需的材料多達14種，制作過程也不簡單，是個費力又耗時的活，要經(jīng)過配料、成型和烤制這三個大的步驟。

　　配料的準備包括餡料和皮料的準備。先將糯米浸泡5個多小時，磨漿，煮熟做成漿糊；油炸花生，碾末；把冬瓜、桔餅切成碎塊；五花肉去皮，煮熟，切成碎末。然后與蔥蘇、蒜蘇、炒熟白芝麻和在一起，充分攪拌，制成餡心。做餅皮時，把精制面粉倒入事先熬熟的糖漿，反復揉搓，力道要足，直至均勻光滑，加入酵母，發(fā)酵三個小時，謂之曰“醒面”。

　　制作中，工人分工明確，在灑上面粉擱板上，揉面、搓條、切塊、包餡，把面塊壓成面餅，揉進餡料，做成餅胚。然后，把餅胚放入餅模，壓制成形。最后，在餅面刷上一層雞蛋漿，再蓋上一個紅“囍”字，即可入爐烤制。

　　“三分制作，七分烘烤。”烘烤的關鍵在火候。烤制采用燃氣燒餅爐，平底鍋，上下兩層均可受熱，能調節(jié)溫度。先刷上一層花生油，文火烙制，三分鐘翻一次，兩面皆成琥珀色即可出鍋。

　　王師傅說，制餅大餅是一門手藝，每一步都考驗著制作者的技術。細節(jié)是否到位，直接影響著大餅的質量，要慎之又慎、細之又細。

新鮮出爐的大餅

　　齒頰留香洋溢鄉(xiāng)情

　　新鮮出爐的龍涓大餅，吃起來滿口芝麻和桔糕的清香，別有一番風味。再呷上一杯清茶，茶香餅香，相得益彰，齒頰留香，回味無窮。“與其他餅相比，龍涓大餅最大的特點軟嫩清酥、甜而不膩。”王師傅說。

　　“現(xiàn)在的大餅不單是婚嫁餅禮，也是平時配茶的甜點，更是龍涓人眼中的‘中秋月餅’，每年的中秋是做龍涓大餅最忙的時候，這好像也成了龍涓過中秋的習俗。”王師傅告訴記者，雖然現(xiàn)在月餅五花八門，種類繁多，人們依舊鐘情家鄉(xiāng)的大餅的，難舍大餅的清甜，它的獨特風味。一塊大餅就幾塊錢，好吃又實惠，大餅也成了當?shù)厝怂投Y的佳品。

　　龍涓大餅隨著龍涓的茶葉、龍涓人而暢銷各地，蜚聲海外。鄉(xiāng)土，是根植于人類靈魂和血脈中的情愫，鄉(xiāng)土拴系在舌尖上，便成了人們割舍不去的一種宿命情懷。龍涓大餅味道甘之如飴，深深地印在每個龍涓人的味蕾上，與其說那是一種味道，不如說它是龍涓人宿命的鄉(xiāng)土情懷。

（記者洪金示）