冬季下飯御寒不可少的油：水煮出來的辣椒油
原料：干紅辣椒十幾個，植物油小半碗
做法：
1.辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土。
2.鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。
3.中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。
4.把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發(fā)。
5.水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮。
6.煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
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