砂鍋做出來的紅燒肉口感更滋潤：豆腐結燒肉

來源:美食天下 2012-12-03 11:21 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　原料：五花肉、豆腐皮、胡蘿卜、新鮮腐竹、蔥、生姜、鹽、冰糖、八角、干辣椒、味極鮮醬油、草菇老抽、味精

　　做法：

　　1、帶皮五花肉洗凈，切成小骨牌大小。

　　2、把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘。

　　3、關火，用笊籬撈出。

　　4、準備其它配料。胡蘿卜去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少。

　　5、炒糖上色。鍋內放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖。

　　6、一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。（請點這里：關于炒糖色的詳細做法）

　　7、不要著急！等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！把肉放進去的同時馬上把火開大。

　　8、快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色。

　　9、倒入八角、干辣椒。

　　10、蔥段和姜絲也一并倒入。

　　11、根據自家口味調入鹽。

　　12、繼續翻炒，目的是將調料炒出香味。

　　13、換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。（砂鍋里事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到涼砂鍋中，容易使砂鍋驟冷驟熱，產生裂紋）

　　14、再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準。

　　15、胡蘿卜切成滾刀塊，放入。

　　16、豆腐結也放入。

　　17、倒入適量料酒。

　　18、味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，后者上色。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘。

　　19、揭開蓋子，這個時候肉已經燉的比較酥爛了，最后放腐竹，因為新鮮腐竹不耐久煮。

　　20、翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續2、3分鐘。湯汁基本收干的時候，調入一勺味精，Ok~~

責任編輯：hdwmn_ctt

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