街頭牛雜墨魚丸 南派辣醬帶酸又帶辣
繼續(xù)南下，熱帶的海南有特產(chǎn)的黃燈籠辣椒醬，愛吃辣的朋友絕不能錯過。產(chǎn)于海南南部的“小燈籠”色澤鮮黃，外觀甚是可愛。黃燈籠辣椒俗稱“皇帝椒”，辛辣至極，但聞起來有股清香味。制作黃燈籠辣椒醬與一般的辣椒醬有所不同，先腌制再調(diào)配，最后蒸煮。海南的飯館里每張桌子都放著一小瓶黃色的辣椒醬，游客都愛以辣椒醬作為手信贈親友。
說回廣州本地人的飲食口味，很多人都會想到粵菜的鮮和淡。很少有人能夠將粵菜和辣聯(lián)系起來，其實廣州人也吃辣。過往由于天氣和傳統(tǒng)習慣問題，辣椒醬一直以蒜蓉辣椒醬為主打，吃起來帶酸帶辣，包括近幾年流行的雞醬在內(nèi)，都是比較適合南方濕熱氣候環(huán)境的。最能代表廣州味道的小吃———牛雜，吃的時候一定會蘸些蒜蓉辣椒醬，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個人口味。辣椒醬里的蒜蓉是炒過的，讓人先感受牛雜的味道，再辣汁滲透，令食家欲罷不能。
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