冰涼刺身爽一“夏” 日式星州紅刺身
膽粗粗 食沙蟲刺身
如果你自認識飲識食又夠膽的話，一定要試試“有腥氣”的“沙蟲刺身”。看起來惡心的沙蟲，其實與吃榴蓮有異曲同工之妙，愛吃的當它是寶，不愛吃的則退避三舍扭頭就走。
據譚總介紹，沙蟲對于生長環境要求很高，必須得在環境干凈水質良好的條件下才能茁壯成長，因此只要沙蟲是新鮮的，便無須質疑它的干凈，可以直接拿去做刺身。而且沙蟲不能放過夜，一隔夜個頭就會大縮，因此店里日日從北海運回新鮮貨。
做沙蟲刺身，要選用手指般粗的大沙蟲才夠口感。清洗沙蟲并不復雜，用筷子從一端穿入，將沙蟲的內里完全翻出來，除掉盈滿沙粒的腸和雜質，然后用純凈水洗干凈，便可做成刺身上桌了。
沙蟲刺身爽口而有質感，鮮甜味道十足，可以搭配普通的芥末豉油提鮮，店家更推薦其秘制醬汁，以陳醋、野生椒、姜蔥蒜等調成，尤其凸顯出沙蟲刺身的原味。
責任編輯：hdwmn_lrc
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