家中浪漫的法式情懷鵝肝DIY

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-15 11:49 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　世界上公認的浪漫國家非法國莫屬，那里有用油彩勾勒出的風景，有讓人心馳神往的夢幻橋段，當然還有多到數不清的美食誘惑我們。作為法國美食精髓之一的鵝肝是節日里常出現的一道菜，若想在家營造法式情懷又怎能少了它的存在？

　　鵝肝，法國美食精髓之一

廚師X檔案

Bertrand Combe (伯特蘭)

　　出生在法國馬賽一個美食之鄉，他從小就習慣了新鮮的海鮮和那些四季蔬菜。現于北京福樓法餐廳任行政總廚一職，擁有超過12年烹飪經驗的他在過去10年，曾先后在英國、意大利、法國瑞士和法國加勒比島等地擔任行政廚師。

　　伯特蘭

　　他說：對于美食，我一直傾向清淡和創新的方向。在高品質的原料下，準備的配料也要十分精細。鵝肝雖然豐腴肥美，但做不好會產生膩人的口感，所以我推薦用純凈、美味的調味料和水果來中和鵝肝。

　　原料

做法

　　原料：生鮮鵝肝，芒果，葡萄，面包片，迷迭香，酸豆，格蘭姆紅寶石波特酒，鹽，胡椒。

　　生鮮鵝肝切出花紋狀

　　1.將所有原料洗干凈備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調味。

　　面包切片烤制

　　2.芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。

　　平底鍋加熱，放入生鵝肝

　　3.用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鐘左右，當鵝肝兩面金黃時即可出鍋，然后放在吸油紙上除去多余油脂。

　　芒果丁放入平底鍋中翻炒備用

　　4.把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調味后翻炒放入盤中備用。

　　葡萄丁翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調味

　　5.將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調味，使其味道更加濃郁。

　　把熬好的汁澆在鵝肝上

　　6.把熬好的汁澆在鵝肝上，放上迷迭香裝飾，并在盤子一側撒上四川香料即可。

責任編輯：hdwmn_lw

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