8道奢華大餐教你品鑒魚子醬

來源:搜狐吃喝 2011-04-07 20:29 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　中國食客真的喜愛魚子醬嗎？

　　說起魚子醬，中國食客的腦海里閃過的第一印象大多就是“昂貴”兩字，的確，因為中國餐桌上太少機會可以接觸到正宗的鱘魚鹽漬魚子醬。從選擇品食魚子醬的對象、食用方法、搭配食材與用酒都是一門門新鮮的學問，比如在飯局上如何吃魚子醬才能避免“暴發戶”的嫌疑，又或者不讓被請者覺得主人這是在擺譜。又或我們還能看見在有些中餐飯局里的盤子上堆著一道道的食物，魚子醬被放在了其中一塊，食客用勺混合著其他菜肴和醬汁一齊放入嘴中，種種跡象表明，在這些飯局中，魚子醬被當成了“道具”或者一種手段，得以提升飯局的質量，跟食客喜愛與否好無關系。

　　就像當年威士忌和現在的紅酒在中國餐桌上的興起，人們從紅酒的“干杯”進化到了“慢品”，越來越多的優秀酒商開始進駐中國，在世界舞臺上可以站得住腳的大師級伺酒師也開始有了中國面孔，相信魚子醬文化也是一樣，從“盲從”到了解、熱愛和深諳其道需要有一定的時間去消化。其實有遠見的中國食客，早在15年前就已經在國內開始了鱘魚養殖場，為了就是魚子醬文化興起的那一天。中國產的魚子醬暫時還是被罐裝在寫滿英文的包裝盒內，相信隨著越來越多的中國人開始接納與喜愛魚子醬，中國產的魚子醬包裝上一定會大大方方地寫上“made in China”，到那時，我們咽下一勺魚子醬，發出的感嘆不會是“有點腥”，而是會贊嘆它絕無倫比的美妙滋味。

圓桌上的魚子醬

　　首先，魚子醬一如任何天然、嬌貴、易壞的東西，一定要找一位信得過的供應商，供應商賣的魚子醬數量必須夠多，因為這樣他才愿意費力氣去好好貯存。魚子醬沒有特價品，向最好的供應商購買，才絕對不會吃虧；如紐約的裴卓仙（Petrossian）或倫敦的佛特能（Fortnum），在中國市場，比較容易接觸到的是“Holland &Wilde”，這家公司是黑珍珠魚子醬唯一授權的經銷商，出售國產和進口的不同級別魚子醬。

　　其次，除了在餐廳點餐“堂吃”魚子醬，外買的魚子醬要吃多少就只買多少，而且魚子醬一買下來，就別再去任何地方，一定要直接回家，把魚子醬放進冰箱里。魚子醬未開封，可以保鮮約四個禮拜，一旦開封之后，理論上可以保鮮一兩天，但實際上你最好不要分開兩次食用，魚子醬就是新鮮至上的東西，接觸到空氣的那一刻起就必須盡快食用。并不是所有的高檔中餐廳都會有魚子醬入饌的料理，想要嘗試中式菜肴與魚子醬的搭配，就要選擇那些分餐制的會所中餐廳，做的是類似FUSION的新中國菜，廚師也要有能力與技巧可以掌控魚子醬與中國食材的搭配。