煮牛奶有技巧 保護(hù)營(yíng)養(yǎng)利健康
煮牛奶也有學(xué)問(wèn)？對(duì)！牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)，如果你不會(huì)煮牛奶，你會(huì)不小心破壞了牛奶的這些成分，使牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣！下面小編詳細(xì)的教大家如何煮牛奶既健康又營(yíng)養(yǎng)。
牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象；從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛奶都是經(jīng)過(guò)殺菌，可以直接飲用的。但是，有時(shí)候牛奶也需要加熱才能喝：
一是當(dāng)腸胃、牙齒不能承受冷的時(shí)候；
二是牛奶開(kāi)封后存放了一段時(shí)間，可能發(fā)生細(xì)菌污染時(shí)；
三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應(yīng)該加熱后再飲用。
現(xiàn)在許多人都習(xí)慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因?yàn)槲⒉t加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成營(yíng)養(yǎng)損失，特別是對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，微波輻射不利健康。所以，建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。
這里教大家一個(gè)方法：“煮一開(kāi)”.所謂“煮一開(kāi)”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”的時(shí)候，立即關(guān)火。
煮的過(guò)程中要不停攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一開(kāi)”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。
最后，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內(nèi)壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來(lái)去除奶漬。
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