昆明學院“本科廚師”將出爐

來源:福建美食網 2011-03-12 20:21 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　昆明學院新申報的烹飪與營養教育本科專業，已經正式通過教育部審批，將于今年開始招收本科新生。昆明學院成為西南地區首個開設烹飪與營養教育本科專業的高校，將致力于培養高級復合型的“烹飪藝術家”。

　　省政府曾召開加快推進云南餐飲業發展專題會，提出打造特色滇菜。昆明市也將創新滇菜研發，打造滇菜品牌，大力扶持餐飲業發展。在積淀17年烹飪專業（專科）辦學經驗的基礎上，去年3月起，昆明學院便開始著手籌備創立新本科專業——烹飪與營養教育專業。經過專家論證、積極研討，一致通過省教育廳推薦申報，今年2月底獲得教育部正式批準。

　　昆明學院旅游系主任竇志萍表示，局限于高職高專的烹飪專業已不能滿足社會發展需求，同時，學校學科也需要創新性、突破性進展，昆明學院作為地方性大學，要服務當地，在新形勢下，培養新型專業人才。據介紹，全國只有14所大學設立有獨立的烹飪專業，他們借鑒國際國內經驗，并前往被譽為中國烹飪界“黃埔軍校”揚州大學旅游烹飪學院取經，到四川烹飪高等專科學校了解情況，加上近20年來，學校在學科發展中積累的經驗，可謂做足了準備。

　　在去年召開的“烹飪與營養教育”目錄外本科專業申報論證會，與會專家均表示，創立烹飪與營養教育本科專業，與整個云南省發展相契合，要發展大產業，就需要高層次人才，將政策落到實處，人才培養就要不斷跟進。昆明學院在西南地區首開先河，是一次創舉。

　　昆明學院的烹飪與營養教育專業，為四年制本科專業，從2011年起，面向社會招收應屆本科學生，畢業后授予理學學士學位。烹飪營養學、烹調工藝學、管理學等主干學科群支撐起整個專業。課程設置方面，昆明學院一方面選用國家統編教材；一方面啟動教學質量工程，采用地方化個性教材，結合滇菜發展拓展延伸；另外選取一部分國外經典教程，有機結合，打造國際化復合型“紳士廚師”，成為“懂營養、精實作、善管理、會服務”的高級職業技術人才，用竇志萍的話說就是，這批新時代的烹飪藝術家能夠創新滇菜，在電腦前，可以妙筆著文章；在實驗室，能夠潛心研究營養學；作為廚師，可烹飪出美味佳肴；站在講臺，能傳播弘揚烹飪文化。

　　目前，旅游系烹飪實驗實訓中心已經動工，將建設菜肴研究實驗平臺、菜肴制作實訓平臺、面點制作實訓平臺、原料加工實訓平臺、教學演示平臺、教學輔助平臺等7個平臺，13間實驗室。

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