丹麥美食之王：脆皮烤豬肉

　　脆皮烤豬肉是丹麥傳統(tǒng)的圣誕大餐佳肴之首。在丹麥人圣誕晚宴的餐桌上，一定少不了一盤香噴噴的脆皮烤豬肉。焦黃脆嫩的豬皮、烤到流油的幾分肥肉，附在酥滑的瘦肉上，三者恰到好處地結(jié)合在一起，佐以果脯或者配上果肉，芳香四溢，給全家?guī)硪淮螐娏业囊曈X誘惑和味蕾沖擊。

　　據(jù)記載，脆皮烤豬肉在丹麥大約起源于19世紀50年代，那個時期丹麥的普通家庭剛出現(xiàn)烤爐，丹麥家庭開始使用烤爐烤制豬肉。當時，人們食物品種單一，丹麥人嘗試用各種方式來烹飪豬肉，發(fā)明了脆皮烤豬肉這一獨特制作方法。經(jīng)過一個半多世紀的發(fā)展演變，脆皮烤豬肉的傳統(tǒng)做法逐漸定型，成為丹麥人最喜愛的美食。

　　脆皮烤豬肉的原料采用遠銷全球、舉世聞名的丹麥優(yōu)質(zhì)良種豬肉，選取整塊帶皮帶膘、肥瘦適宜的生豬肉。一般家庭食用的脆皮烤豬肉選材以1公斤左右的帶皮五花肉為最佳，肥肉成分不要太多，以偏少為宜。具體做法是：先在豬皮上打上橫刀，但要皮肉相連，便于入味，將豬皮分隔成五毫米左右寬的長條(丹麥超市里出售的帶皮豬肉通常都已事先打好橫刀)，將烤箱預熱到200攝氏度，然后在一個烤盤里加入1到2厘米深的凈水，將豬肉帶皮的那一面放入水中，烘烤45分鐘后，將豬肉翻面，豬皮朝上，撒上粗鹽，再烘烤45分鐘。豬皮和豬肉在高溫和鹽漬的作用下，肥油溢出，變得異常松脆可口。這時候，一盤香氣騰騰的脆皮烤豬肉就可以上桌了。在享用脆皮烤豬肉時，丹麥人喜歡配上果脯或果肉、煮熟的土豆、丹麥酸紅菜和酸黃瓜，以及用黃油、面粉、奶油和香料制作的沙司。

　　這道美味佳肴脂肪含量偏高，一份標準的脆皮烤豬肉的熱量約為550大卡，所以丹麥人最喜歡在秋冬季節(jié)特別是圣誕節(jié)期間食用。這和我們中國民間流行的“貼秋膘”說法差不離。天涼時節(jié)，人體需要更多的熱量御寒，要適當多攝入一些營養(yǎng)豐富、高熱量的食物。丹麥地處北歐，冬季漫長，日照短暫，吃上一盤剛出爐的豐盛給力的脆皮烤豬肉，身心都會頓時暖和起來。

　　在溫暖的夏天，丹麥人也同樣喜歡食用脆皮烤豬肉，但吃法不同。這時，丹麥人會將事先烤好的脆皮烤豬肉放涼后切成一片片的薄片，然后放在黑面包上，加上新鮮蔬菜，就做成一個“開放式三明治”。開放式三明治是冷餐，這樣吃下去，不會大汗淋漓，既解決了肚子的溫飽問題，在夏季里享受到節(jié)日美味，又清涼可口，不會太油膩，也不會上火。

　　脆皮烤豬肉的特色是外焦里嫩，香味濃郁，所需要的調(diào)料只是鹽，用最簡單的鹽就可以將豬肉的美味勾兌出來。現(xiàn)在人們也嘗試烤制前先將豬肉放在如辣椒、胡椒、大蒜、迷迭香等各種香料中腌制，而發(fā)明了風格各異、各種口味的脆皮烤豬肉。這道丹麥傳統(tǒng)美味得以推陳出新，不斷發(fā)揚光大。

　　現(xiàn)年50多歲的丹麥名廚卡米拉-珀羅姆經(jīng)常在電視上表演她的拿手好菜和創(chuàng)新菜品。她別出心裁地發(fā)明了一道甘草口味的脆皮烤豬肉。甘草糖是丹麥大人小孩都非常喜歡的一種零食，它外表黑黑的，口味微苦，還帶點辣，有很濃重的中藥甘草和大料味道。雖然初次品嘗的人通常都難以接受這種味道，可是丹麥人卻對它情有獨鐘。珀羅姆的做法是先將甘草切成小段，鋪在烤盤里，然后和整塊豬肉一起烤制，這樣烤出來的脆皮烤豬肉帶有一種獨特的甘草芬芳。

　　珀羅姆是丹麥家喻戶曉的電視名廚，出版了多本美食與烹飪暢銷書。她在丹麥國家電視臺推出的美食節(jié)目深得很多丹麥家庭的喜愛。跟傳統(tǒng)的電視主持人的年輕貌美形象不同，珀羅姆已年過半百，身材也略顯發(fā)福，但她憑借自己對美食的熱愛與鉆研，取得了成功。珀羅姆出身于一個非常富有的家庭，她接受了建筑師的教育，卻沒有做過一天建筑師，反而著迷似的從事美食事業(yè)30余載。不久前，珀羅姆在接受丹麥電臺專訪時說：“我不是特別年輕，我也不是特別漂亮，我更不苗條。但是我喜歡做菜，也喜歡享用美食。我覺得人們可以在美食中發(fā)現(xiàn)很多樂趣。而現(xiàn)在很多人忙于減肥和控制飲食，卻忽略了美食給人們帶來的最簡單的快樂。”

　　被稱為世界上“最快樂的國家”的丹麥也是世界人均消費豬肉最多的國家之一。在丹麥人的主菜序列中，豬肉是首選，牛肉是次選，再后是魚肉和禽肉。據(jù)官方統(tǒng)計，每個丹麥人每年平均消費60公斤豬肉、30公斤牛肉以及23公斤的魚肉和禽肉。而豬肉消費多半是用于做脆皮烤豬肉這道大菜了。由此可見，脆皮烤豬肉是名副其實的丹麥美食之王。

　　在美麗的童話王國，一份醇香酥脆、肥而不膩、回味無窮的脆皮烤豬肉下肚，什么煩惱都不見了。你會覺著，生活真美好。