秋刀魚的滋味想知道嗎

　　日本電影《秋刀魚之味》的導演小津安二郎在他的日記里詩意地描述著：“秋刀魚是忠實的報秋魚，一烤秋刀魚，便像是風吹透心中隙縫，涼颼颼的感傷隨即涌上來”。周杰倫則在《七里香》中唱到：“秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。初戀的香味就這樣被我們尋回。”不論是蕭瑟的秋意，還是初戀的滋味，秋刀魚的味道都充滿了深意和韻味，必是這個季節不可或缺的美味。

　　秋刀魚分布在太平洋北部溫帶水域，每年的10月下旬到11月上旬是秋刀魚最肥美的季節，這時的魚身上脂肪多，大約占16%，無論怎么烹調都很好吃。日本人吃秋刀魚，喜歡不去內臟，因為秋刀魚在最肥的季節里肚子里儲存了大量的脂肪，美味也來源于此。其中還有一個小故事，說從前日本小戀人打鬧撒嬌時，女孩子就會發嗔：“哼，魚肉都歸我，內臟歸你！”孰料此舉正中男子下懷：內臟下酒，風味絕妙。女子也滿意，拿出一副未來的主婦派頭，剁一碗細細的蘿卜泥，配上醬油鮮甜，魚肉肥美，正好下飯。

　　日本作家佐藤春夫在詩中贊賞秋刀魚：“秋刀魚，秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉的習俗”。正如詩中所說，秋刀魚加鹽烤后再澆上檸檬汁或柑桔類酸汁來吃，味道十分鮮美。而這也是秋刀魚最著名的吃法：涂上上好的海鹽，在小火爐上烘烤，冒著青煙，發亮的魚身滋滋滲出脂肪沫，魚肉散發濃郁香味，而內臟又略帶清苦味道。也有用錫紙包起來放進烤箱里烤的，也很鮮美。秋刀魚不是昂貴之物，所有人都能吃得起，算是平民的美味。除了專門做烤物的日本小館子，就連家常的日本料理店都會有這道菜，可見其在日本料理中占得相當的一席之地。

　　有魚怎可少得了酒？秋刀魚最好的搭檔非日本清酒莫屬?；蛑匚叮蚯宓?，或溫和……而最幸運的莫過于用最合適的酒搭最美味的菜，秋刀魚的酒友會是哪款呢？

鹽烤秋刀魚

　　秋刀魚的經典料理方式。抹鹽，烤至全身金黃。

　　配酒：搭配口味溫和的特別精米樽酒

油浸秋刀魚

　　炭火烤熟，去油，蒜油浸沒，加醋蒸20分鐘，原汁原味，魚肉新鮮。

　　配酒： 搭配口味清淡的浦霞純米酒

紅燒秋刀魚

　　去頭尾，開水燙，切段，加入味林、清口、濃口、糖、姜片一起煮。

　　配酒： 搭配口味較重的上善如水純米大吟釀

對話大廚

周國強

　　上海朗廷揚子精品酒店日廚廚師長

1 秋刀魚是否受到核輻射的影響？能否安全食用？

　　可以肯定的是，目前我們吃到的日本秋刀魚都是在安全范圍內捕撈的。據日本NHK電視臺10月8日的報道，由日本捕撈秋刀魚漁民組成的全國秋刀魚聯合組織決定，在以東京電力福島第一核電站為中心，半徑100公里內的海域禁止捕撈秋刀魚。在100公里外的海域，也將于本月中旬派出調查船進行采樣調查，在確認海水安全之后再做是否進行捕撈秋刀魚的決定。這樣做的目的就是希望給消費者帶來更安全的保障。

2 如何挑到好的秋刀魚？

　　好的秋刀魚肚子飽滿，鱗片泛著明亮的光澤，魚肉完整，具有彈性。

3 吃秋刀魚配合什么酒最好？

　　日本清酒，或者中國的黃酒。

4 在哪里可以買到秋刀魚？

　　中國的大連、舟山都產秋刀魚，大部分有新鮮海產品賣的超市都有，比如家樂福、沃爾瑪等。

去這里吃

窗居酒屋

　　落地的玻璃窗讓屋內繁忙的開放式現代廚房和休閑用餐客人與屋外熙熙攘攘的街道成為城市中一道亮麗的風景線。窗居酒屋彌漫著溫馨友好的氛圍，客人置身其中不僅可以挑選到種類繁多的傳統日本美食，如生魚片，天婦羅和各式串烤，還能品嘗到以蟹為主角的各式美饌，當然少不了琳瑯滿目的清酒和啤酒。

溪谷村日本料理餐廳

　　這里裝修充分體現日式建筑的含蓄優雅，細膩精美。正宗日式爐端燒如今正在提供最新鮮正宗的烤秋刀魚，不僅味道鮮美誘人，而且營養豐富，內涵足量蛋白質和多種不飽和脂肪酸，絕對健康營養。此外，還有百余種海鮮、肉類和健康鮮蔬以及啤酒、軟飲無限量供應，晚餐時段還可以暢飲清酒，體驗最地道的日式生活。