大閘蟹怎么吃？

來源:海峽都市報閩南版 2011-10-28 15:39 http://m.zlytsxxsbc.cn/

大閘蟹分步吃

整蟹：整只大閘蟹帶殼烹制

　　大閘蟹整只吃除了直接蒸煮外，還有就是做成大閘蟹火鍋、大閘蟹粥，或者拆解出大閘蟹的全部肉、蟹黃、蟹膏，整體入菜。

大閘蟹火鍋

　　大閘蟹單是直接煮熟吃就已經是上等佳品了，將大閘蟹做成火鍋，可謂火鍋中的上等味道了，鍋底的湯來自棒骨和老雞熬煮，再將一只3-4兩重的母蟹放入鍋內，做成的大閘蟹火鍋，汲精華于一鍋之內，甭管是涮煮什么，都是濃郁的蟹香。

紫蘇蟹寶

　　吃魚生或是烤肉等，紫蘇葉都是最佳搭配，而蟹寶里蟹肉、蟹粉、蟹黃一應俱全，多吃可是傷胃，因為太寒，但是搭配紫蘇葉就可以有效地沖抵，同時，紫蘇葉的特殊香氣，給蟹菜增色不少。而這道菜，將蟹黃蟹粉蟹膏的水分炒掉，宛如蟹肉干兒的味道，有很豐富的嚼勁。

蟹膏：只有公蟹才有

　　蟹膏可是精華，深諳此道的人專會挑選公蟹來吃，為的就是那半透明，黏口的蟹膏，十月中旬后的公蟹到了最好的時節，這時候蟹膏滿，蟹肉多，而單獨把蟹膏拆出來吃的，可是不多見，這道菜絕對能滿足蟹膏愛好者。

蟹膏青蘋果

　　這道菜，將大閘蟹的蟹膏取出，用簡單的調味和炒制保留蟹膏的原味，而蟹膏吃多會有膩口之感，搭配青蘋果，青蘋果不僅是盛器，還可以解膩。搭配起來口感清爽，造型也可愛，更是蟹香溢口。

蟹粉：蟹肉與蟹黃的混合體

　　最常吃的就是蟹粉小籠包、蟹粉豆腐，蟹粉的菜是最豐富，蟹粉的百變風格讓菜品的味道相當多樣。

如意炒蟹粉

　　將蟹肉、蟹粉手工拆下來，炒制濃香，滿滿一盤分量十足，搭配特質入口即碎的酥餅共食，用勺子將炒好的蟹粉盛入酥餅中，有點老北京烤鴨的荷葉餅的原理。免去了自己拆解，蟹粉湯汁浸到餅里，餅酥脆搭配蟹粉十分過癮，滿口的都是足量的蟹粉。

蟹粉羊肚菌

　　很有分量的一道菜。羊肚菌是菌中的王后，蟹粉是蟹的精華，羊肚菌包裹在蘆筍的頭部，蟹粉炒熟澆在蘆筍之上，是菌季和蟹季雙季結合的時候最好美味產物。

責任編輯：hdwmn_lw

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