不貴但是好吃的美味佳肴燕窩四字菜
主料：干燕20克。
配料：雞脯肉200克，菠菜葉200克，生蝦油25克。
調料：料酒15克，精鹽1克，雞蛋清6個，玉米粉15克，面粉5克，雞油2克，食堿2.5克。
做法：
1.用刀將洗凈的菠菜葉剁成末，擠出綠汁于鍋中，上火燒開，撇去浮沫，備用。
2.用刀片去雞脯肉的皮和筋，砸成雞茸，放入碗中，加料酒、精鹽、玉米粉面粉、雞蛋清和1克雞油，攪拌成糊，然后分成兩份分別放置，一份加入菜汁一份加入生蝦油，并分別攪拌均勻。
3.將干燕菜放入大碗中，注入溫水浸泡30鐘，撈出后用鑷子擇去燕毛和變質部分，用清水沖洗數遍后將燕菜撕成絲，放入碗中，注入500克開水，加入食堿攪勻，浸泡15分鐘，潷去堿水，再注入開水沖洗三遍，倒入漏勺控干水。
4.在四個7寸盤中分別抹上一層雞油，用綠雞茸糊在每個盤子中制成直徑約4寸的圓形薄片，上面撒滿一層發好的燕菜。
5.將粉紅色雞茸糊和剩余的綠雞茸糊分別放入油紙中卷起。用粉紅色雞茸糊在燕菜上擠出“吉祥如意”四個字，再用綠色雞茸糊在字的下方擠成花邊，然后上屜蒸3至5分鐘取出，用小刀將燕窩四字菜起出圓盤，待涼后放在冷菜上即成。
說明： 燕窩四字菜是明清皇宮內舉行大典，四季佳節，皇帝、皇后生日時所設筵宴中的一道著名冷菜。由于選料不同，具體做法也不一樣，每個菜中都有燕窩表示封建帝王的顯赫與高貴。所拼寫的字，常有“慶賀新年”“萬壽無疆”“蟾宮折桂”、“福如東海”、“吉祥如意”等祝福慶賀語匯。
責任編輯：hdwmn_lw
- 相關閱讀:
-
2017年前往日本京都的外國游客人數達353萬人2018-07-05小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進入伏天氣候2018-07-062018國際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 柳州監獄原黨委書記、監獄長陳擁軍嚴重違紀違法被開除
2026-08-13 18:05 - 湖南省衡陽市中級人民法院黨組書記、代理院長王雨田接
2026-08-13 17:49 - 三部門向新疆生產建設兵團調撥中央抗旱物資
2026-08-13 17:48 - 成都發布一批人事任免，涉成華區、邛崍市
2026-08-13 17:48 - 山西省人民政府關于苑小偉等3人任免職務的通知
2026-08-13 17:48 - 農業農村部組織專業力量指導臺風災后恢復生產
2026-08-13 17:48 - 濱州市住房公積金管理中心原黨組成員、副主任蘇向華嚴
2026-08-13 16:52
- 柳州監獄原黨委書記、監獄長陳擁軍嚴重違紀違法被開除
- 猜你喜歡:
-
2023生肖從什么時間算起？立春之后出生屬兔嗎？2023-01-31北京至內蒙古10條精品旅游線路發布2025-09-29吉林：各地春節旅游市場“開年大吉”2024-02-20
-
評論(不貴但是好吃的美味佳肴燕窩四字菜)