別是一種風味雞肉愛好者的東安子雞
原料：肥嫩子母雞、小鮮紅椒、豬油、料酒、鹽、米醋、味精、花椒粉、蔥、姜、濕淀粉、香油、雞湯。
做法：
宰雞去毛，開膛去內臟洗凈，放入湯鍋白煮七成熟，雞肉內部還有血時撈出，稍涼去凈骨（或帶少許骨），剁成5厘米長2厘米寬的條；小紅椒去蒂去籽洗凈，與姜切成細絲，蔥切成3厘米長的段；將豬油燒到六成熱，下入姜絲、紅椒絲煸炒出香辣味，再下雞塊炒一下，烹料酒，放入鹽、醋和湯，使香辣味、鹽醋味滲透入雞肉內，加入蔥段，收汁，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
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