冬季最驅寒暖胃的千年御膳房湯方

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-07 16:13 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　翻過臺歷的最后一頁，每年的公歷12月7日或8日，便是大雪的節氣。諺語說:"大雪河封住，冬至不行船”。過了大雪節氣便會一天比一天寒冷，陰氣最盛，陽氣而衰。小動物們已經開始冬眠，大部分都躲在洞里不想出來了。而到了冬季，大部分人都只想躲在空調房里，極易因為冬季的室內外溫差大而引起疾病。身體抵抗力差的人，在長時間吹空調后，多半都會有心煩口渴，頭暈腦脹，甚至精神不振的現象，如果正好需要出辦公室，一下受到冷空氣的刺激，血管，汗腺迅速收縮，馬上就傷風感冒了。對于患有胃病，身體又虛弱的人，如果恰好剛來上海這個冷到骨子里又沒有暖氣吹的城市，更加容易外感風寒，而胃部虛寒又導致腹脹，腹痛，習慣性腹瀉等病癥。

　　大雪的寒冷程度比小雪的時候大很多，因此飲食上更應該避免吃一些寒涼的食物，如田螺，蚌，甲魚，多吃這些只能寒上加寒，濕中加濕。冬季體內的陽氣是最弱的時候，新陳代謝也比平時慢，因此冬季飲食應該多吃一些溫性和熱性的食物，比如羊肉，牛肉，枸杞，木耳，香菇，豆制品，芝麻，糯米，海帶，海參等。溫熱的水果也可以給我們提供熱量，促進血液循環，抵御寒冷，最常見的有大棗，桂圓，柿子，荔枝，橘子等。而胃酸的人則要少吃山楂，李子，檸檬。只有了解自己體質，知道自己最適合吃什么，才是最好的養生之道。

　　中國有句古話，“以形補形”，也就是說身體哪部分不好可以適當攝取到一些相同的食材補益身體。容易手腳冰冷，感冒，腹痛胃痛，或者經常食欲不振的人在冬季就需要好好進補，調理一下脾胃，每年的這個季節也是最適合補虛損的時節。

　　這道客家名菜有著眾多名號，鳳凰投胎真是形象到極致。其實主要食材就是用到豬肚，胡椒，走地雞燉3小時之久制成，如今不僅成為客家菜代表，也迅速紅遍大江南北，在深圳，廈門隨處可見胡椒豬肚雞的大字招牌，還有專門將此湯方制成藥膳湯方在冬令進補的，胃寒者食用不僅有滋補養生的功效，而且能驅風，驅寒。腎虧的人常吃能改善夜尿頻多的現象。

　　這道湯方據說是清康熙時期，剛生完太子的宜妃因患長期胃病，產后身體虛弱，御膳房的各種藥補品均不見效，于是御膳房想到“藥補不如食補“的方法，將民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，沒想到宜妃竟然胃口大開，調理一段時間即胃病痊愈。為嘉獎這道菜的去病強體和養生保健功效，乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞，從此在民間廣為流傳。

　　鮮美無比的胡椒豬肚煲雞在我做月子的時候吃過幾次，媽媽說我的胃痛就要在月子期間好好調理，很多頑疾都能通過這短短的幾十天改善下半輩子，所以說是女人的第二次投胎。也許是因為有四神湯方，胡椒豬肚雞的輪番滋補，3年來真的從未再胃痛過，因此對這道湯方刮目相看，視為神物。

原料：

　　大豬肚一個、土雞、走地雞半只（也可以一只）、胡椒（至少20顆以上）。

藥材：

　　黃芪、黨參、山藥（或淮山）、紅棗、枸杞。

做法：

　　1、重要：將處理好的豬肚再次翻面，將外側露出來放入所有的胡椒，然后將處理干凈的雞從豬肚中塞入；

　　2、用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住；

　　3、將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，黨參；

　　4、大火煮開后，慢慢小火2小時，用筷子大概能穿透豬肚時取出切片，再次放入鍋中和雞一起煲；

　　5、此時濃郁的豬肚香味和雞湯的香味散發出來，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調味，小火燜半小時即可。

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