澆汁黃花魚-膠東人家傳統宴客菜

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-20 16:16 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　又到周末，俺卻高興不起來，這個周末值班，各種哭~~~，據說又要降溫了，除了多穿和多吃外別無他法，冬天注定要把自己變成一個胖子~~~，某田已經開始問我要什么新年禮物了，RT，離2012如此滴近，逼著我承認自己已是老女人一枚啊

　　今天的菜是澆汁兒魚，傳統做法，膠東人宴客的必備菜，看過我以前博文的人也都道，這也是我們家過年餐桌的壓軸好菜，魚要用大個的黃花魚，實在沒有的，黃瓜魚次之，用淡水魚的就是那啥充數了，本菜師承俺家太后，祖師卻是俺奶奶，所以是家傳古法制作，某些孩紙就不必追著我吐槽，討論正宗與不正宗的區別，但有一點肯定，俺這版本不用番茄醬，您想啊，有番茄醬才多少年啊~~~~~

原料：

　　黃花魚、鹽、面粉、白酒、木耳、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。

做法：

　　1、黃花魚清洗干凈，刮去鱗，從排泄口處下剪子將魚肚拉開，將里面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉。

　　2、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，并在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，腌制半小時。

　　3、面粉適量用清水調開，面糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊。

　　4、熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍。

　　5、事先泡發好的木耳洗凈撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點幾滴香油，燒開后，將事先調好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可關火。

　　6、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可。

小貼士：

　　1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷。

　　2、撒鹽時要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味。