韓食當道 教你吃出韓料的美食精髓

　　閩南網12月19日訊 最近，湖南衛視的綜藝節目《爸爸去哪兒》可謂紅遍大江南北，老少通吃。就在中國“爸爸”火了的同時，韓版綜藝節目《爸爸！我們去哪兒》，也開始被觀眾們挖了出來，網絡點擊率嗖嗖上漲。

　　不少網友都說，每回看韓版“爸爸”，總覺得饑腸轆轆，口水忍不住嘩嘩直流。確實，近年來，哈韓文化席卷亞洲，除了賺足了粉絲的眼球外，同時，也帶動了韓國料理的風靡。就拿泉州市區來說，經營韓國料理的門店不下10家，比如，高麗韓師傅、韓羅苑、韓天下、石中居……每一家都收獲了不少自己的忠實粉絲。本期，美食版邀請來潛心研究韓國料理十多年的美食達人，與大家分享那些和韓食有關的故事。

　　追求營養均衡更愛原味天然

　　喜歡韓國料理的泉州食客們，一定對韓師傅的招牌不會感到陌生。這家在泉州餐飲市場上立足了10多年的韓食老字號，是不少韓國料理控的最愛。打理餐廳的是對臺灣夫婦，出于家中有韓國親戚的機緣，以及對韓食的熱愛與追求，夫妻倆專注于韓食開發研究已有10多年。

　　“韓國是個重視養生的國家，飲食上清淡、少油，注重天然原味，是很健康的料理。”深諳國飲食之道的餐廳老板娘朱小姐介紹，韓食基本不放調味，追求的是食材天然的原味。比如，很多菜肴里的酸味，是采自泡菜自然發酵的味道。而韓食的辣，也不像川湘辣菜那么奔放刺激，相比之下，來得更內斂含蓄，但卻能一點一點地虜獲人們的味蕾。此外，韓國料理還有一大法則，就是葷素搭配，營養均衡。

　　拿香噴可口的石鍋拌飯來說，這一碗飯里，有肉有蛋有菜，配料隨隨便便就近十種，五彩斑斕的色調讓人一看就很有食欲。同樣，看似簡單的烤肉，還要配上生菜葉或紫蘇葉一起，再就著辣椒、胡蘿卜、黃瓜、蒜瓣、蔥絲、醬料等一起入口，營養搭配得剛剛好。

　　韓料中出得廳堂的特色大菜

　　提起韓國料理，大伙最熟悉的恐怕就是燒烤了。此外，石鍋拌飯、冷面、海鮮蔥餅等，也都深受食客的歡迎。除了這些家常風味外，韓國料理中哪些美食才算得上是能出得廳堂的特色大菜？

　　“比如說牛肉吧。在韓國價格昂貴，可不是天天都吃得起的。在韓國，牛肉不僅是食品，還可以是禮品。過節時，一份上好品質的牛肉就能當手禮了。”朱小姐介紹，在韓國料理中，烤牛肉是最常見的吃法，比如烤牛排、烤牛里脊、烤牛舌、烤牛腰……牛身上的各個部位經由不同的制法，烤出來的口感和味道都不盡相同，有的要品原味，有的要蘸醬吃才夠香。而這其中，尤以烤里脊和烤牛排最有名。在泉州各大韓料餐廳基本都能品嘗得到。

　　除此之外，火鍋在韓國也是一道大菜。不過，和中國火鍋加高湯涮食的做法不同，韓國的火鍋是提前將食材全部放入鍋中再調味，吃的是食材慢煮細熬的原汁原味。除了泡菜火鍋、海鮮火鍋、牛肉火鍋等風味外，名聲最大的恐怕要數部隊火鍋了。朱小姐介紹：“這道菜其實源于韓戰時期，由于物資緊缺，當地居民將泡菜與美軍的火腿、香腸罐頭等一起燉煮，于是，就有了美味的部隊火鍋。鍋里的食材基本都是凍品。”另外，鰻魚也是韓國料理的高級食材，比如，活烤鰻魚就是道特色大菜，不過這道美食做起來十分費勁，要有耐心等上近40分鐘才能滿足口腹之欲。

　　少不了的那碗美味養生湯

　　和閩南的飲食習慣相似，湯品也是韓國人飯桌上不可或缺的美食。比如，海帶湯、泡菜湯、大醬湯、參雞湯、牛尾湯、年糕湯都是韓餐里的代表湯品。

　　就拿在泉州點擊率很高的海帶湯來說吧，在韓國，海帶湯是生日時一定要喝的湯品。而原產自韓國的海帶，口感十分軟綿細嫩，再加入花蛤、蒜蓉等配料，湯汁十分清甜濃郁。此外，還有韓國人百吃不厭的大醬湯。大醬湯和日本的味噌湯相似，口味較重，但加入牛肉、蔬菜一同燉煮，味道十分濃郁。而參雞湯是韓國極具代表性的養生膳食，酷暑時節，人們都要喝上一碗來強身健體。而對于熱衷于拌飯的韓國人來說，辣豆腐湯也尤其受歡迎。這湯里不僅有豆腐，還有肉末、雞蛋、青椒、土豆，配上一碗白米飯，就是一份美味湯飯。

　　泡菜類、醬類的食品一直是副食的主旋律，韓國人是餐餐離不開泡菜的。另外，韓食對醬料也很有講究。不同食物搭配什么樣的蘸醬都很有講究。如壽司專用醬、豆腐醬、蔥餅醬、烤肉醬，拌飯吃的辣醬……有時吃一頓飯，餐桌上要擺上五六種醬碟。（本網記者 魏柳菁）