自己動手學做福州傳統風味小吃紫菜海蠣餅

來源:新浪博客 2012-03-21 14:48 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　材料：蠣餅粉270克、油炸粉80克、370克清水

　　輔料：海蠣、紫菜、香蔥、卷心菜

　　做法：

　　1、將蠣餅粉和油炸粉混合，加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時

　　2、紫菜洗凈稍微切碎、香蔥切粒、卷心菜切細碎、海蠣用鹽水浸泡清洗干凈瀝干備用

　　3、將紫菜、香蔥和卷心菜混合備用

　　4、燒熱鍋，倒入油(這個量要多些，要能浸沒海蠣餅為宜)，將勺子也一并放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧

　　5、將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿(不要倒滿整個勺子，那樣炸時候會包住勺子導致蠣餅無法脫落的，舞這個就是第一塊海蠣餅拍的，后來趕緊調整了用量)

　　6、放上輔料、擺上海蠣，然后稍微壓下

　　7、接著再澆上一層米漿，不要太厚哦，只要能蓋住全部就可以了，并且還是不要溢出勺子邊緣

　　8、放入油鍋中，中火炸，待一面鼓起了，蠣餅自然就從勺子上脫落了，然后翻面炸，至2面金黃就可以了

　　小貼士：

　　1、一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀

　　2、鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了

　　3、蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了

　　4、有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜

　　5、不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅

責任編輯：hdwmn_ctt

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