通過5關卡才能吃到鮮嫩的咖喱魚片

來源:新浪博客 2012-04-06 11:27 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　原料：黑魚片、青椒

　　調料：生粉、蛋清、食用油、咖喱、黑胡椒粉鹽

　　做法：

　　1、黑魚處理后切0.3厘米左右的魚片；

　　2、放入兩勺生粉抓勻；

　　3、加入半個雞蛋蛋清再抓勻；

　　4、加入幾滴料酒再用手抓勻，腌制至少20分鐘以上，以20分鐘到一個小時為佳；

　　5、青椒切塊；

　　6、咖喱塊切碎后用溫水攪拌讓其融化(或者直接用咖喱粉)；

　　7、先熱鍋后加入油，油溫只要三成熱就可以加入魚片，不要翻動；

　　8、當魚片顏色變白時(也就20秒的時間)馬上出鍋備用；

　　9、鍋里加一點剛才過魚片的油，放入青椒煸炒；

　　10.加入剛才的咖喱水和小半碗清水；

　　11、加入適量的黑胡椒粉；

　　12、加入鹽調味；

　　13、水開后用生粉兌水勾芡；

　　14、放入魚片；

　　15、淋上點香油馬上可以出鍋了。

　　魚片鮮嫩的5個關卡：

　　1、首先必須保證魚是最新鮮的，也就是活魚宰殺后片下來的，你要是到超市里買的就不能保證這是否是鮮魚上片下來的，如果是不新鮮的魚，怎么做都會有腥味，怎么做都不好吃；

　　2、魚片不能片得太薄，這樣稍微一翻動就容易碎了，以0.3到0.4厘米為好，也就是比硬幣稍微厚點就可以；

　　3、魚片的腌制也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉讓其定型，再放蛋清使其更嫩，時間必須要保證20分鐘，最好在40分鐘左右；

　　4、魚片要過油，這是讓魚片滑嫩的關鍵步驟，但是油溫千萬不可以高，那就成了炸魚片，時間當然不可以太長，幾十秒的時間看到魚片變色馬上取出。在過油的時候不要用鏟子去翻動魚，只要輕輕轉動鍋子，讓魚片都有浸到油就可以，當然你完全可以多加點油；

　　5、最后要把其他食材和調料都放好了再放魚片稍微一煮就可以出鍋了，煮久了魚片自然口感也會不好了。

責任編輯：hdwmn_ctt

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