船形陶灶：揭示泉州古代飲食風貌(組圖)

唐墓不斷出土船形陶灶

　　在泉州海外交通史博物館，我們看到這里收藏著多件船形陶灶。以某館藏唐代船形陶灶為例，該灶長26.1厘米，寬11厘米，高11厘米，灶前端設有階梯狀擋火墻，灶門呈方形，灶腹微鼓，灶尾尖而上收，出煙口呈喇叭狀，灶面有兩個火眼，并置有鍋具，生動形象地反映了古人的生活場景，從中我們也可推見古人的炊煮方式。

　　“就當前考古發現來看，各地出土陶灶形制各異，有長方形、馬蹄形、曲尺形，也有船形的。其中的船形陶灶，普遍流行于長江中下游流域，其最早見于江漢地區，而后又盛行于吳越地區。隨后逐漸南移，這其中，就包括了我們現在的閩南地區。”林瀚表示，所謂“厚資多藏，器用如生人”，古人善于用現實生活來為亡者構造地下世界，形態各異的船形陶灶，有助于我們了解古人使用爐灶的真實狀況，以及他們對飲食的重視程度。

　　多姿多彩的唐朝船形陶灶

　　內坑呂厝唐代船形灶(資料圖)

　　據介紹，在泉州，目前所見明器中的船形灶，多見于唐代墓葬中。1955年1月22日，安溪在興修澳江水利工程時，就發現了一座唐代墓葬，其出土文物中，就有船形陶灶一件。

　　1960年10月，泉州市西南郊江南公社奇樹村發現4座唐墓，在1號墓內出土船形陶灶1件，長17厘米，高6厘米，表面為青灰色，單鍋;2號墓也出土船形灶1件，形狀與1號墓相同，長9厘米，高5厘米，表面呈青灰色;3號墓中亦出土船形灶1件，長18厘米，寬8.5厘米，高7厘米，形制與1、2號墓相同，惟灶有雙鍋，灶表面呈磚紅色，質地堅硬;4號墓同樣也出土船形灶1件，形制與1、2、3號墓相同，惟器形較大，為雙鍋，表面略呈青灰色，長22厘米，寬9厘米，高6厘米。

　　1996年3月，在惠安縣螺陽鎮東風村上村出土的唐墓中，也在墓室內發現了一件泥質紅陶船形灶，灶長14.2厘米，通高10.9厘米，灶孔上分置大、小釜各1件，大釜上還置有一甑，靠大釜的一端有擋火墻，底端開拱形火門直通后面排氣孔。甑口微斂，斜直壁，底部有9孔圓形箅。

　　2003年12月，在泉州河市鎮梧宅村發現唐代貞觀廿二年(648年)墓葬一座，墓中出土船形灶一件，有殘損，長21.4厘米，寬11厘米，高7.3厘米，陶灶為紅沙陶質地，無釉，灶身上置一口盆形釜，灶口上部起圓形風火墻，尾部有出煙孔，底呈微平的馬鞍形。

　　2010年9月，在晉江市內坑鎮呂厝村北區發現一座券頂磚室唐墓，出土了1件完整的船形灶，長21.7厘米，寬10.4厘米，高8.5厘米，灶臺平面呈船形，懸空式灶門，灶門上端呈齒狀，灶面微凹，上有兩個灶眼，灶后端有翹起的煙孔，灶眼上置有一套釜、甑，釜為尖唇、撇沿、口微斂、鼓腹、圓底;甑為敞口、斜腹、平底，底中心有鏤孔。

　　唐晚期船形陶灶

　　形態各異的唐朝船形陶灶

展現古代飲食習俗風貌

　　大量船形陶灶的出土，說明泉州唐代墓葬對于船形陶灶有著非同一般的偏好。“從這種船形陶灶的出土分布地點及形制上來看，也當與古代吳、越人的生活習性有關，尤其是瀕海近水的生活環境，正好投射到他們的墓葬規制上，從而使其陶灶形制有別于中原地區。”林瀚認為，船形灶的演變過程應該是這樣的：首先是中原漢人在明器中使用了陶灶，后來這個傳統影響到長江流域，被江漢地區所吸收，再順著長江輻射到吳越地區，這片地區結合當地的傳統，將船的形狀附到陶灶上，形成了我們現在看到的船形灶。

　　鄭州大學歷史學院講師朱津認為，吳越地區在兩漢時期較為富庶。船形灶在該地區的流行，與長江中下游流域的生業方式有密切關系。《史記·貨殖列傳》載:“楚、越之地，地廣人希(稀);飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待賈而足;地勢饒食，無饑饉之患;以故呰寙偷生，無積聚而多貧。”由此可知，當時楚、越地區的人們以水生之物為生活來源，因而船在人們的生活中與“生養之本”的灶有著相同重要的地位。故此，江漢與吳越地區流行船形灶也就不足為奇。

　　古越人素以狩獵、捕魚為生，并熟習駕船，《越絕書》有言：“夫越性脆而愚，水行而山處;以船為車，以楫為馬;往若飄風，去則難從”。《漢書·嚴助傳》中，也從多個角度提到當時閩越土著的生活習俗：“越非有城郭邑里也，處溪谷之間，篁竹之中，習于水斗，便于用舟，地深昧而多水險”。“入越地，輿轎而逾嶺，拖舟而入水，行數百千里，夾以深林叢竹，水道上下擊石，林中多蝮蛇猛獸”。這些細致的描寫，生動地反映了閩越先民生活在叢林溪谷之間，善于在河川中駕船行舟的生活習性。而泉州船形陶灶在墓葬中的運用，印證了古代閩人對于船、灶的依賴。同時，還反映出了古代飲食的一些風貌。譬如，釜、甑等的利用。“釜”是一種器物，圓底而無足，可以用來煮、燉、煎、炒等，而甑是古代蒸食的用具。這些器具在船形陶灶上的出現，說明當時泉州人在飲食方面已經很講究了。而擋火墻、排氣孔、出煙孔等的設置，則展現了炊具改良方面的成果。

　　形態各異的唐朝船形陶灶

　　形態各異的唐朝船形陶灶

了解舟船文化的深層意義

　　朱津表示，陶灶是以生活中的灶臺為原型，融合了人們的祭灶思想、升仙思想、圖騰崇拜等理念而燒造的，這些都同現實生活緊密相連。通過陶灶不僅可以直觀地了解古人的炊煮方式和食物種類，還能研究出古人關于灶的思想寄托和社會信仰。

　　林瀚稱，湖南長沙、廣東廣州在漢代就已經出現過船形陶灶，福建是到唐代才有發現，中間有個時間差。這有兩個推測，一是可能福建漢代至唐代這段時間有，但暫時還未被發現。不過，像南安豐州皇冠山出土的六朝古墓群，隨葬品也未見船形灶，所以另有一個推測，就是漢武帝征討閩越國后，為了消除后患，詔令大軍將閩越人遷往江淮內地。按《史記·東越列傳》的記載：“閩越悍，數反覆。詔軍吏皆將其民徙處江、淮間。東越地遂虛。”這個時期福建的人口減少了，生產力下降。直到后面晉人南遷，才又將江淮、吳越的傳統帶過來。從這里面可以看出文化傳播變遷的歷時性。所以在唐代福建地區墓葬出現了船形陶灶，最終還是保留了越人的傳統。這一個器物，應該是漢文化與越文化碰撞后的結晶。

　　舟船在福建地區的祭祀中運用很廣，除了船形陶灶外，船棺葬、送王船也是典型例子。船棺葬，以船為棺，從已發現的考古資料所分布的地點來考察，此種葬式在我國福建、江西、浙江、臺灣、湖南、廣東、海南、廣西、云南、貴州、四川等地均有發現。這些船棺有的埋在地下，有的被架設在懸崖峭壁間，有的則被放置在陡立的巖壁洞穴中，這種高懸崖際、暗藏巖洞的葬俗方式，古人稱之為“架壑船”、“虹橋板”、“仙人蛻”等，今人則以“崖葬”視之，其葬具也因型制及所置方位而被稱為“船棺”或“懸棺”。而送王船，這是在環東海地域的中國南方地區、朝鮮半島、日本列島以及琉球群島等地，廣泛存在的一種以“送船”方式的驅瘟禳災的儀式。這種儀式迄今在泉州一些地區仍被保留著。

　　林瀚表示，無論是墓葬中的船形陶灶、祖先葬俗中的船棺葬，還是驅瘟禳災的送王船風俗，舟船在這些祭祀儀式中都扮演著重要的媒介作用。更多地去了解舟船文化，或許將會是我們借以了解越人文化傳統的一把鑰匙。 (記者 吳拏云 通訊員 林瀚 薛彥喬 文/圖 (除署名外))