老一代泉州人的解暑“飲料” 武夷清源茶餅傳承近200年

　　《宋史·食貨志》記載，茶有片茶和散茶兩類，片茶即餅茶、團(tuán)茶，個中翹楚當(dāng)屬福建北苑產(chǎn)的宋元宮廷貢茶——龍團(tuán)鳳餅。龍團(tuán)鳳餅在明洪武年間被罷造，但其精湛的制作技藝隨著制茶師傅的腳步，被帶到了武夷山的清源寺。該寺地處深山老林，多瘴氣，寺里的高僧為了擺脫病痛困擾，把中藥和龍團(tuán)鳳餅的工藝相結(jié)合，研制出武夷清源茶餅。清光緒年間，清源寺住持南安人鄭清松繼承了茶餅秘傳的手抄本，與徒弟倪志元一起把武夷清源茶餅帶回泉州。

　　1930年，倪志元還俗，與妻子在泉州的中山路創(chuàng)辦了“倪鴻記”茶店，至此，武夷清源茶餅真正在泉州扎根。1956年公私合營時，武夷清源茶餅秘傳手抄本連同“倪鴻記”茶店一起，由倪志元之子倪鄭重獻(xiàn)給泉州市茶葉加工廠，這項(xiàng)制作技藝就這樣被泉州市茶葉加工廠傳承下來。2007年，武夷清源茶餅被評為首批“福建老字號”、2017年成為省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

　　古茶淵源

　　泉州有一座國家5A級景區(qū)清源山，許多人會以為武夷清源茶餅產(chǎn)自清源山，但是泉州市茶葉公司的總經(jīng)理林巍告訴筆者，古茶“清源”二字來源于武夷山清源巖上的清源寺。武夷清源茶餅的前身是曾被視為茶中珍品、飲譽(yù)朝野的福建北苑產(chǎn)的宋元宮廷貢茶——龍團(tuán)鳳餅。明朝洪武二十四年（1391）太祖朱元璋為了減輕百姓負(fù)擔(dān)，下詔罷貢龍團(tuán)鳳餅，但龍團(tuán)鳳餅精湛的制作工藝已經(jīng)被制茶師傳承，為武夷清源茶餅的誕生奠定了基礎(chǔ)，并隨著制茶師的足跡，來到了武夷山的清源寺，經(jīng)過創(chuàng)新，研制出武夷清源茶餅。

　　清光緒年間，清源寺的住持南安人鄭清松繼承了茶餅秘傳的手抄本，開始和徒弟倪志元在武夷山制造茶餅。師徒倆還經(jīng)常往返武夷山、泉州之間，把茶餅饋贈給泉州人，慢慢地茶餅的美名在泉州流傳開來……

　　1914年，師徒倆回到泉州，鄭清松為了照顧母親，便勸倪志元還俗，并將外甥女莊蜜娟許配給他。1930年，倪志元夫妻在泉州中山路創(chuàng)辦了“倪鴻記”茶店，行善助人，至此，武夷清源茶餅真正地在泉州扎下根來。

　　古法制茶

　　在長達(dá)200年的時間里，武夷清源茶餅在泉州暢銷不衰，是一代代茶餅制作技藝傳承人對傳統(tǒng)制作技藝的追求和無私奉獻(xiàn)。17日，當(dāng)筆者走進(jìn)泉州市茶葉公司的制茶生產(chǎn)車間，一股糅合著中藥和茶香的氣味撲鼻而來，令人倍感精神。“制茶分為粉碎、混合、攪拌、炒制、殺菌、用模印制成形、干燥等十幾道工序。公司依然堅(jiān)守繁瑣的純手工古老制茶方法，匠心制作，保證茶餅的功效和品質(zhì)，每天僅能生產(chǎn)400多斤茶餅。”林巍說，古法傳承的茶餅以烏龍茶為原料，茶葉占比80%，中藥材以及其他材料約占20%。制茶的首道工序是對茯苓、桔梗、甘草等多味中草藥分別進(jìn)行挑選，后與茶葉一起研磨成粉，讓茶粉和藥粉充分交織融合，用適當(dāng)面粉煮糊作為黏合劑，加工后，印制成餅狀，擺放到竹匾里。隨后進(jìn)入烘干室，在80℃至90℃的高溫下經(jīng)歷幾十個小時的“烤驗(yàn)”，而茶餅的烘干過程仍然沿用燒蜂窩煤的傳統(tǒng)烘烤工藝進(jìn)行烘烤。從制作到烘干需要?dú)v時多日，最后還要經(jīng)過半年以上時間的自然回火，二次烘焙。一批批茶餅經(jīng)過時間的淬煉，才有了沁人心脾的回甘，方可包裝上市。

　　一代人的鄉(xiāng)愁記憶

　　武夷清源茶餅在古時是十分時尚的解暑“飲料”，如今從舊時王謝堂前燕，飛入了尋常百姓家，融合了泉州人樂善好施、造福桑梓的印記。隨著三伏天的到來，在泉州的街頭巷尾又涌現(xiàn)出許多免費(fèi)的奉茶點(diǎn)，大多數(shù)奉茶人仍然沿用傳統(tǒng)煮茶法，在茶壺里熬煮幾塊武夷清源茶餅，待湯色熬出，放一點(diǎn)鹽。放涼后，置于奉茶點(diǎn)，路人接過一杯大口咕咚咚地喝下，頓覺唇齒回甘，神清氣爽。

　　除此之外，武夷清源茶餅更是許多老一代華僑的鄉(xiāng)愁記憶。他們都是喝著武夷清源茶餅長大的，雖然身在海外，仍一直眷念著家鄉(xiāng)的味道，所以經(jīng)常會囑咐家鄉(xiāng)的人把茶餅帶到海外。“我有一位朋友曾經(jīng)告訴我，他帶著伴手禮武夷清源茶餅到海外探親的經(jīng)歷。”林巍說，朋友洪先生到菲律賓探親時，也送了一份武夷清源茶餅給親戚家的鄰居，當(dāng)幾十年沒有回過家鄉(xiāng)泉州的鄰居老華僑看到茶餅時，兩行熱淚流淌而下，握著洪先生的手一個勁地說，這是他在海外收到的最好的禮物。

　　馬來西亞華僑黃老先生今年八十多歲了，每次回泉州探親時，他都會到茶葉經(jīng)銷點(diǎn)購買武夷清源茶餅，慢慢地跟林巍熟絡(luò)了起來。他清楚地記得黃老先生說過，小時候住在泉州時，每到夏天爺爺奶奶總在煤爐灶上煮上一大茶壺武夷清源茶餅，放涼了之后，他總是喝上一大碗，消暑得很。有一年，黃老先生在海外的一份報紙上看到有關(guān)武夷清源茶餅的報道，非常興奮，立即把報紙拍下來，用微信轉(zhuǎn)發(fā)給林巍。武夷清源茶餅可以說是老一代華僑華人心底關(guān)于夏日記憶的“鄉(xiāng)愁”啊！（洪亞男）