閩南地區那些走出去和帶回來的美食

　　民以食為天，閩南的美食文化源遠流長，它不僅是滿足于口腹之欲，更有一種喚醒記憶的力量，并且伴隨著許多閩籍華僑華人的足跡跨越重洋，在海外華僑社會里擁有持久的力量，同時被外國人認同和接受。在全球化背景的今日，那些從泉州港出發的美食，以它的濃郁和醇香，融入了南洋風味，遍布世界的每一個角落，溫暖了無數華僑游子漂泊的心。

　　泉州是著名的僑鄉，在海外的華僑們也把南洋的飲食習慣帶回了泉州，所以，在泉州隨處可見諸多異域風情的飲食。在泉州華塑社區、洛江雙陽街道、雪峰農場等地方，現居住的居民們都還會做南洋當地的美食，而且也保留了許多南洋風味的餐廳。

　　咖喱牛肉

　　肉骨茶

　　位于華塑社區的聰記越南風味小吃店店主梁女士，是1978年大批歸國華僑中的一員，她告訴筆者，當年他們在越南是以農業為生，歸國后，政府將他們安置在泉州華塑社區，父母則被分配到當時的華僑塑料廠工作。20世紀90年代，輝煌一時的華僑塑料廠逐漸失去市場，工廠停工后，眾多歸僑們為了補貼家用，紛紛售賣起南洋風味小吃，從街邊小攤到固定門面，慢慢的，華塑社區出現了幾條商業街。印尼粽、印尼烤肉、椰絲糕、越南腸粉、咖喱姜黃飯等各種充滿南洋風味的美食，出現在人們的視野中……漸漸地，華塑社區成為遠近聞名的“小東南亞”，不少的市民、游客都慕名前來。

　　南洋風味口味較重，在菜肴中通常會加入椰漿、咖喱、胡椒等各種香料調味，部分泉州本地人并不喜歡；但是南洋的糕點，大部分泉州本地人都能接受，如：千層糕、九層糕、黑年糕等香甜糕點。位于洛江雙陽街道的一家千層糕店主向筆者表示，“不僅歸僑們喜歡這些南洋糕點，就連泉州本地人也很是喜歡，回購率最高的就是印尼千層糕，別看它簡單，制作起來卻頗為費時，而且制作的香料、食材等，有的都要從印尼買回來。”

　　順德朱古力

　　沙爹肉串

　　不同地方的歸僑，飲食習慣也是不盡相同。比如，菲律賓當地喜歡將魚涂滿香料，用樹葉包裹再架上火里烤。但是，歸僑們歸國后，就不容易吃上這樣的烤魚，可他們依舊保留著愛吃烤物的習慣，他們還喜歡吃巧克力，特別是老順德朱古力，他們喜歡將朱古力拿來煮牛奶，或者是用水化開來加燕麥食用。這幾種吃法，在石獅、晉江婦女產后坐月子時尤為常見，說是有補血、調理作用。石獅的人們常常往來于菲律賓，老順德朱古力、芒果干是常常被帶回家鄉的禮品。受華僑們的影響，這些外來的美食，也非常受泉州當地人的喜愛。

　　那些漂洋過海的先民們從未和故土斷了聯系，他們既把海外的美食帶回家鄉，同樣也把家鄉的美食帶到移居地，將鄉愁塞進食物，以解思鄉之苦。

　　海蠣煎

　　滿煎糕

　　今年70多歲的老蔡，他曾經在馬來西亞檳城生活幾十年，他說，在檳城的大街小巷，隨處可見茶室，這些茶室多售賣福建及潮汕傳統美食。隨著歲月的變遷，以及人們飲食習慣的改變，這些家鄉的美食很多都已和當地的生活環境融合在一起。“檳城的蠔煎是當地很具代表性的傳統美食，它源自閩南、潮汕一帶，基本上在這里做蠔煎的店家都來自這兩個地方，而在閩南地區，蠔煎就是海蠣煎。”老蔡告訴筆者，很多閩南當地的傳統小吃，被華僑帶到海外之后，會根據當地的語言習慣重新賦予它新名字，除了蠔煎，曼煎糕也是其中一種。在泉州地區，“曼煎糕”被稱為“滿煎糕”，這種甜食是由閩籍移民帶入檳城，成為當地傳統小吃，同時也盛行于新加坡、文萊、印尼等國家。

　　這些美食隨著閩南先民的腳步到了不同地方落地生根，并長出了不同的樣貌，吃著的是舌尖的味覺，思著的卻是對故土的念想；而先民們從海外帶回來的美食，讓它們在刺桐古城多元匯聚，煥發出別樣的風采，讓泉州古城更為包容、開放，當我們透過美食去了解泉州古城時，我們從中感受到的不僅僅是一份異域風情的味道，更是感受到閩南人像海一般遼闊的胸懷，和兼容并蓄的文化精神。 （陳嫣蘭）